Натуропати без граници - Новини
Учените от Уолтър и Елиза Хол са идентифицирали трите протеинови фрагмента, които правят глутена - основния протеин в пшеницата, ръжта и ечемика - токсичен за хората с цьолиакия.
Откритието им отваря пътя за ново поколение диагностика, лечение, стратегии за превенция и тестове за храна за милиони хора по света с целиакия.
Когато хората с целиакия ядат продукти, съдържащи глутен, имунният отговор на организма им се включва и лигавицата на тънките черва се уврежда, затруднявайки способността им да абсорбират хранителни вещества. В момента заболяването се лекува чрез трайно отстраняване на глутена от диетата на пациента.
Д-р Боб Андерсън, ръководител на лабораторията за изследване на целиакия на Института "Уолтър и Елиза Хол", заяви, че са били изминали 60 години, откакто глутенът е открит като причинител на целиакия в околната среда.
"През годините след това свещеният граал в изследванията на целиакия е да се идентифицират токсичните пептидни компоненти на глутена; и това е, което направихме", каза д-р Андерсън.
Изследването, направено в сътрудничество с д-р Джейсън Тай-Дин, д-р Джеймс Дроми, д-р Стюарт Манеринг, д-р Джесика Стюарт и д-р Тим Бейсбарт от института, както и професор Джейми Росхон от университета Монаш и професор Джим Маккласки от университета в Мелбърн, е публикуван в международното списание Наука Транслационна медицина.
Изследването е започнато от професор Андерсън преди девет години и включва изследователи от Австралия и Великобритания, както и над 200 пациенти с целиакия.
Пациентите, вербувани чрез Celiac Society of Victoria и Celiac Clinic в болница „Джон Радклиф“, Великобритания, са яли хляб, ръжени кифли или варен ечемик. Шест дни по-късно бяха взети кръвни проби, за да се измери силата на имунния отговор на пациентите на 2700 различни глутенови фрагменти. Отговорите идентифицираха 90 фрагмента като причиняващи някакво ниво на имунна реакция, но три фрагмента от глутен (пептиди) бяха разкрити като особено токсични.
"Тези три компонента представляват по-голямата част от имунния отговор на глутен, който се наблюдава при хора с цьолиакия", каза д-р Андерсън.
Тези знания вече са използвани от базираната в Мелбърн компания за биотехнологии, Nexpep Pty Ltd, за разработване на „базирана на пептид“ имунотерапия, която има за цел да десенсибилизира хората с целиакия към токсичните ефекти на глутена. Изпитванията на Nexpep от фаза 1 на терапията са завършени през юни и крайните резултати се очакват през следващите месеци.
Имунотерапията действа чрез излагане на хора с целиакия на малки количества от трите токсични пептида и се основава на същите принципи като десенсибилизацията за алергии.
Д-р Андерсън каза, че въпреки че целиакията може да се управлява с диета без глутен, спазването на диетата често е предизвикателство и почти половината от хората на диетата все още имат остатъчни увреждания на тънките си черва. „Следователно имунотерапията и още три лекарства са в процес на разработка, за да помогнат на хората с цьолиакия.“
Изследването е подкрепено от Националния съвет за здравни и медицински изследвания, Celiac UK, Celiac Research Fund, Nexpep Pty Ltd, BTG International и викторианското правителство.
Високо бактериално натоварване в кълнове и готови за приготвяне смеси от салати
Пресните кълнове и готовите за готвене салатни смеси от торбата могат да бъдат замърсени с патогени като листерия, салмонела, бактерии от Е. coli или вируси като норовируси или вируси на хепатит А. По този начин те могат да се превърнат в риск от инфекция за хората.
Федералният институт за оценка на риска (BfR) установи през 2009 г., че микробите в предварително опаковани кълнове се размножават бързо в рамките на няколко дни и представляват над средното бактериално натоварване за потребителя в края на най-добрата преди това дата. При анализи през 2008 г. 5% от 133 готови за консумация смесени салати съдържат патогенната бактерия Listeria monocytogenes, особено салати с добавено бяло зеле.
Ненарушените маруля и зелевите листа предлагат определена естествена защита срещу микроби. Това се унищожава, когато се режат. Клетъчният сок се появява на срезаните повърхности, което привлича микроби. Преобладаващата влажност в пластмасовите опаковки също предлага идеален климат за растежа на микроорганизми.
