Natto - 7 тайни за ферментирали соеви зърна плюс рецепти ♡
Natto се прави от ферментирала соя и е истински Японско национално ястие. Има лепкава консистенция и силен (не винаги ароматен) аромат. Тази съществена част от японската диета е наистина страхотно ястие и перфектният начин да го направите здравословна, традиционна японска закуска Да опитам.
Въпреки че може да мирише доста силно, не трябва да се спирате да опитвате. Защото е много в Япония популярна рецепта за закуска, с теб през целия ден Витамини и важни протеини при условие!
Но колко здравословно е всъщност? Защо японците изобщо го ядат? И откъде идва тази миризма, която отнема свикването?
Отговорите и защо определено трябва да опитате ферментиралата соя, ще разберете по-долу!
Какво е натто?
Нато, на направени от ферментирала соя се прави е типично японско ястие и важна част от традиционната японска диета. Мнозина обичат тази определено японска храна, ние, западняците, понякога я намираме отблъскваща в началото.
Защо? Традиционно соята се опакова в завързани бали слама и ферментира за определен период от време. Резултатът е един лепкава маса направени от ферментирала соя, че много лигави конци произвеждат, когато са готови за консумация разбъркано с клечките ще.
Добре е да знаете: какво означава ферментация на соята?
Ферментацията или ферментацията е процес, при който т.нар органични вещества - като въглехидрати - превърнати в храна ще. Например в алкохол, ензими или газове. Началната точка на цикъла на ферментация е Добавяне на бактерии или гъбични култури, които задействат процеса.
Причините, поради които ферментирате храна - като соя - първоначално се крият в Запазване тези съставки. Положителните странични ефекти са, че и те са предимно насърчаване на здравето са: Ферментиралата храна е По-добре смилаем, (често) без консерванти и много вкусно!
Но сега да се върнем към действителния въпрос:
Какво е японско натто?
Днес повечето супермаркети в Япония предлагат ферментиралия боб в малки кутии от стиропор. Всеки е включен 3 х 50 грама порции, които се продават за около 150 йени (около 1,15 евро).
Искате да купите Natto в Германия? След това ще намерите цялата информация в главата за петата тайна "Къде можете да си купите истинско натто?"!
В Япония ферментиралата соя се яде сутрин за закуска подправен с люта горчица, специален соев сос даши и ситно нарязан зелен лук, най-вече заедно с купа прясно сварен ориз. Ще ви покажа правилната рецепта за закуска по-долу в публикацията!
Но и за вечеря хората обичат да го ядат например на тост, заедно с Ряпа Daikon, Шушулки от бамя или Нори. Някои хора също смесват мисо паста, майонеза или дори захар.
Но има много добър вкус?
Как вкусва натто?
Когато става въпрос за вкус отидете, мненията се различават: Или го обичаш, или го мразиш. В Япония той вече е в ежедневното меню в училищните ястия, така че е част от рутината за много японци.
И така, какъв е вкусът на нато?
кой го опита за първи път, при първата хапка вероятно ще може да мисли само „супер отвратително“ като описание на вкуса. Защото дори миризмата, която напомня на ферментирала храна, и нишките, висящи на клечките, не подобряват ситуацията.
С втората хапка (поне така ми се случи), пак не става по-добре ...
Не, докато не го разбрах няколко дни по-късно опитах отново и знаех какво да очаквам, можех да опитам нещо: Има леко орехов и приятно солен вкус. Горчицата оставя a лека рязкост и отвлича вниманието от понякога съмнителната последователност. Заедно с ориза наистина ли е (невероятно, но вярно) вкусна за закуска (преминете директно към рецептата) - Никога не бих си помислил, че с първата хапка! Днес обичам това ястие и често досаждам на семейството си, когато най-накрая искаме отново да закусим натто!
За да се получи нещо положително от зърната по отношение на вкуса, трябва да се подхожда с добро основно отношение. Всеки, който от самото начало си мисли „Това ще бъде наистина отвратително“, няма да вкуси нищо повече от „наистина отвратително“. Опитайте като мен поне два пъти с няколко дни между тях. Само тогава ще имате добре обосновано вкусово изживяване!
Но защо всъщност японците ядат ферментирала соя?
Това Японското национално ястие е много питателно. то е богата на протеини, фибри, калций и витамини. Вече можете да прочетете за всички други свойства за укрепване на здравето, които са в него и са оценени от японците:
Здравословен ли е?
Въпреки че повечето соеви зърна (като цели зърна) са трудно смилаеми, Ферментиралата соя дори стимулира храносмилането благодарение на сложните протеинови молекули, които се съдържат (които бяха разградени от бактериите по време на ферментацията). В края на краищата той съдържа средно почти 17% протеин и е богат на различни витамини (например витамин К2) и желязо.
Той също така включва без холестерол и малко мазнини, но за това всичките осем незаменими аминокиселини, които не могат да бъдат произведени от човешкото тяло и обикновено се поглъщат само чрез консумация на месо. Ферментиралата соя е идеално допълнение към всяка вегетарианска или веганска диета!
