Наситените мазнини са здравословни

Мастните киселини са една от най-често обсъжданите теми по отношение на палео диетата. Има много недоразумения по този въпрос, особено защото хранителната и хранителната индустрия ни учи на грешни факти от десетилетия.

„Наситените мазнини са лоши, те повишават нивата на липидите в кръвта, а също и риска от сърдечно-съдови заболявания“ тези и други изречения често се използват лозунги. Фактът, че те се основават на проучвания отпреди повече от половин век и отдавна опровергани, е скрит. Много хора метаболизират наситените мазнини по-добре от очакваното - други, от друга страна, толерират наситените мазнини наистина по-зле поради определени генни варианти на някои протеини от липидния метаболизъм.

За да изясним някои грешки и да ви дадем общ преглед по въпроса за мазнините и мастните киселини, създадохме поредица от статии. В 3 статии ще бъдете информирани за:

Наситените мастни киселини и кокосовото масло като пример
Мононенаситени и полиненаситени мастни киселини
Омега 3 и Омега 6 мастни киселини - правилното съотношение и препоръчителен прием

Обща информация за мастните киселини

Мастни киселини е общият термин за алифатни монокарбоксилни киселини. Те се състоят от верига от Въглеродни атоми (С атоми), което най-вече неразклонен са. В края на тази верига има един Карбоксилна група преди (група COOH). Разликите между различните мастни киселини се основават на характеристики като дължина на веригата, двойни връзки или конфигурация.

Заради тях човек може да получи мастни киселини Дължини на веригата Разделя се на ниски (12 С-атоми) мастни киселини. Естествените мастни киселини обикновено имат а четен брой въглеродни атоми на и нямат клон.

Мазнините, както ги познаваме на език, се създават чрез естерификация на мастните киселини с глицерин. A Триглицериди-Молекулата се състои от една Глицерин-Молекула и В. три обвързани с него Мастни киселини. Триглицеридите се срещат естествено във всички мазнини и са „формата за съхранение“ на мастните киселини (а също така циркулират в кръвта ни). В Свободните мастни киселини (несвързани с глицерин) често са по-податливи на химични реакции.

Въглеродната верига се състои изключително от мастна киселина Единични облигации между атомите се нарича въпросната мастна киселина наситен. Гмуркане във въглеродната верига Двойни връзки нататък, говори се за ненаситени мастни киселини. Те се предлагат както в единична (само една двойна връзка във веригата), така и в множество версии (няколко двойни връзки; отделени една от друга чрез CH2В).

Мастни киселини, необходими за функциите на тялото незаменим са, но не могат да бъдат синтезирани сами, се нарича „съществено“.

За бозайниците, а оттам и за хората, мастните киселини са от съществено значение, които имат една или повече двойни връзки на позиции по-високи от C-9. Липсват им ензимите за вмъкване на такива двойни връзки. Строго погледнато, това е само за хора Линолова киселина и алфа-линоленова киселина, подробна информация за тези две обаче следва в следващата част на статията.

Правописът на мастните киселини работи както следва: Наименование на мастната киселина [X: Y]

X = брой С атоми във въглеродната верига

Y = брой двойни връзки

Наситени мастни киселини

Наситени мастните киселини, които са няма двойни връзки има между въглеродните атоми. Те са най-вече с мазнини от животински произход съдържащи се, но също така и в някои високомаслени компоненти на растения като Кокосово масло или палмово масло човек намира високи пропорции от него.

Наситените мастни киселини образуват хомоложна серия и имат химическата молекулярна формула CnH2n + 1-COOH. Наситените мастни киселини включват:

–В В В В В В В В В н п = 3 маслена киселина В [4: 0]

–В В В В В В В В В В н = 4 Изовалерианова киселина В [5: 0]

–В В В В В В В В В В n n = 5 капронова киселина [6: 0]

–В В В В В В В В В В н = 7 каприлова киселина В [8: 0]

–В В В В В В В В В В н = 9 капринова киселина В [10: 0]

–В В В В В В В В В В n = 11 лауринова киселина В [12: 0]

–В В В В В В В В В В n n = 13 Миристинова киселина В [14: 0]

–В В В В В В В В В В n = 15 палмитинова киселина [16: 0]

–В В В В В В В В В В n n = 17 стеаринова киселина [18: 0]

–В В В В В В В В В В н = 19 арахидова киселина В [20: 0]

–В В В В В В В В В В n = 21 бехенова киселина В [22: 0]

–В В В В В В В В В В н = 23 Лигноцеронова киселина В [24: 0]

Тази статия предлага и добър поглед върху наситените и ненаситените мазнини.

Защо наситените мастни киселини имат лоша репутация

Вярно е, че има някои изследвания, които показват, че наситените мастни киселини повишават нивата на холестерола в кръвта. Тези проучвания обаче са предимно краткосрочни проучвания, които са продължили само няколко седмици.

