Пъпеши - новини за диабета
Поради високото си съдържание на вода пъпешите са едни от най-освежаващите неща, които лятото може да предложи. Строго погледнато, това са зеленчуци, а не плодове. Разграничаваме захарните пъпеши, като напр сладки пъпеши от медена роса, пикантно-ароматни пъпеши, оребрени пъпеши от пъпеш с ароматната си пулпа, фини ароматни шаранте, ароматни пъпеши Galia, сладко-ароматен оген и освежаващи дини.
Захарен пъпеш (Cucumis melo)
Родината на захарния пъпеш е противоречива. Отглеждат се във всички по-топли страни на земята, като Испания, Франция, Португалия, Италия, Израел, но също и в Унгария, България и Турция. Захарните пъпеши са с размер на главата, тежки до 4 кг, сочни плодове, които растат на пълзяща, предимно пълзяща Издънките излизат от подлежащите яйчници на женските цветя. Всички те имат кухина вътре, в която седят множество яйцевидни, сплескани, гладки бели семена. Съществуват редица сортове, като се разграничават следните три групи:
Гладки пъпеши
Плодове дълги кръгли, без изразени ребра, кожицата е доста гладка, зеленикава до охра жълта. Червеникаво жълта пулпа, зелена до бяла. Вкусът е предимно медо-сладък и ароматен, напр. Пъпеш от медена роса.
Мрежови пъпеши
Средно големи, плоско кръгли или овални, оребрени. Груба кожа, червеникаво жълти до оранжеви, светлокафяви коркови ленти образуват груба мрежова структура на кожата. Зеленикава, кайсиева или червеникаво-жълта пулпа, много ароматна, напр. Галя.
Пъпеши от пъпеши
Сравнително малки плодове, кръгли до плоски, ясно оребрени. Кожата е силно брадавична и изпъкнала, бяла до жълтеникава или синьо-зелено-сива с тъмнозелени надлъжни ивици. Цвят на кайсия, жълто-оранжев или червен; сладки, много пикантни и ароматни, напр. Шаранте.
Захарни пъпеши се предлагат целогодишно, основният сезон са летните месеци. Плодът е узрял, когато стъблото започне да се свива или разкъсва и плодовете издават прекрасен аромат. Захарните пъпеши могат да се съхраняват при 7-10 ° C в продължение на 14 дни. Използват се предимно пресни. За да се консумират сурови, плодовете се разполовяват, обезкостяват се с лъжица, нарязват се на сегменти и се сервират с нож и вилица.
Хранителната стойност на захарните пъпеши е ниска (54 kcal или 228 kJ/100 g), те се състоят от около 90% вода. Съдържанието им на захар (5-10%), фосфор, калий, калций и провитамин А и витамин С също е относително високо.