Натурално кисело мляко - порталът за органични и натурални храни, здраве и хранене

Определение:

Кисело млечен продукт, направен от краве мляко, с различно съдържание на мазнини: сметановото кисело мляко има поне 10 процента мазнини, пълномасленото кисело мляко най-малко 3,5 процента, нискомасленото кисело мляко 1,5 до 1,8 процента и обезмасленото мляко най-много 0,3 процента масленост.

натурално

Производство:

Пастьоризираното мляко се загрява до 38 - 40 градуса по Целзий и се смесва с определени млечнокисели бактерии. Те разграждат млечната захар до млечна киселина, която позволява на протеиновите компоненти да се коагулират: млякото става твърдо. Има два метода за това: твърдото кисело мляко узрява директно в чашата и по-кремообразно, докато се разбърква в резервоара. Последният може да съдържа обезмаслено мляко на прах като стабилизатор. Това не трябва да се декларира.В зависимост от вида на добавените млечнокисели бактерии, киселото мляко има вкус или кисел, или мек. Леките сортове съдържат предимно въртяща се млечна киселина, която е по-лесно смилаема и смилаема.

Конвенционални продукти:

Конвенционално произведено мляко. Ускорено зреене във високотехнологични мандри. Конвенционалното кисело мляко може да се нагрява - за дълъг срок на годност. Това унищожава много от живите култури. Трябва да има бележка „термично обработена“.

Биологични продукти:

Основата е органично мляко. Био киселото мляко се оставя да отлежи дълго време, след което отоплението е табу, така че да съдържа изобилие от живи култури. В магазина за здравословни храни се предлага не само кисело мляко от краве мляко, но и редица видове, приготвени от овче и козе мляко и кисело мляко от соево мляко. Има кисело мляко с качество Demeter и тези без лактоза, понякога е узряло в чаша. Обезмасленото мляко на прах рядко се включва. Но така пише на чашата - важно за хората, които не могат да понасят лактоза, но често малки количества кисело мляко могат.

Киселото мляко се прави лесно у дома. В търговията с био храни има специални закваски и производители на кисело мляко без електричество.