Натурален продукт - Агар Агар - Аюрведа Плюс
Натурален продукт - Агар-агар
Агар-агар или Агар (от малайски агар-агар - водорасли) е естествен заместител на растителния желатин, който се получава от морски водорасли, главно хелидиране чрез пречистване, екстракция и сушене. Червеното водорасло Gelidium amansii се среща по цялото тихоокеанско крайбрежие. Agar-Agar се произвежда и от водорасли, растящи по крайбрежието на Бяло море. Агарът се състои от полизахариди, главно агароза и агаропектин, и задържа всички онези полезни микроелементи и вещества, които се намират в водораслите: йод, калций, манган и желязо. Агаровият агар не е източник на калории (нула калории), защото не се усвоява от човешкото тяло. Набъбващото вещество агар не се разлага в червата, тъй като преминава през него много бързо. Действието на агара има леко слабително действие и се основава на факта, че когато набъбне, значително увеличава обема си, запълва голямо пространство на червата и по този начин стимулира перисталтиката. Агар дължи своите качества на високото си съдържание на груби фибри. Агар-агар премахва токсините и токсините от тялото, премахва вредните вещества от черния дроб, подобрявайки функционирането му. Агар-агар се съхранява, както в чинии, така и на прах, на хладно и сухо място за почти неограничено време.
Защо агарът е по-добър от желатина
Желиращите свойства на агара са много по-добри от желатина. Това означава, че се изисква по-малко агар и той се втвърдява по-бързо. Между другото, той замръзва при температура от 35-40 градуса, това е над стайната температура.
За разлика от желатина, агарният агар няма месен вкус. В крайна сметка, желатинът, както знаете, се прави от кости, сухожилия, хрущяли и други неща чрез продължително кипене с вода. Агар-агарът е без вкус и мирис, но абсорбира аромата на всякакви подправки, с които се сервира.
Продуктът е полупрозрачна пластмаса или бял прах. Agar-Agar се използва като хранителна желираща добавка в готвенето (в класификатора на хранителните добавки агар-агар получава номер E 406 - безвредна хранителна добавка) и като пребиотик в лекарството за отслабване и елиминиране на токсини.
Агаровият агар е неразтворим в студена вода. Той се разтваря напълно само при температури от 95 до 100 градуса. Горещият разтвор е бистър и с ограничен вискозитет. Когато се охлади до температура от 35-40 градуса, той се превръща в чист и силен гел, който е термообратим. При нагряване до 85-95 градуса той отново се превръща в течен разтвор, отново се превръща в гел при 35-40 градуса. При повторно нагряване до 85-95 градуса той губи дебелината си и става течен. Когато киселинните разтвори на агар-агар се нагряват при високи температури, може да се получи хидролитично разцепване. Поради това се препоръчва добавянето на киселина (например плодови сокове) след разтваряне на агар-агара при температури до 60 градуса. Поради тези интересни свойства, агар-агарът се използва успешно в производството на сладкарски изделия (мармалад, блат, дъвчащи бонбони, блатове, пълнежи, суфле), диетични продукти (конфитюр, конфитюр), фармацевтични продукти.
Азиатските готвачи понякога използват напоени плочи от агар в салати като всякакви други водорасли. Агарът се използва и при производството на месо и рибни желета, при производството на сладолед, където предотвратява образуването на ледени кристали, както и при избистрянето на сокове. В допълнение, агарният агар служи като среда за растеж на култури в микробиологията.