Нашите рецепти; Турция - Мари Клер

рецепти

Добави към любими

Името "пуйка", женска от пуйката, се отнася за домашни птици в задния двор, които могат да бъдат разпознати по червената си капачка, окачена над клюна. Принадлежи към семейство Мелеагрис. Това са домашните птици с най-нисък прием на мазнини.

Испанските конквистадори откриха тази птица в мексикански територии. Повярвайки, че са в Индия, те го кръстиха „индийска кокошка“, след което дадоха кратката форма „пуйка“. През ноември 1620 г. заселниците, които се приземиха от Mayflower, оцеляха от глад, ядейки пуйка. Консумацията на този жлъчен на Деня на благодарността датира от това време. Във Франция пуйката, много ценена в кралството, беше привилегирована на банкетите на Анри II, Катрин Медичи или Луи XIV.

Пресичането и мястото на размножаване определят оперението на пуйката, което варира между червено (Ардени), бяло и черно (Gers). Разграничават се по-специално два вида, а именно дивата пуйка, известна научно под термина Meleagris gallopavo, и оцелената пуйка, чието научно наименование е Meleagris ocellata. Домашните пуйки обикновено са от дивите видове, тъй като ореолираните пуйки много рядко се срещат в земеделието.