Подобряващият здравето ефект се засилва и от Ензимна наттокиназа които могат да разтворят подозирани кръвни съсиреци и да намалят риска от инсулти и инфаркти. Съдържа и вещество, наречено Муцин, който предпазва и изгражда лигавиците и обещава облекчение за пациентите със сенна хрема.
Между другото: Въпреки че Natto като веган-вегетарианско ястие се прилага, соевият сос даши, който е включен традиционно съдържа риба. Така че, за да го включите във веганска диета, трябва да замените този сос с "нормален" соев сос.
На всичкото отгоре ферментиралата соя само 212 калории на 100 грама съдържат!
Но сега първо се искаме различните варианти защото в Япония има повече сортове, отколкото просто популярните цели соя!
Какви видове натто има?
Поради дългата история (в допълнение към много други, по-рядко срещани, особено регионални сортове) формират се три основни категории:
Itohiki Natto - цели соя (класиката)
Кога Итохики се превръща в класика и най-популярният сорт в Япония отнася се до мястото, където амортизираните цели соя ферментира чрез добавяне на бактерията Bacillus subtilis и след това издърпване на дълги нишки.
Hikiwari Natto - настъргана соя
С Хикивари са ферментирали, настъргана соя определен. Освен това няма разлика между тях и Итохики. И двамата имат един и същ вкус - просто изберете този, който ви дава по-добро усещане за уста.
Tera Natto - солено
Така наречените Тера все още се използва от (но не само) Будистки монаси и е утвърдена храна в японските храмове. За ферментацията се използва същата основа, както за другите два вида.
Въпреки това, зърната ще бъдат след процеса изсушени, подсилени със сол и след това узрели. Това им придава солен вкус и с времето почернява (както се случва със соевия сос).
Къде да купя истински натто?
Надяваме се, след като сте научили толкова много, сте развълнувани, ферментиралото Да опитате сами соя! В Япония разбира се можете да купите зърната във всеки супермаркет. Те са класически опаковани в бели контейнери от стиропор и са в 3 х 50 грама порции продадени. Често има по един пакет Горчица и соев сос Даши за подправка.
В Германия не е толкова лесно. Имате две възможности! Единият вариант е пъти на азиатския пазар да го търсите във вашия район. Най-добрият начин да направите това е да отидете на Отдел за фризери, защото никога не съм намерил „прясно“ натто на нито един от тези пазари.
Другият вариант е, Поръчайте natto онлайн. Има дори закупени не замразени, а лиофилизирани сортове, които също се произвеждат с биологично качество!
Можете да си купите тези видове натто:
Как се яде натто?
Сега, след като познаваме ферментиралата соя толкова добре, нека ви обясня, как да се храним правилно натто. Първо, ще ви кажа как правилно да приготвите натто в 5 лесни стъпки. И веднага след това, ще ви покажа най-добрата рецепта за закуска за натодон (натто върху ориз) като обобщение!
Пригответе натто правилно в 5 стъпки!
Следното 5 стъпки ще ти покажа как си Направете ферментиралата соя бързо и лесно:
# 1 Отворете пакета.
Първо бяла стиропорна опаковка отворете и откъснете капака на перфорираната линия.
Най-отгоре обикновено има две малки торбички с фолио. Това е специален соев сос даши и японска горчица караши. Засега оставете двете подправки настрана.
# 2 Отстранете фолиото.
Следващия отстранете прозрачния пластмасов филм, който бил поставен над зърната.
Бъдете във видеото тук три варианта за умело премахване на филма представени:
# 3 Подправете със соев сос даши и яхния караши.
Сега Подправки отворете и изсипете върху натто в опаковката.
Ако сте закупили продукт без подправки, можете и вие собствения си соев сос даши (можете да намерите рецептата директно по-долу) и малко японски карашисенф добавете и разбъркайте енергично.
Определено опитайте: Домашен сос от натто!
Всеки, който е направил собствена ферментирала соя или е купил пакет без готова подправка, ще бъде с това кратко ръководство страхотен домашен сос може да измисли!
- 60 ml соев сос (купете от Yamasa)
- 1 супена лъжица мед
- 1 супена лъжица оризов оцет
- 1 супена лъжица бульон Даши - кликнете тук за рецептата
Просто разбъркайте всички съставки заедно в малка купа, докато всичко се смеси равномерно. След това можете да използвате соса.
# 4 Смесете с клечките.
След като излеете подправките върху зърната, сега натто с подправките енергично в кръгови движения с клечки Разбъркайте, докато соята издърпва струни. Казват, че колкото по-дълго бобът се разбърква, толкова по-добър вкус има! Мисля, че половин минута трябва да е достатъчна.
# 5 Изсипете соя върху ориз и яжте.
След това готовият натто Сложете прясно сварен, топъл ориз (което е готово в малка купа) и се яде:
Най-добрите ни рецепти за приготвяне на японски ориз бързо и лесно можете да намерите тук: