Направете вашето домашно брашно за 1 минута; Блог Cuisinez T; 1-Qu; клюн
Вторник, 21 април 2020 г.
Ако ви казахме, че приготвянето на ваше собствено брашно отнема по-малко от минута и две съставки, бихте ли ни повярвали? Приготвянето на собствено брашно е детска игра! Ето всичко, което трябва да знаете, преди да влезете в прекрасния свят на брашното.
Що се отнася до печенето на хляб, бисквитки, кифли или всякакви други печени продукти или сладкиши, съставките, които използвате, са в основата на вашата рецепта. Брашното е едно от тях. Има почти толкова печени изделия, колкото видове брашно! Ето трите фактора, които определят качеството на брашното:
1. Откъде идва брашното?
2. Как беше смлян?
3. Кога беше смлян?
Брашното може да бъде направено от пшеница, зърнени храни или дори ядки. Методът на смилане, т.е. превръщането на зърното в брашно с помощта на инструмент, най-често включва мелница, работеща от вода или вятърна енергия. Един занаятчия мелничар би ви казал, че в мелницата той работи и със собствени инструменти като шлифовъчен камък, плато, ръката на мелничаря, алухони и др. Обонянието му позволява да оцени съдържанието на влага в зърното, както и качеството на произведеното брашно. Някои занаятчийски пекарни в Квебек дори са проектирали своята мелница.
Не се притеснявайте обаче! Няма да имате нужда от мелница, за да създадете видовете брашно, представени в тази статия.
Как да си направим домашно бяло универсално брашно
Домашното универсално брашно се прави по-лесно с кухненски робот. Ще имаш нужда:
• Пшенични плодове (твърда пшеница, спелта и др.)
• Сито
• Две купи
С помощта на кухненски робот или високоскоростен пасатор (кафемелачка също може да работи), смачкайте чаша зърнени плодове. Поставете сито върху голяма купа и пресейте брашното. След няколко минути зародишът и останалите трици ще бъдат в ситото, а ендоспермът в купата. Подредете кълновете и триците в малка купа. Повторете с останалото прясно смляно брашно, докато се пресее напълно. Пресейте отново пресятото брашно отново. Зародишите и триците ще бъдат разделени в ситото. Запазете кълновете и триците в малка купа и повторете процеса на пресяване, докато цялото смляно брашно не бъде пресято два пъти.
Съхранявайте брашното и зародишите/триците в отделни контейнери. Брашното ще остане свежо в килера за една седмица. Можете да охладите брашното и неговите зародиши/трици за 2 месеца.
Пресяването на брашното два пъти не е необходимо, но дава консистенция по-близка до универсалното брашно, отколкото само до едно.
Зародишът и триците съдържат по-голямата част от мазнините в пшеничното зрънце. Важно е да ги държите в хладилник или фризер. Използвайте кълновете и триците във всяка рецепта, която изисква пълнозърнести храни, различна от рецепта за хляб (домашно приготвени гранола, овесени ядки, протеинови блокчета, бисквитки и кифли).
Как да си направим домашно ядково брашно
Домашното брашно е лесно да се направи с високоскоростен миксер. Процесът му е съвсем прост. Ще ви трябва само: