Натурогая - Кефир
Първият път, когато ми разказаха за кефир, веднага си представих себе си в Индия, на пазар, пълен с подправки с хиляда и един аромат и в компанията на господа с големи цветни тюрбани, отпивайки от местната напитка.
Е, въображението ми понякога е прекалено препълнено ... Всъщност кефирът, въпреки екзотичното си име, не идва от Индия, а по-скоро от страните от Кавказ. Това е обичайна напитка, която се консумира в Русия, Сърбия, Словения, България ...
Кефир щеше да бъде открит през 1899 г. от Адолфо Луц, но именно доктор Ели Метчников, руски микробиолог и носител на Нобелова награда в медицината, му посвети най-голям брой научни изследвания и откри неговите пробиотични свойства. Днес дори се предписва в руските болници за възстановяващи се пациенти.
Но какво е кефир ?
Това е ферментирала напитка, приготвена от „кефирни зърна“, които всъщност са бучки активни бактерии.
Следователно кефирът е напитката, а кефирът зърна ферментите, които му позволяват да се получи.
Има два вида кефир:
- воден (или плодов) кефир: леко искряща и утоляваща жаждата напитка. Кефирните зърна са леко полупрозрачни. Те се накисват в нехлорирана вода и се хранят със захар
- млечен кефир: е по-кисела напитка, подобна на киселото мляко за пиене. Зърната са бели и непрозрачни. Те се накисват в краве, козе или овче мляко. Зърната коагулират казеина мляко и трансформира лактоза (млечна захар) в млечна киселина, алкохол и въглероден диоксид. Получената консистенция е кремообразна, а вкусът - остър.
Какви са ползи за здравето на кефира ?
И плодовете, и млечният кефир са пробиотици. Съставите им обаче са различни, което им дава и различни предимства.
Плодовият кефир помага за:
- спомагат за поддържането на чревната флора
- за насърчаване на храносмилането и подобряване на чревния транзит
- за укрепване на имунната система
- подобряване на състоянието на хора с респираторни заболявания като астма или бронхиален катар
- спомагат за подобряване на определени кожни проблеми като обриви или екзема.