Митове и истини за замразените храни
Има много митове за замразените храни и повечето от тях са свързани със запазването на хранителни вещества и витамини или рисковете, свързани с различни заболявания. Разберете кои от тези митове са верни и кои не.
Преди да влезете в темата, важно е да запомните, че повечето плодове и зеленчуци на пазара, независимо дали пресни или замразени, се берат на ръка без механична намеса. И така, започваме от еднакъв прием на хранителни вещества и витамини, но това може да се промени при съхранение, транспорт и замразяване, като всеки процес има своите предимства и недостатъци.
Мит: Замразените зеленчуци и плодове не са толкова здравословни, колкото пресните
Отговор: Невярно
В повечето случаи зеленчуците и плодовете, предназначени за замразяване, се събират в оптималната точка на узряване, след което се замразяват за 6-10 часа. Процесът на замразяване улавя всички хранителни свойства на храната, които започват да се губят, след като се размразят, т.е. когато са готови за консумация. Но тъй като ги размразяваме, това означава, че ще ги консумираме веднага след размразяването, така че хранителните вещества нямат време да бъдат загубени. Въпреки че са безопасни за консумация, експертите препоръчват да се избират замразени плодове и зеленчуци, които не съдържат добавена сол или захар.
Освен това замразените плодове и зеленчуци могат да съдържат повече хранителни вещества, според случая. Например замразеният грах и спанакът може да са по-богати на витамин С от незамразените алтернативи, закупени и съхранявани за няколко дни. Също така, дехидратацията чрез замразяване на определени плодове може да доведе до повишено съдържание на витамин С, но също и фибри, тъй като чрез замразяване продуктът става по-разтворим.
По отношение на загубата на хранителни вещества, пресните зеленчуци и плодове могат по-лесно да загубят свойствата си до консумация, поради логистични фактори. Важно нещо, което трябва да запомните е, че въпреки че плодовете и зеленчуците се събират преди узряване, за да има достатъчно време, за да достигнат зрялост и докато не бъдат донесени на рафта, процесът на съхранение, транспорт и доставка може да отнеме от дни до няколко седмици. Следователно, въпреки оптималните условия за съхранение и транспортиране, някои от хранителните вещества и витамините неизменно могат да бъдат загубени, докато стигнат до масата на потребителя. Освен това, след като бъдат закупени, те могат да се консумират незабавно, но в повечето случаи това не се случва, така че дните на съхранение в хладилника на потребителя ще трябва да бъдат взети предвид.
Ситуацията, при която замразените храни могат да загубят част от хранителните си вещества, обикновено е валидна за зеленчуците, тъй като повечето от тях се готвят преди да бъдат замразени, за да се унищожат всички бактерии с потенциален риск за консумация.
Мит: Замразената храна изтича
Отговор: Отчасти вярно
Замразените храни, стига да останат замразени, могат да се съхраняват за неопределено време. Препоръчително е да ги консумирате в рамките на 6-8 месеца, в зависимост от продукта, поради вкус и качество, а не безопасност. Въпреки това, замразените храни не трябва да се съхраняват повече от 2 години, тъй като след толкова дълъг период от време някои хранителни вещества, витамини и минерали могат да се амортизират органично.
Мит: Всички замразени храни са с високо съдържание на натрий
Отговор: Не, в повечето случаи
Въпреки че повечето упълномощени производители се съобразяват с наредбите, наложени от здравните органи и ограничават съдържанието на натрий и консерванти, за да не застрашават потребителите, добре е винаги да четете внимателно списъка на съставките и хранителните стойности на закупения продукт. В повечето случаи обаче концентрацията на добавена сол е изненадващо ниска. Докато списъкът на съставките не съдържа термините: „сол“, „натрий“ или „натриев хлорид“, другите форми на натрий се намират естествено в храната и по никакъв начин не засягат здравето на нормалния човек.
Мит: Млякото и яйцата не могат да се замразяват
Мит: Невярно
По отношение на безопасността на храните няма продукт, който да не може да бъде замразен. Ако говорим за качеството на замразения продукт и неговия вкус, след като се размрази, наистина има редица храни, които не се препоръчват за замразяване. Структурата на някои продукти, като сирене и яйца, може да се промени. Млякото обаче може да бъде замразено без никакви проблеми с вкуса, както и яйчните белтъци.
Мит: Размразяването на храната под гореща вода е безопасен начин
Отговор: Невярно
Температурата играе съществена роля при размразяването на храната, но не се препоръчва да я поставяте под струя гореща вода, тъй като процесът няма да бъде еднороден. Това означава, че докато част от храната все още ще бъде замразена, частта директно под струята не само ще се размрази, но може да влезе в процеса на готвене. Специалистите препоръчват размразяване на храната под струя студена вода или оставяне в купа със студена вода и смяна на водата няколко пъти, докато се размрази напълно.
Мит: Опакованата храна може да бъде замразена директно
Отговор: Невярно
Често се случва, особено при вакуумираната храна, да има малки пукнатини поради търкаляне или контакт с остри опаковки (ъгли на кутии например), което позволява на бактериите да проникнат. Поради това се препоръчва всяка храна, преди да се замрази, да се препакетира във фолио, за да се избегне рискът от замърсяване. Съвет за замразени зеленчуци е да ги сварите предварително, защото кипенето спира ензимния процес на амортизация и по този начин ще издържи по-добре фризера, без да омеква.
Мит: Ако продуктът е на валидност, той вече не може да бъде замразен
Отговор: Невярно
Срокът на годност на търговските продукти не означава датата, на която продуктът вече не е безопасен за консумация, а датата, до която този продукт ще запази свежия си вкус, консистенция и текстура. Следователно храната, дори и да е изтекла, може да бъде консумирана в рамките на следващите няколко дни и следователно може да бъде безопасно замразена.
Мит: Храната може безопасно да се размразява на кухненския плот
Отговор: Невярно
Размразяването на храната самостоятелно, на кухненския плот, не е безопасен начин, тъй като съществува риск от замърсяване с бактерии, присъстващи на околните повърхности. Препоръчваният метод за размразяване е под поток студена вода или в купа със студена вода, сменя се на всеки 30 минути.