Замърсените с микроби зеленчуци обаче причиняват сравнително малко хранителни инфекции в Германия. Храните на животни, особено птиче и свинско, причиняват значително повече заболявания. BfR съветва потребителите да измият добре кълнове и пакетирани марули смеси преди консумация, за да се намали натоварването с микроби. Подробното изявление е публикувано на уебсайта на BfR. Източник: Федерален институт за оценка на риска (21.07.10)
Картофи: Правилното съхранение и обработка поддържат нисък прием на соланин
Тяхната висока хранителна плътност, съдържание на нишесте и високата биологична стойност на съдържащия се в тях протеин превръщат картофите в най-важната храна от семейството на пасльоновите в цял свят. Всички представители на това семейство, u. а. Доматите, патладжаните и чушките също имат общо, че съдържат голям брой естествени токсини, включително гликоалкалоиди.
В растителното царство тези вещества служат като естествена защита срещу хищници. Те също така работят срещу гъбички и насекоми, така че растенията да имат определена защита срещу болести и вредители. Най-силно представеният гликоалкалоид в картофите (95%) е соланинът. Чрез излагане на светлина и произтичащото от това повишено образуване на хлорофил - разпознаваем в зелени площи в областта на кожата - съдържанието на гликоалкалоиди в картофа също се увеличава.
Други неблагоприятни условия на отглеждане и съхранение също водят до повишено образуване на гликоалкалоиди в картофа, като заразяване на картофите с вредители, механично увреждане на клубена или по-продължително съхранение при температури над 6 ° C със свързаното стимулиране на покълването или покълването. Соланинът се намира във високи концентрации в кората на картофената грудка, картофите, които са станали зелени, както и в микробите и "очите" (отправна точка за развитието на микробите). Вътре в грудката обаче съдържанието е незначително. По този начин пилингът премахва и обработва по-голямата част от алкалоидите
Картофените продукти, ако са направени от обелени картофи, са само леко замърсени. Високите температури не унищожават гликоалкалоидите, така че пърженето и пърженето не водят до намаляване на съдържанието. Въпреки че картофите и доматите се консумират широко като основни храни, рядко се съобщава за отравяне с соланин.
Симптомите на отравяне със соланин зависят от консумираното количество, както и от телесното тегло и обикновено се появяват 4 до 19 часа след консумация на богатите на гликоалкалоиди части от растението. В случай на леко отравяне се появяват неспецифични симптоми като главоболие, диария и повръщане, както и „надраскване“ в гърлото. По-тежко отравяне може да възникне само при грешна консумация на части от картофеното растение, като картофените плодове, или на неузрели или зелени картофи и картофени кори. Съществува международно валидна предупредителна стойност за гликоалкалоиди за картофи, търгувани в търговската мрежа. Това са 200 mg на килограм прясна маса. Източник: DGE (19.07.10)
Единен биологичен етикет на ЕС за храни
(vz-nrw) Вино от Испания, плодове и зеленчуци от Италия, конфитюр от Великобритания или яйца от Холандия: ако купувате органични храни от чужбина, в бъдеще ще можете да разпознавате по-добре биологичните продукти. От 1 юли опакованите органични храни, които се произвеждат и продават в рамките на Европейския съюз, трябва да бъдат етикетирани с еднакъв биологичен печат на ЕС.
Досега в Германия имаше органичен тюлен, но не и в повечето съседни европейски страни. За по-добра ориентация всички храни с най-малко 95% съставки от биологично земеделие ще бъдат етикетирани с европейския печат. Германският органичен печат все още може да се използва в допълнение към европейското лого, както и символите на местните асоциации за биологично отглеждане - например от Деметра или Биоленд. Органичният печат на ЕС гарантира, че изискванията на биологичния регламент на ЕС, като свобода от генно инженерство, хуманно отношение към животните или избягване на синтетични химически пестициди и торове, са спазени по време на производството.
Гарантиран контрол: органичният печат на ЕС може да бъде разпознат от дванадесет бели звезди на зелен фон, които образуват стилизирано листо. Задължителен контролен код се поставя под логото. Това се състои от съкращението на държавата-членка, термина „Био“ или „Коко“ на съответния национален език и референтния номер на контролния орган. Освен това трябва да се посочи дали продуктът идва от земеделие от ЕС или от земеделие извън ЕС. Той може да бъде наименуван само ако всички суровини идват от една страна производител. В противен случай потребителите ще намерят само неясното позоваване на „Земеделие от ЕС или извън ЕС“, което не е много полезно.