Направих го картофени палачинки
Четвъртък, 05 февруари 2015 г.
Картофени палачинки
Картофени палачинки
Картофените палачинки може би не са много известни във Франция, но тези на Mère Blanc, наречени креп парментиер или креп Vonnassiennes са много известни и дори са преминали граници.
Оказва се, че именно в една британска книга от голямата ми колекция „В похвала на картофа“ от Линдзи Барем за пръв път чух за тази рецепта.
La Mère Blanc (Elisa Blanc) е баба на тризвездния готвач Gorges Blanc. Тя беше страхотна готвачка, която получи 2 звезди в ръководството на Мишлен за своя ресторант във Vonnas.
Легендата разказва, че тя искала да направи картофени кнедли, но тъй като тестото било твърде течно, то се разстилало в тигана като палачинка. Всички го харесаха и той се превърна в основен продукт в семейство Блан, както сладък, така и солен.
Днес креветките Parmentière на Mother Blanc все още се сервират в ресторанта на Georges Blanc с пиле Bresse в сметана.
Адаптирах оригиналната рецепта, като използвах по-малко масло и по-малко яйца и включих снежните бели вместо немонтираните бели.
Резултатът е много подобен на палачинките с много мека страна. Силно ви съветвам да опитате тази рецепта, която днес е част от френското кулинарно наследство.
Картофени палачинки
Съставки за дузина палачинки
- 500 г нето брашно от картофи
- 1 супена лъжица натрупана супена лъжица тежка сметана
- 25 г студено осолено масло
- 7,5 cl горещо мляко
- 50 г брашно
- 2 яйца + 2 белтъка
- Прясно настъргано индийско орехче
- Солено цвете
Как да се направи ?
Обелете картофите, разрежете ги наполовина, след това ги покрийте със студена подсолена вода с едра сол в тенджера.
Оставете да заври и след това оставете да къкри, докато картофите омекнат.
След това отцедете картофите на пюре с вилица или с помощта на преса за каша, като същевременно включите студеното масло, нарязано на кубчета.
Добавете хладкото мляко, след което разбъркайте, докато пюрето стане гладко.
Подправете с fleur de sel и прясно настъргано индийско орехче.
Отделете белтъците от жълтъците, след това разбийте белтъците до твърдост.
Добавете брашното към кашата, разбъркайте, добавете сметаната и отново разбъркайте.