Нашите съвети за ежедневно готвене без глутен!
8 август 2019 г., 7 минути време за четене
"Щастието е в кухнята." Пол Бокуз
И това все още е вярно, независимо дали сте решили да премахнете глутена от диетата си поради необходимост или избор. 7 милиона французи казват, че са обезпокоени от проблема без глутен (източник: BVA - проучване на Maïzena).
Преминаването от диета без глутен към консумация на продукти без глутен не е непременно лесно. Трябва да прегледате изцяло хранителните си навици, да идентифицирате продукти, съдържащи глутен и да се научите да готвите отново.
Това изисква някои корекции, но има съвети за улесняване на прехода. Открийте ги в тази статия.
Съвет без глутен: избягвайте готовите ястия
Забравете за готовите ястия, които могат да съдържат глутен.
The глутен е набор от протеини, които се намират по-специално в пшеница, овес, ръж или ечемик (но също така и спелта и пшеница, наред с други). Сбогом след това пшенично брашно, бял хляб, зърнени храни и други тестени изделия.
Но глутенът всъщност се крие в много храни !
The промишлени продукти притежават наградата за използването на глутен, по-специално като сгъстител. След това се намира в сосове, супи и готови ястия. По-изненадващо, замразените пържени картофи, шоколадът и някои млечни продукти с ниско съдържание на мазнини могат да съдържат следи от глутен.
И така, как да го направя ?
Решението е просто: избягвайте готовите ястия, доколкото е възможно като готови смеси за супи, дехидратирани сосове и особено вакуумирани ястия. Без глутен позволява връщане към източници, сурови храни, по-добри за здравето (без добавки) и без следи от глутен.
Дешифрирайте етикетите, за да избегнете глутен
Ако наистина искате да си падате по закупени от магазина бисквитки, лешникови сладки от секцията без глутен на вашия супермаркет или кисело мляко с шоколадови чипове, ще трябва да научите как да дешифриране на етикети за да се гарантира пълната липса на глутен.
Ако имате целиакия (непоносимост към глутен), това е жизненоважен въпрос. Ако сте свръхчувствителни към глутен, можете да си позволите няколко отклонения, без всъщност да отидете за цяла багета.
Глутенът се крие навсякъде, дори и в студени меса, така че проверете дали няма спомен "може да съдържа следи от глутен": лещата може да е била съхранявана във фабрика с помощта на глутен и може да е била замърсена или да се правят тухли за супа място като други храни, съдържащи глутен.
Можете да се доверите назачеркнат, символ на липсата на глутен в продукта. Вижте списъка на съставките на продукта: ако има споменаване на ечемик, пшеница, ръж, модифицирано нишесте или пшеничен глутен, бягайте !
Съвет без глутен: гответе !
Реинвестирайте във вашата кухня и споделете момент като двойка !
Най-добрият начин даизбягвайте глутена е също така да не консумирате готови препарати и да реинвестирате в кухнята, за да работите само със сурови продукти.
За да бъдат успокоени гурмените, диета без глутен ви позволява да адаптирате много рецепти и рецепти без глутен ви позволяват да променяте удоволствията.
Хората с непоносимост към глутен трябва да консумират повече плодове и зеленчуци в големи количества, както и растителни масла, за да получат хранителните вещества, витамини и минерали, необходими за добрата диета.
Използване на брашна без глутен
Пшеничното брашно присъства в много кулинарни препарати, но съдържа глутен. За щастие лесно се заменя, като се спазват няколко правила.
Силно се препоръчва дакомбинирайте няколко брашна заедно, за да се получи балансирана смес и по-неутрален вкус. Всъщност безглутеновите брашна имат силно изразени вкусове, текстури и цветове и комбинирането им дава възможност да се избегне дефектът на всеки от тях.
Ето „брашното“ брашно за готвене без глутен:
- Оризово брашно: доста неутрален вкус, той е идеален за торти, сладкиши, сос бешамел, кори за баница. Комбинирайте го с всяко друго брашно или нишесте, за да преодолеете недостатъка му: ронливостта,
- Елдово брашно: достатъчно силен вкус (харесвате или не), той е идеален за приготвяне на палачинки, но също така и за приготвяне на кори за пай, бисквитки и сладкиши. Използвайте самостоятелно, ако ви харесва вкусът или с друго брашно или нишесте, за да го омекотите,
- Просо брашно: богато на фибри, обикновено се комбинира с друго брашно (особено ориз) за приготвяне на хляб, кифли, палачинки или тортили.