Направете свой собствен крем
Веднага след като оставите прясно пълномаслено мляко да престои известно време, върху повърхността ще се образува слой мазнина. Това е известно като сладка сметана. По-късно от сметаната може да се направи например бита сметана, масло или сирене.
10 литра мляко за 1 литър сметана
Кремът няма толкова протеини, колкото обезмасленото мляко, но има повече мазнини и мастноразтворими витамини.
Поради по-ниската плътност на мазнините, сметаната лесно се отделя от обезмасленото мляко. Ако искате да направите един литър сметана, имате нужда от 10 литра прясно мляко. Съдържанието на мазнини в суровото мляко е около 4%.
Крем може да се получи чрез обезмасляване на горещо мляко или студено мляко. Когато обезмаслявате студено мляко, стайната температура трябва да бъде между 4 и 20 градуса. Когато обезмаслявате горещо мляко, стайната температура е от 52 до 55 градуса. Предимството на обезмасляването на топло мляко е, че получавате по-висок процент мазнини.
Приготвяне на крем в центрофуги
Кремът се произвежда индустриално чрез центрофугиране, при което суровото мляко се върти, докато сметаната се отдели от обезмасленото мляко. За производството е необходима млечна центрофуга. Тази машина има много високи предпазни устройства. Околната среда трябва да бъде отделена от центрофугата, тъй като при производството на крем действат големи сили.
Предлагат се и центрофуги за обезмаслено мляко за битова употреба. Можете лесно да ги намерите в различни размери в интернет.
Центрофугата се състои от камера, в която се излива кравето мляко. Освен това има ротор, който също се намира в камерата. Поради въртенето и големия брой обороти, центробежните сили действат върху млякото.
Тъй като мазнината има по-висока плътност от обезмасленото мляко, тя се транспортира във външните камери на центрофугата. Обезмасленото мляко се събира в средата. Разделянето на мляко и сметана е възможно за секунди. С помощта на такава машина можете да отделите крема от обезмасленото мляко веднага след закупуването му.
Обезмаслената купа
Ако използването на машина като тази не е за вас, можете да закупите обезмаслена купа.
Подобно на сито, мазнината остава в обезмаслената купа, докато млякото тече през малки дупки. В случай на малки количества, сметаната може също да бъде отделена от млякото с черпак.
И в двата случая обаче скимирането отнема малко повече време. Освен това е малко по-малко прецизен, отколкото при центрофугата. Когато разделяте млякото и сметаната на ръка, трябва да оставите млякото да престои известно време, преди да забележите образуването на мастен слой. Често в обезмасленото мляко остава съдържание на мазнини.
Произведете заквасена сметана
Вече можете лесно да направите масло, сирене или сметана от получения крем. Ако искате да приготвите заквасена сметана, добавете млечнокисели бактерии към сметаната. Те му придават леко кисел и ароматен вкус. Заквасената сметана е идеална за салати и сос от копър.
Ако искате да си направите крем крем, имате нужда от заквасена сметана. Минималното съдържание на мазнини в сухото вещество е 30%.
В кафената сметана, която се състои от пастьоризирана сладка сметана, съдържанието на мазнини е 15%. Съдържанието на мазнини в разбитата сметана е най-малко 36%. Колкото по-мазна е сметаната, толкова по-лесно се разбива. Срокът на годност на кремовите продукти варира в широки граници. Ако искате нещо от вашите продукти за дълго време, трябва да ги съхранявате в хладилник.