Нашият топ готвач търси ... най-добрия Wienerschnitzel в Biel Bieler Tagblatt
Нашият топ готвач Филип Бертуд редовно търси най-добрите храни. Тази седмица в програмата: Къде можете да получите най-добрия Wienerschnitzel в Biel?
Berthoud търси: Нашият топ готвач търси.
Веднъж месечно нашият топ готвач Филип Бертуд тръгва да търси най-добрата храна.
Снимки Ново 21
Помощ, готвя!
Имате ли проблем в кухнята? Тогава нашият топ готвач Филип Бертуд помага лично. Тук можете да намерите всички ...
Снимки Ново 21
Два пъти месечно ходя да търся най-добрата храна в Бил и околностите. Тествам всичко, което е годно и годно за пиене. От Wienerschnitzel до домашен студен чай, от кроасани до местна бира. Документирам теста със снимки. Няма обаче гаранция - защото става въпрос за личния ми вкус и моите предпочитания.
Ако шницел е деклариран в менюто като "Wienerschnitzel" - той трябва да бъде направен от телешко месо според швейцарския закон за храните. Ако се състои от друго месо, може да се нарече „Schnitzel Wiener Art“ или просто „Паниран шницел“. През 1831 г. шницелът се споменава за първи път в готварска книга. В идеалния случай шницелът е тънък, нежен и хрупкав. И никога не се пържи във фритюрника. Телешкият шницел се начуква, подправя, обръща се в брашното, яйцето и галета и се пържи до златисто кафяво. Важно е да не покривате шницела - обикновено панирани ястия - в противен случай панировката ще стане мека. Също така панирани никога не се сервират със сос - по същата причина.
Този път търся най-добрия Wiener Schnitzel в Biel. Тествах четири ресторанта. Сега искам абонамент „Наблюдатели на тегло“.
Egge 6. Jakob Rosius Strasse 6. Паниран шницел Maison. Цена: 27 франка
Шницелът е огромен и единствен в теста, направен от свинско месо. Ето защо това беше може би най-евтиният шницел в теста. По-дебел е от останалите и приятен и сочен. Панировката е лека и не е мазна. Сервират се и зеленчукови и пържени картофи. Вероятно шницелът, който тежи най-много. Не го претеглих - но се почувствах значително по-тежък след консумацията му.
Ресторант Ring 16. Altstadt. Wiener Schnitzel. Цена: 33,50 франка
Шницелът се сервира с пържени картофи. Тук получавам три по-малки шницела, те заедно правят голямо парче месо. Панировката е хрупкава, не е мазна и е много ароматна. Месото е тънко и много крехко. Топ шницел. В Ring 16, срещу ресторант Pfauen в стария град на Biel, можете също да поръчате от редовното меню в събота за обяд - това направих и аз.
Ресторант Palace Biel. Wyttenbachstrasse 2. Wienerschnitzel от телешко месо. Цена: 35 франка
Взимам панирано фризби. Определено най-големият шницел в теста. В сравнение с другите шницели, панировката в Двореца е най-тъмната. Месото е чудесно начукано, добре подправено и хрупкаво. Като гарнитура и тук свежа салата, която едва има място в чинията. Като цяло много добре.
Ресторант Rotonde. Bahnhofstrasse 11. Wienerschnitzel от телешко месо. Цена: 38,50 франка
Най-скъпият и най-малкият шницел в теста. Добре на вкус. Зеленчуците и пържените картофи се сервират отделно. Разочарована съм от донякъде небрежно подредената декорация (кълнове и домат). Шницелът е доста дебел, но ароматен.
Заключение
Всички тествани шницели бяха пържени в тигана и това не е даденост. Ако кухнята е под стрес, пърженият шницел се приготвя много бързо. Но след това често е трудно, защото температурата е твърде висока за месото.
Класическата гарнитура към Wienerschnitzel в Австрия е картофената салата. Бих искал да намеря тази добавка в Biel. Щях да я посрещна с отворени обятия. Обичам и някои боровинки (както е често в Щирия) с нея. Сладко-киселото гарнитура дава допълнителен удар. Всички тествани шницели бяха добри. Но можете да получите най-доброто в Ring 16, в стария град. Приветливият малък ресторант ми сервира топ виенски шницел, който беше особено впечатляващ от гледна точка на вкус, но и на консистенция. Отново с радост.
И не забравяйте абонамента „Наблюдатели на тегло“.
Информация: Филип Бертуд от Бил е един от малкото готвачи, който не работи в ресторант или хотел. Като готвач на свободна практика той е много зает: пише готварски книги, води курсове за готвене и пише рецепти за компании и училища - да назовем само три от неговите проекти. Можете да научите повече за него на уебсайта му или на страницата му във Facebook. Нашите читатели също могат да го резервират, ако се нуждаят от помощ в кухнята у дома: Помогнете ми да готвя!