Натурални аромати - естествени аромати - производство на аромати - аромати в органични стоки - изкуствени
Dipl. Oec. трофей. Улрике Бекер
Тези, които пазаруват в магазините за здравословни храни, имат особено големи очаквания за качеството на храната. Офертата трябва да бъде естествена и здравословна. Но без никакви изкуствени добавки и Овкусители Bioware също не излиза.
Дори биологичните производители не могат да направят изцяло добавки. В крайна сметка органично произведените стоки също трябва да изглеждат апетитни, да са трайни за определен период от време и да имат добър вкус. Броят на добавките обаче е строго ограничен. Докато в конвенционалната хранителна индустрия са разрешени 297 добавки, биологичният регламент на ЕО одобрява само 36. Съществуват и естествени аромати и ароматни екстракти.
Аромати в органичните стоки: естествени или изкуствени?
Ако терминът "аромат" се появява в списъка на съставките, той може да бъде естествен, идентичен с природата или изкуствен аромат. За разлика от конвенционалните храни, за биологичните продукти са разрешени само естествени аромати.
Естествени ароматизанти са получени от суровини от растителен или животински произход чрез физически, ензимни или микробиологични методи. По правило естествените аромати не се получават от плодовете (например от ягоди), а идват от плесени или бактериални култури, които произвеждат подходящите ароматични вещества. Това слабо етикетиране може да бъде истински проблем за страдащите от алергии. Дали ароматът z. Б. деклариран като естествен аромат на ягода, той трябва да идва "почти изключително" от посочената съставка.
Природни идентични вкусове са химически същите като естествено срещащите се ароматни вещества, но се синтезират в лабораторията, напр. Б. Ванилин.
Изкуствени аромати са химични съединения, които не се срещат в природата.
Аромати в органичните стоки: в ход са нови насоки за аромати
Плодово кисело мляко се предлага и без него
Повечето асоциации за отглеждане все още преследват целта да се справят без естествени аромати. Но те все още са далеч от прилагането. Понастоящем Асоциацията Bioland разрешава използването само на конвенционални естествени аромати или ароматни екстракти за плодови препарати в кисело мляко и за дълготрайни печени изделия. Въпреки това се полагат усилия да се мине без аромати. Единият начин е да се използват комбинации от плодове, които имат собствен интензивен вкус, като морски зърнастец или бъз. Киселото мляко от плодове от мандрата Söbbeke, което току-що бе обявено за продукт на годината на BioFach 2003, също може без. Naturland възнамерява да гласува как да действа през пролетта. Сдружението Деметра е най-последователното до момента. Организацията за отглеждане е определила преходна фаза за своите продукти до 12 май 2004 г. След това в стоките на Demeter могат да се използват само ароматни екстракти, плодови екстракти и аромати от едноименните растения.
Има два напълно различни подхода за справяне с проблема, когато става въпрос за чай в магазина за здравословни храни. Например, докато компаниите Lebensbaum и gepa съзнателно се въздържат да използват ароматизирани чайове и приемат по-ниски продажби, други като Oasis или Herbaria са убедени, че могат да отговорят на изискванията на клиентите само с ароматизанти.
Аромати в органичните стоки: био на всяка цена?
Използването на естествени аромати дава възможност да се предложи по-голям избор от „вкусни“ органични продукти. Поддръжниците твърдят, особено за новодошлите на органичната сцена, че биологичните храни трябва да са познати, тоест те също трябва да имат вкус. Защото в крайна сметка това, което се купува, е това, което има добър вкус. А вкусното ягодово кисело мляко, в което ароматът всъщност идва от ягодите, понастоящем не може да бъде произведено. Така че тук отново възниква въпросът: Става ли въпрос за предлагане на неподправена храна с оптимално биологично качество на ограничена група клиенти или всичко, което се предлага в конвенционалната търговия на дребно, също трябва да се предлага в биологично качество? В крайна сметка, повече храна ще бъде отгледана и преработена по биологичен начин. Биологичните продукти обаче губят такова важно предимство пред конвенционалните храни, а именно естественост, достоверност и прозрачност. В крайна сметка потребителите решават какво се предлага. Защото само ако ароматизираните продукти останат на рафта, биопроизводителите ще спрат да произвеждат.
Източник: Becker, U.: UGB-Forum 2/03, стр. 108-109