Нашите съкровища в гроздови семки
Винарска изба Bock бере реколта около 11 000 сини грозде от лозарския регион Villány всяка година. Като Йозеф Бок, управляващ собственик на Bock Pince Kft. Предишните планове сега се осъществиха: маслото от гроздови семки и много хранителни добавки вече излязоха на пазара, а през 2019 г. логото на Bock беше добавено към козметиката.
„Като винопроизводител той винаги ме е наемал, за да науча колкото се може повече за полезните физиологични ефекти на червеното вино. Стана относително бързо да се докаже, че синьото грозде и виното, произведени от тях, имат много по-високо съдържание на антиоксиданти, отколкото техните бели аналози. Започнахме съвместно сътрудничество с Университета по градинарство, което продължава и до днес. Един от основните въпроси беше дали и как могат да бъдат използвани гроздови семки и гроздова кора. Съдържанието на полифенол във вътрешността на синьото гроздово семе е изключително, богато е и на незаменими мастни киселини, както и на редица минерали и микроелементи. При него се обърна изследовател в Будапеща с идеята, че той произвежда брашно от гроздето, от което изстискваме маслото. “ - припомня Йозеф Бок.
По този начин широкото използване на гроздови семки започва с брашно и масло: „Аз също експериментирах със себе си, тествах продуктите и установих, че това определено е полезно за тялото ми и все повече бях зает с идеята да се възползвам от тази възможност и произвеждайте продукта по възможно най-високия стандарт. "
Въпросът е сушенето
„Проучихме капацитета си и проектирахме нашата фабрика въз основа на това, в което производството започна през 2018 г. В годините преди това маслото се изцеждаше от гроздови семки, а смилането се смилаше с нещо друго. Останалите семена се съхраняват след изсушаване, така че да е налице подходящата суровина. "
Когато попитам за производствения процес, Йозеф Бок обобщава: „Най-важният елемент е сушенето и времето. Между пресоването и началото на сушенето трябва да мине възможно най-малко време. Сушенето се извършва в затворен, осемметров канал за около шест часа. След приключване на процеса, съдържанието на влага в гроздовите семена не надвишава 8-10%. След това продуктът се поставя в така наречените големи кутии и след това се транспортира до склад с подходящ климат, откъдето ще бъде допълнително обработен като козметична или хранителна добавка, вероятно гастрономическа суровина. Ние обработваме само 30% от кората на зрънцето и цялото количество от семената. Преди пресоването семената на обвивката (триците) се отстраняват от семената, след което маслото се изстисква. "
Преди да преминем към възможните употреби, питам събеседника си какво е това голямо бързане, тоест защо бързото изсъхване е жизненоважно? За качество и вкус получавам отговора. Това е така, защото ефектът на влагата е да разпространява оцетните бактерии много бързо, карайки брашното и маслото да загубят свежия, свеж вкус, който ги прави популярни. Също така е също толкова важно, че за всичко това могат да се използват само узрели кафяви гроздови семки.