Направете свой собствен желиращ агент ябълков пектин от остатъци от ябълка

Какво да правим с всички останали ябълки като сърцевината и кората? Попитах се, че след като вече имах достатъчно запаси от ябълков оцет и не можех да ги използвам като почистващо средство. Решението е домашен ябълков пектин за конфитюри, желета и други подобни!

Пектинът е естествен желиращ агент, който може да се намери и в желиращата захар. Други съставки като груба захар, палмово масло, лимонена или винена киселина и консерванти, които запазвам с домашния си ябълков пектин, имат ефект при това. След това добавям лимонена киселина или захар към плодовете, ако е необходимо.

Можете да закупите завършен ябълков пектин онлайн, но защо да харчите ненужни пари, когато лесно можете да си го направите сами от остатъците! Домашният ябълков пектин има дълъг срок на годност и е подходящ както за големи, така и за малки количества. Със собствен течен пектин от буркана, плодовете, които съдържат малко от собствения си пектин, също се гелират във вкусни конфитюри и желета. Горските плодове, черешите и гроздето, наред с други неща, се считат с ниско съдържание на пектин, тъй като нямат пектинсъдържаща кожа.

Сортове ябълки с високо съдържание на пектин

За да направите възможно най-добрия желиращ агент с пектин, трябва да използвате варени ябълки, ябълки от раци или неузрели ябълки. Следните сортове ябълки за готвене са особено подходящи: Jonagold, Gravensteiner, Goldparmäne, Elstar и Boskop.

Раковата ябълка се нарича още европейска дива ябълка. Тъй като плодовете не растат по-големи от четири сантиметра и са дървесни, почти не се използват като храна. Може би все още можете да намерите старо дърво близо до вас.

Производство на ябълков пектин

Използват се черупката и сърцевината. Можете също да добавите пектинсъдържащата пулпа, защото получавате само около 700 г кора и сърцевина от 10 ябълки.

1,4 кг остатъци от кисела ябълка (може и каша)
750 мл вода
нож
голяма тенджера с капак
сипеи
чиста кърпа за чай или марлена пелена
голям съд за наливане
Консервиращи буркани със завъртащи се капаци (обем 125 ml или 250 ml)

Като алтернатива можете да използвате и лимонова и портокалова кора. Лимоновият пектин съдържа два пъти повече пектин и е по-икономичен за използване.

Също така трябва да имате две супени лъжици денатуриран алкохол, една чаена лъжичка и малък съд, удобен за теста с желе.

Желиране с домашен ябълков пектин

За да желирате плодове с ниско съдържание на пектин като ананаси, банани, плодове, смокини, череши, манго, праскови и грозде, са ви необходими 250 мл ябълков пектин за 1,5 кг. За повечето други плодове 125 ml трябва да са достатъчни за 1 литър плодова маса или плодов сок да се желира.

Плодовата маса се вари както обикновено с добавяне на пектин, тире лимонов сок и, в зависимост от степента на киселинност, по желание захар или друга сладост по ваш избор и се желира при охлаждане.

Винаги се препоръчва желиращ тест, чаена лъжичка от горещата маса се поставя върху чиния, за да се охлади. След кратко време можете да видите каква консистенция ще има охладената маса и можете да добавите течност или желиращ агент, ако е необходимо.

Интересни факти за пектина

Пектинът е фибри при хората и помага при диария по същия начин, както добре познатото домашно лекарство от настъргани ябълки. Използва се и за понижаване на холестерола в кръвта и детоксикация на тежки метали.

Бакшиш: Останалите остатъци от ябълка могат да бъдат отстранени от сърцевината и отделните сърцевини и фино пюрирани до ябълков сос с миксера. Ако е необходимо, подсладете на вкус, добавете лимонов сок и оставете отново да заври. Напълнете в стерилни буркани със завъртащи се капаци и съхранявайте на рафта до употреба.

Забавлявайте се при приготвянето на собствения си ябълков пектин и по-нататъшната обработка на този естествен и почти безплатен желиращ агент.

Може би се интересувате и от тези предмети:

Използвали ли сте вече домашен или закупен ябълков пектин за желиране? Как беше вашият опит Очакваме вашите съвети и идеи в коментарите.