Студ; вкусно Това е в сладолед
Ние консумираме почти осем литра лед всяка година. Как се прави, казва Дарио Фонтанела, изобретателят на сладоледа от спагети “.
Той принадлежи към лятото на детството ми като ролкови кънки на улицата: италианското салон за сладолед в малкото градче, където са живели бабите ми. Няма посещение при бабите, когато по някое време не попитах: „Отиваме ли в Симонети?“ Ходихме често там. При опашката пред гишето трябваше да изберете измежду многото вкусове, които ви изкушиха там: шоколад или ванилия, стракатела или ядка, ягода или кайсия? Избрах лимон. Всеки път!
Сладоледът не е просто сладолед
Кой сладолед ще изберете е преди всичко въпрос на личен вкус. В салона за сладолед така или иначе трябва да разчитате на вашите вкусови рецептори, за да прецените качеството му. В най-добрия случай деликатес, направен от прясно мляко и сметана, истинска ванилия, зрели плодове, захар и други висококачествени съставки, ще се стопи в устата ви. „За сладолед, например, използваме само избрани плодове“, обяснява Дарио Фонтанела, маестро желатире - т.е. експерт в приготвянето на сладолед - и Изобретател на сладоледа от спагети. „Зрелите плодове имат по-високо съдържание на фруктоза от полузрелите. Това означава, че приготвяме сместа за сладолед, т.е. основната маса, с висок процент плодове, като по този начин използваме естествената фруктоза и след това добавяме само малко захароза. "
В случай на индустриално произведени пакетирани стоки обаче си струва да разгледате името на продукта и списъка на съставките. Продуктите с етикет сладолед могат да съдържат растителни мазнини в допълнение към млякото и сметаната. При производството на сладолед, млечен сладолед и сладолед обаче се използват само млечни мазнини.
Съставките на сладоледа
Следното се отнася за всички производители: Млечен сладолед трябва да съдържа най-малко 70 процента прясно мляко. Кремообразен сладолед се състои от поне 50 процента мляко и поне 90 грама яйчни жълтъци на литър мляко. Плодов сладолед съдържа поне 20 процента плодова каша, Плодово сорбет дори 25 процента. Плодов сладолед съдържа най-малко 8 процента млечна мазнина. Воден лед Съдържанието на мазнини трябва да бъде под 3 процента, като сухото вещество е най-малко 12 процента.
Веган, с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории?
Тези, които страдат от непоносимост към храна, спазват чисто растителна диета или са на диета с ниско съдържание на мазнини, ще намерят тези разпоредби за полезни при вземането на решения. Страдащи от вегански и млечни алергии обикновено са на сигурно място с плодов сорбет - който не съдържа никакви млечни компоненти. Водният лед има сравнително умерена тежест върху дневния бюджет за мазнини. Тези, които броят калории, трябва да очакват най-малко 160 килокалории на 100 грама за млечен сладолед. Това са около 1,5 топки. С плодовия сладолед същото количество е около 100 килокалории. За сравнение: 100 грама млечен шоколад имат средно 526 килокалории. Въпреки това сладоледът не е продукт за отслабване. Поради това Германското общество по хранене съветва да не закусвате сладолед отстрани, а вместо това съзнателно да го планирате като десерт.
Сладолед от собствено производство
„След като сме направили различните смеси за сладолед, оставяме ги да узреят, след което се слагат в машините за сладолед, в които се разбъркват при -25 градуса, докато се замразяват“, казва Фонтанела, обяснявайки как се прави неговото gelato italiano. Семейството му отваря първия си салон за сладолед в Манхайм още през 1933 година. Днес той дори предлага ресторанти за гурме. Марковият лед също се замразява при постоянно разбъркване.
Ако бях знаел този трик като дете, щях да си спестя много разочарование. В родното ми село нямаше салон за сладолед. Затова реших сама да направя любимия си лимонов сладолед. Само че кисели млека, който сложих в пластмасов буркан във фризера никога не се е превърнал в вкусен сладолед, който се разтапя в устата, а в твърди, замръзнали блокове.
Ако искате сами да приготвите сладолед, можете да инвестирате в такъв Ледо машина струва си. В него съставките се разбъркват непрекъснато по време на процеса на замразяване, за да се постигне желаната кремообразна консистенция. Устройствата с компресор, който генерира необходимото охлаждане, се предлагат от около 200 евро. Можете също така да се задоволите с изваждането на сместа от фризера на всеки 30 минути по време на замразяването и разбъркването й с кухненския робот. Този сладолед обаче не е толкова кремообразен, колкото маестрото.