Научете как да изберете естествения си подсладител!

Ползите от естествените подсладители

Критериите за качество на естествените подсладители

Различните естествени подсладители

Указания за употреба и предпазни мерки при употреба

Ползите от естествените подсладители

A подсладител е вещество със сладък вкус, което се отличава от захарта. Най-често подсладителят е съставка, използвана за промяна на вкуса на храна или лекарство, като му придава сладък вкус. Този термин обикновено се среща в състава на хранителните продукти и лекарствата. Терминът „подсладител“ предизвиква, по-широко, a сладка ароматизирана съставка което осигурява по-малко калории от захарта.

Има разлика между захар и захари. Всъщност захарта обозначава изключително захарозата, извлечена от захарно цвекло от типа бета вулгарис или от захарна тръстика, която може да произхожда от различни видове като saccharum officinarum, saccharum procerum, saccharum robustum или saccharum spontaneum.

The Бяла захар по този начин се състои от захароза или чиста захароза, суровина, извлечена от корена на цвекло или стъблото на захарната тръстика. The захари, от друга страна, наричани още подсладители, се отнасят до всички въглехидрати, които могат да направят вкуса на храната сладък. По този начин захарите се отличават с разнообразния си състав на захари, който може да включва или не захароза, но никога не се състои изключително от захароза.

A обърната захар е течна захар, в която молекулата на захарозата е частично разградена до глюкоза и фруктоза на равни части. Това явление възниква под въздействието на хидролиза, извършена или от ензим, или от присъствието на киселина.

За да се ориентирате в голямото разнообразие от подсладители, трябва да се разграничат три семейства:

The семейство подсладители от естествени продукти който комбинира подсладители от нишесте като глюкоза и изоглюкоза, подсладители от захароза (инвертна захар) и захарни алкохоли или полиоли;
The интензивно семейство подсладители който включва 8 естествено подслаждащи протеини, които могат да бъдат от растителен или животински произход;
The семейство химически подсладители, използва се в хранителната промишленост.

В семейството на подсладители, получени от естествени продукти, всички продукти, получени от растения, които, често наричани „захари“ поради техния потенциал за подслаждане, могат да играят ролята на подсладители с оглед на по-ниските си калорични пропорции: китул сок, кокосова захар, ксилитол, стевия, сироп от агава. Имайте предвид, че кленов сироп, мед и пълнозърнеста захар също са част от тази категория естествени подсладители.

Theгликемичен индекс е критерий да се класифицират храните, съдържащи въглехидрати, според ефекта им върху кръвната захар, като последният измерва нивото на захар, а именно глюкозата, в кръвта. По този начин храни с висок гликемичен индекс водят до значително повишаване на нивата на кръвната захар, докато храни с нисък гликемичен индекс не оказват значително влияние върху последните. Имайте предвид, че всяко значително повишаване на кръвната захар причинява бързо покачване на нивото на захар, глюкоза в кръвта, което води до силна секреция на инсулин, чиято роля е да понижи нивото на захарта, но в замяна води до повишаване на глада.

Следователно гликемичният индекс предлага решаваща информация за потенциални ефекти на захарите или подсладителите върху вътрешните баланси.

Различните естествени подсладители

The китул, неговото ботаническо наименование borassus flabellifer или jaggery urens, е дърво, което принадлежи към голямото семейство палми. По-известен под термина Palmyra palm, kitul произвежда захар, получена чрез кипене на сока, извлечен от клонките му. Под въздействието на готвенето и следователно на изпарението на водата, съдържаща се в китул сок, последният се превръща в плътен сироп. Ако готвенето продължи, сокът, който се е превърнал в сироп, претърпява истинска кристализация, която го метаморфозира в захарни кристали. Китулов сок, характеризиращ се с a нисък гликемичен индекс, на 48, както и чрез интересна хранителна концентрация на витамини и минерали, и по-специално витамини В1, В12, желязо и калций, е идеален за подслаждане на сладкиши и ежедневни напитки, като същевременно предлага ползи. Kitul sap всъщност се счита за подходящ подсладител в подкрепа на добрата форма на тялото и неговата минерализация.