Нашата селекция от листни зеленчуци, манголд - Agrofórum Online
На пазарите на производители, особено в и около столицата, непрекъснато се наблюдава интерес към видовете, разширяващи ареала, които са изместени от мащабно отглеждане. Готварски книги и програми за готвене, съчетаващи специални, дори международни вкусове с унгарската кухня, представят смели готвачи със съставки, които често не са лесни за получаване.
Пазарът трябва да е в крак с променящите се, променящите се нужди на потребителите. Добър пример за това през последните години са сладките картофи, известни още като сладки картофи, които сега се предлагат и в по-малките хранителни магазини. Междувременно видове като артишок от ерусалим или спанак, които, макар и да не са непознати, отново са станали популярни.
Спанакът е ранно зеленчуково растение, отглеждано както при конвенционално, така и при биологично отглеждане, на открито или в леторасти. В Унгария обаче отглеждането му е ограничено до почти три месеца (два през пролетта и един през есента), а добивът му е само около 20 т/ха, дори при интензивна технология. Манголдът (Beta vulgaris var. Cicla) е вид с много подобна употреба на спанака и за съжаление малко познато и популярно листно зеленчуково растение в Унгария. Отглеждането на манголд е по-малко сезонно от спанака и, може би по-важното, има значително по-висок добив, тъй като от запаса могат да бъдат събрани листа до 50-80 т/ха.
Манголдът е вид, роден в Европа, край бреговете на Средиземно море. Той присъства в отглеждането на континента и в Унгария от стотици години, но с течение на времето е забравен, така че в днешно време се отглежда основно в домашни условия и видът не е търговски значим. В момента е известен главно в Западна Европа и Северна Америка, Швейцария и Франция са основните потребители, но дори и в тези страни се отглежда само на малка площ.
Ботанически характеристики
Двегодишното тревисто растение развива дървесни корени и листа през първата година, а отглежда семенни стъбла и отлежава през втората година. Тъй като консумираната част е листът, на практика се отглежда като едногодишно растение. За разлика от спанака, той предпочита топло, слънчево време, при 25-30 ° C листата му растат силно, но в резултат на силно охлаждане може да отглежда разсад дори през първата година. Неговото съцветие е бучка грозде със структура и цъфтяща биология, много подобна на тази на цвеклото. Плодът е бучка от бучки, която обикновено съдържа 2-6 малки черни семена на калъф.
Хранителни физиологични характеристики, употреба
Икономическият плод на манголда е неговата ярка, зелена, оребрена зеленина с различни нюанси в зависимост от сорта. Сред сортовете с цветни листа срещаме и леко червеникаво-лилава зеленина. Поразителният, широк, здрав, в зависимост от сорта, може да се използва и бял, жълт или червен дръжка. Дръжката може да се яде дори самостоятелно, приготвена по подобен начин на аспержите (и в същото време да замести този популярен, но силно сезонен зеленчук). Листата са леко горчиви сурови, но при термична обработка изчезват и в крайна сметка спанакът много напомня, но се развива по-мек, по-сладък вкус. Консумира се предимно варено, но с характерния си вкус може да се използва и суров като нов вкус. Освен това вариантите с цветни листа не се препоръчват заради вкуса им, но и заради специалния и приятен външен вид. В херметически затворен съд листата запазват свежестта си до 5 дни. Подобно на спанака, той може да се съхранява, бланшира, пюрира и замразява до 12 месеца. Въпреки това, за разлика от спанака, той се среща само на унгарския пазар като пресни зеленчуци, не се продава замразен.