Naturosantй - Информация - Елда
Информация за елда
За версията за печат щракнете тук
Елда (Fagopyrum esculentum) е част от семейство полигонови и е родом от Централна Азия.
Елдата, наричана още елда, не е зърнена култура като пшеница или ечемик. Произлиза от растение, свързано с ревен и киселец (polygonaceae). Първоначално от Сибир и Северен Китай, това растение е било върнато в Европа през Средновековието от кръстоносците, които са го взели назаем от мюсюлманския свят, откъдето и названието елда също означава, по това време, тези популации.
Листата от елда са тънки, с форма на сърце, а цветята й са бели на стегнати гроздове, всяко цвете дава сух плод, съдържащ едно триъгълно семе, семянка, покрита с черна, много кожена обвивка, която трябва да бъде частично отстранена преди смилането.
Това издръжливо растение расте много бързо, на бедни почви, с малко тор и без хербициди, е изключително устойчиво, което прави инсектицидите ненужни, което го прави идеален за биологично отглеждане. Култивира се в СССР, Полша, Канада, Япония и Франция в Бретан.
Много медоносна (казано за растение, което произвежда нектар, който пчелите събират, за да го превърнат в мед), елдата е отлично зелено торене. Известно също като елда, много тъмното, триъгълно семе се използва в Бретан (палачинки, бретонски фар, меден меда и др.), В Източна Европа (каша, блини) и в Япония (паста паста). В наши дни се използва в брашно или семена, цели, черупки или смачкани, а понякога и покълнали, като люцерна.
Символ на бедността в провинцията, въпреки това той отново е на мода в нашите крепери, където е високо оценен. Силното търсене на този продукт, който вече не отглеждаме, се задоволява само от вноса.
Елдата е много лесно смилаема и енергична. Съдържа до 8% протеин и аминокиселините лизин и триптофан, аргинин, хистидин, цистин, синтонин. Богат е на няколко витамини, включително В1, В2, В3, В6, Е и минерали, включително магнезий, калий, мед, калций, желязо, фосфор. За разлика от зърнените култури, той не съдържа глутен, което го прави интересен заместител на пшеницата в случай на непоносимост. Елдата съдържа и рутин, хетерозид, надарен с активност на витамин Р, който предпазва от чупливост на капилярите. По този начин рутинът насърчава доброто кръвообращение и помага за предотвратяване на разширени вени и други проблеми. Нутрицевтиците, полезни за понижаване на холестерола и борба с диабета, също се изучават.
използване
Елдата е подходяща за повечето употреби на пшеница. С брашното правим бисквитки, бисквити, торти, кифли, палачинки и тестени изделия. Хлябът от елда не съдържа глутен и не се вдига като пшеница. Натрошеното семе дава кремообразна и много устойчива варена овесена каша, сравнима с овесена каша или италианска полента. Цялото, черупчесто семе може да бъде обикновено или печено (тогава се нарича каша) и се използва в гювечи, яхнии, гарнитури или като зърнени храни, пилаф или ризото, както и в супи и салати, подобно на булгура, кускус, перла ечемик или ориз.