Нашето дърво расте на Винегрет

Името му идва от думата franciavinaigre (оцет), но руската супа от окроска се счита за неин предшественик. В допълнение към пресните зеленчуци руснаците добавят нарязани пресни билки (куркума, магданоз, естрагон, копър, зелен лук, целина) към типичната студена супа. В ранните дни така нареченият квас, т.е. ферментирала зърнена напитка, не е съществувал, така че в негово отсъствие се използва оцет за подкисляването му. Французите приеха термина, но вместо оцет, те вече нарекоха своя дресинг за салата, който също се използва за ароматизиране на зеленчуци с неутрален вкус. Класическият дресинг Vinaigrette е направен с добавка на майонеза и заквасена сметана, но в днешно време се основава на дресинг с оцетно масло (салатен оцет).

Превръзката от фина трева или превръзката Винегрет

Дресингът и сосът се различават по това, че не правим отделен оцет за салата за дресинга. Съставките се нарязват, виненият оцет се смесва с олиото и натрошения пипер, разбърква се добре и след това се поставя в хладилника, за да се смесят добре вкусовете. Топло, превръзката е негодна за консумация.

15 dkg мариновани краставици

8 dkg каперси

8 мл 10% винен оцет

5 dkg лук

1 букет магданоз

1 връзка лук

Винегрет кайма

Терминът се отнася до сумата на съставките. Използва се в много сосове като суровина, която крие пресни зелени подправки, кисели краставички и каперси.Кайма от винегрет се използва за направата на така наречения сос Remulade на базата на майонезен сос, който обикновено се сервира за рибни ястия. Един такъв сос е сосът Грибиче, в който освен майонезен сос и кайма Винегрет се добавят варени яйца.

---