Дългосрочни проучвания досега няма връзка между наситените мастни киселини и холестерола в кръвта Изследвания на диети с ниско съдържание на въглехидрати (повечето от които са свързани с повишена консумация на наситени мастни киселини) показват, че наситените мастни киселини не само НЕ предизвикват повишаване на холестерола в кръвта: Доказано е дори включването му да има някои благоприятни ефекти върху измервателните параметри, свързани с a намален риск от сърдечно-съдови заболявания придружени.

Мета-анализ от 17 различни проучвания с ниско съдържание на въглехидрати показа следното: При пациенти с наднормено тегло намаленото Нива на триглицеридите (т.е. мазнини) в кръвта. Нивото на кръвната захар, както и кръвното налягане, ИТМ, коремната обиколка и плазменият инсулин намаляват. HDL "добрият холестерол" се повишава.

Тоест, погрешното схващане, че наситените мазнини са вредни за здравето, не е вярно за много хора. Напротив, Наситените мазнини могат да бъдат полезни за здравето бъда. Това може да бъде демонстрирано подробно на примера на кокосово масло.

Към този момент обаче генетиката не трябва да се пренебрегва и наситените мазнини трябва да се представят като общо полезни за здравето. APOE е ген, който кодира протеина аполипопротеин Е, ключов играч в нашия липиден метаболизъм. Вариантът Е4 на протеина обаче влияе върху нашето здраве и по отношение на консумацията, т.е. да бъдат получени от наситени мазнини. Изглежда, че само тези, които НЕ са носители на варианта APOE4, могат да се наслаждават на наситени мазнини с по-малко ограничение. Дали някой е носител на генния вариант APOE4, може да се определи чрез генетичен тест като 23andme. Ако сте носител на тази информация, можете съответно да коригирате диетата и начина си на живот - и това включва да се обърне внимание на консумацията на наситени мазнини.

Положителните аспекти на наситените мазнини като кокосово масло като пример

Кокосово масло е много популярен в палео общността и с право, тъй като по-голямата част от съдържащите се мастни киселини са наситени средноверижни мастни киселини (около 90%), които се обработват по различен начин от организма, отколкото дълговерижните.

Те се абсорбират от червата без помощта на жлъчни киселини, транспортират се директно до черния дроб и се "изгарят" без храносмилателни ензими. Средно-дългите верижни мастни киселини стоят с него като моментален енергиен източник на разположение. За храносмилането на дълговерижните мазнини, от друга страна, са необходими ензими от панкреаса, преди те да могат да се разпределят в тялото и да се съхраняват в мастните клетки. Това означава стрес за организма, който може да бъде избегнат чрез консумация на средноверижни мастни киселини.

The Лауринова киселина Кокосовото масло, което съставлява основната част от мастните киселини в кокосовото масло с около 50%, се превръща в монолаурин в организма. Монолауринът е полезен при Защита срещу вируси, които напр. Може да причини грип. Той също така помага в борбата с бактерии като Helicobacter Pylori или Listeria. Тоест за тези Защитни функции случаят кокосово масло може да се рекламира.

The Здравни аспекти на кокосовото масло но са все още по-гъвкав. За тази цел днешната диета може да се сравни с тази на нашите предци. Скептиците на тезата, че наситените мазнини могат да бъдат полезни за здравето, често се отнасят до анализи на хранителния състав на нашите предци. Те показаха, че диетата им се състои в голяма степен от полиненаситени мазнини. Фактът, че доставката на антиоксиданти също е била много по-висока, докато източниците на окисление (стрес, радиация, токсини от околната среда и др.) Са по-ниски, най-вече не се взема предвид.

Окисляването е точно защо кокосовото масло е толкова добро за нас, за да готвим. Това е много по-устойчиви на окисляване отколкото полиненаситените мазнини. Той е твърд при стайна температура, но поради ниската си точка на топене се топи бързо.

Още една бележка: винаги трябва да помните, че нашата предци наистина използвал всичко в животно имат, особено тези Карантия. Те са богати на наситени мастни киселини.

В крайна сметка: Наситените мастни киселини не са толкова лоши, колкото тяхната репутация

В обобщение може да се каже, че Положителни ефекти на наситените мазнини върху тялото. Има доказателства за много примери. Те варират от едно подобрена имунна функция За това Подобряване на външния вид на косата и кожата, или Прием на витамини и минерали до един Намаляване на стомашни или храносмилателни проблеми. И дори ако често се твърди: стойностите на липидите в кръвта не се влошават при повечето хора с наситени мастни киселини в диетата.

По този начин може да се приеме, че наситените мастни киселини са добър начин да добавите повече мазнини към диетата.