Нарязано месо с копър и бекон; ванилия
Косвено дължа идеята за това ястие на Йохан Лафер, който веднъж представи нещо подобно в една от своите готварски книги и излезе с много запомнящ се съвет: целина, лук и корен от магданоз масово винаги правят отличен сос. Може би го е казал и по телевизията. Въпросът е: той е абсолютно прав! Между другото, бита сметана и бяло вино помагат този сос да ви накара да коленичите. Но основната работа тук наистина се извършва от целината (по някакъв начин в хладилника ми рядко има корен от магданоз на склад). Всъщност бихте могли да пропуснете бекона и пуйката, пак ще имате прекрасно ястие. Но понякога просто ми се яде месо и така или иначе много обичам бекон. Така се появи тази зашеметяваща рецепта, с потенциал да въздъхнете щастливо, докато й се наслаждавате (случи ми се!).
Трябват ни: пуешки гърди (или пилешки гърди), свински корем, целина, лук, луковица копър, чесън, лют пипер, сухо бяло вино, разбита сметана, зеленчуков бульон, масло, рапично масло, магданоз, сол и черен пипер.
Както винаги, обичам да започна с почистване, обелване и нарязване на всички важни съставки в необходимата форма. Затова обелете целината и нарежете на малки кубчета, обелете лука и чесъна и нарежете на ситно.
Отстранете кората на бекона от бекона и нарежете бекона на фини кубчета. Оставете бекона в средно голяма тенджера и пържете до хрупкавост. Ако използвате по-малко мазен бекон, добавете тире рапично масло, за да получите бекона наистина хрупкав. Съхранявайте временно в отделна купа.
Разделете пуешкото месо на парчета с размер хапка и запържете в сланината с бекон.
Добавете месото към кубчетата бекон в отделната купа и оставете настрана за сега.
Добавете целина, лук и чесън в тенджерата и оставете да къкри на умерен огън, докато омекнат. Възможно е да добавите тире рапично масло, в зависимост от това колко мазнина е отделил беконът. Не почиствайте тенджерата предварително, в противен случай страхотните печени аромати на бекон и месо ще се загубят!
Пробийте лют пипер няколко пъти, за да не избухне по време на готвене и добавете към зеленчуците. Деглазирайте цялото бяло вино и залейте със зеленчуковия бульон и разбитата сметана. Прибл. Оставете да къкри 20 минути.
Пюрирайте зеленчуците и ги прецедете през сито, за да получите сос без бучки. Можете също да пропуснете тази стъпка и просто да оставите зеленчуците на цели парчета в соса. Пюрирайте и прекарайте през сито, но води до по-фин сос. Допълнителните усилия си заслужават.
Почистете копъра, изрежете дръжката и нарежете на фини ивици. Към соса добавете копър, бекон и пуешко месо, оставете да заври, разбъркайте маслото и го оставете за кратко да стръмни. Подправете със сол и черен пипер и поръсете с магданоз.
Оризът се съчетава с това нарязано месо точно като паста, но аз предпочитам да го ям с ориз, защото поема толкова прекрасно соса. И не искате да загубите малко от соса, повярвайте ми!
Целината придава на ястието прекрасна дълбочина, беконът осигурява необходимия вкус. Въпреки това, копърът има достатъчно място, за да развие своя уникален аромат. Забавлявай се!