Направете впечатление с фина риба терин; Морска храна; истински форум

Член от 30.12.2005 г.
15 публикации (ø0/ден)

(Terrine de poisson) от Франция

Съставки за 8 души - тиган за хляб с дължина около 35 см

За муса:
500g филе от риба (треска, морски костур или морски език, мерлуза - прясна или дълбоко замразена)
2 - 3 белтъка
250g двоен крем
Сол, бял пипер от мелницата

За терина:
1 супена лъжица масло
10 тънки филийки прясна сьомга (400 г, нарязани от дилъра 3 мм, в противен случай извън опаковката)
сол
Бял пипер от мелницата

За винегрета:
2 твърдо сварени яйца
сол
Бял пипер от мелницата
1 ч. Л. Гореща горчица
3 супени лъжици средно горещ оцет от бяло вино
10 супени лъжици добър зехтин (зелен и в тъмна бутилка!)
100 г пресни билки (кервил, див лук, магданоз, естрагон)
2 ч. Л. Каперси

Време за приготвяне: 1 ½ часа + 2 - 3 часа охлаждане
Калории: 430/порция

В 10 стъпки до благороден стартер (следва ме ненатрапчиво!)

Моля, изрежете терина със супер остър нож или електрически нож.

Можете да сервирате терина студено или хладно. Цялото нещо изглежда страхотно на голяма чиния с бяла паста. Поръсете малко накълцан лук върху навлажнения ръб на чинията и сервирайте със сухо бяло вино (препоръка: 2001er Riesling Classic, Rheingauer, Staatsweingüter Kloster Eberbach).

За предстоящо рандеву можете да приготвите терината предния ден и след това да се концентрирате напълно върху основното ястие.

---