Нашият ежедневен хляб Индустриализация на храненето

Понастоящем Манхайм се занимава с храненето, т.е. основата на целия човешки живот

храненето

Значението на хляба далеч надхвърля стойността му като храна. Който имаше хляб, имаше власт. В юдейската и християнската вяра хлябът се е превърнал в символ на живота. Това религиозно разбиране се изразява в картини и култови инструменти.

„Дайте ни днес нашия ежедневен хляб, първата светска молба на Отца ни, показва изключителната стойност, която някога е имал хлябът“, подчертава Оливер Зайферт от Музея на културата на хляба в Улм. „До началото на модерната епоха - добавя той - на някои места до зората на 20-ти век зърното е било основната храна на хората, далеч пред зеленчуците и дори месото, и то по такъв изключителен начин, че липсата на зърно е синоним на глад . В продължение на хилядолетия хлябът е въплъщение на храната като цяло. "

Хлябът има дълга история

Изложбата в Манхайм показва как тази "храна № 1" се е променила в продължение на около 6000 години под влиянието на различни културни условия и технологични стандарти. Първа форма на зърнена храна е зърнената каша, смесена с вода. Изсушаването на това невтасало, безквасно тесто (ензими) под гореща пепел доведе до питката.

Хлябът в истинския смисъл вероятно е дошъл през 6-то хилядолетие пр.н.е. С разпространението на глинената пещ. Зайферт: "Само затвореното пространство за печене на фурната позволява на предварително ферментиралото (втасало) тесто да се изпече равномерно в питка. Химичният процес може да бъде описан като желатинизиране на брашното-протеина."

Вече не е възможно да се определи къде точно е преминал преходът от плоски торти към хляб. Със сигурност египетските фараони вече са познавали множество видове хляб. Най-старото представяне на придворна пекарна с различни видове хляб идва от гробната камера на Рамзес III. (1184 до 1153 пр.н.е.).

Търговията с хлебни изделия възниква със създаването на градове и гилдии

През високото средновековие в Свещената Римска империя се създават гилдии със създаването на градове. „Хлебопекарната търговия - казва Зайферт - сега се развива и извън фермите и манастирите. Състезанието в градовете, (малко) подобрените транспортни възможности и разделянето на териториите доведоха до различни видове хляб. "

Пекарите се разграничават според тестото, което обработват: хлебчета, хлебчета, торти, захар и хлебни изделия, като действителните хлебопекари зависят от използването на леко пшенично брашно, което прави рохкаво тесто, или тъмна ръж, която пече по-здраво, разделени на бели и черни пекари, или на лотове и бързи пекари (фестивални пекари).

Ако професионалната пекарна е била сферата на мъжете, жените са пекли в къщата. Те разгърнаха традиционните бисквити по случай различни тържества от годишния цикъл, за раждане, спонсорство, сватба, погребение. „Някои форми на хляб - плитки, пръстени, души - и фигуративни сладкиши с форма на хляб - превръщат хляба в ядлива среда, чрез която съответните поводи могат да бъдат усвоени в буквалния смисъл, т.е.

Търсене на работа за инженери

За щастие прогнозата на някои футуролози през 60-те години, че скоро ще ядем храната си само под формата на хапчета, за щастие не е потвърдена. Независимо от това, условията за печене са напълно променени: суровини, преработка, фирмена структура и потребление. Отглеждани са богати на хранителни вещества, еластични и продуктивни зърна. Инженерните познания и съвременните техники на леене усъвършенстват ролковата рамка със стоманени ролки.

Приготвяне на хляб: Днес само машини замесват

Цялостната технология на машината замени архаичните дейности на пекаря: машини за месене, формоване и разделяне на тесто до машини за опаковане на гевреци с електронно управление. Техниките за охлаждане, така наречените хладилни хладилни, консервиращи, херметически опаковани, изискват подробни познания за ферментацията, хранителните вещества и химията на стареене (прекристализация на пастата в молекули на нишесте), както и достатъчно голямо производство, за да се използват изгодно скъпите процеси и оборудване.

„Времето на изложбата в Манхайм описва дъгата от появата на първите индустриално произведени консерви през 19 век до компютърно контролираното производство на храни днес“, обяснява служителката в музея Марит Тирлинг. „Храненето има и силен междукултурен аспект“, добавя кметът на Манхайм Петер Курц. „Когато ядем, ние опознаваме и оценяваме парче чужди култури - и по този начин се приближаваме един към друг.“