Направете свое собствено гхи от масло - рецепта за аюрведично избистрено масло
Гхи, което също се нарича Избистрено масло, Чиста маслена мазнина и избистрено масло е известно, от хилядолетия се счита за здравословно и противовъзпалително в индийската Аюрведа. Вместо да купувате гхи, можете много лесно и евтино да го направите от масло.
Ghee е идеална мазнина за пържене и скъсяване за хора с непоносимост към лактоза, тъй като е без млечна захар (лактоза) и млечен протеин. Тъй като топеното масло почти не съдържа вода, то може да се съхранява месеци наред. Високата му точка на дим го прави по-здравословен от някои растителни масла, особено при пържене и пържене.
Какво всъщност е гхи?
Ако млечните протеини, млечната захар и водата се отстранят от маслото (масло от сладка сметана и заквасена сметана), сметана или мляко, остава чисто масло. В Аюрведа на чистата маслена мазнина се приписват редица положителни свойства, наред с други неща, защото тя не съдържа нито едно от понякога несъвместимите съпътстващи вещества. Топленото масло има висока точка на дим над 200 ° C и поради това е подходящо за пържене, пържене в дълбочина и ястия на уок.
В зависимост от региона и културата, видът на производството варира, както и суровината. Представеният в тази статия метод е лесен за използване, широко разпространен и традиционно се използва в Европа за производство на избистрено масло.
Направете свое собствено гхи
Гхи се произвежда чрез загряване на маслото внимателно за дълго време. За производството на около 300 грама топено масло е необходимо:
- 500 г органично масло (сладка сметана или масло от заквасена сметана)
- 1 много фино сито, например няколко торбички за филтър за чай, подредени една в друга
- 1 дезинфекциран стъклен буркан с капак за съхранение
- 1 дезинфекциран скимер или голяма лъжица
- Бавно разтопете маслото в тенджерата на слаб огън. Важно е да поддържате нивото на топлина ниско, така че маслото да не потъмнее.
- Поставете котлона на най-ниската настройка, така че маслото само леко да мехурче. Не слагайте капак, не разбърквайте.
- След няколко минути на повърхността се появява пяна от подсирен млечен протеин. Отстранете тази пяна непрекъснато с помощта на скимер, докато течността се избистри.
- Гхито е готово, когато е прозрачно, златисто жълто на цвят и излъчва аромат, подобен на карамел.
- За да филтрирате, внимателно изсипете течността през двойно подредени торбички за чай или сгъната кухненска хартия.
- След филтриране топленото масло в идеалния случай е много ясно. Ако случаят не е такъв, просто нагрейте отново за кратко и отново филтрирайте.
Сега можете да напълните все още течното гхи в буркан с винт, оставете го да се охлади и след това го затворете плътно.
Гхито може да се задържи дълго време, дори без охлаждане. Продължава около девет месеца в хладилник и около 15 месеца, ако е в хладилник. Ако стане гранясал или мухлясал само след няколко седмици или месеци, или протеинът не е напълно отстранен, или използваното оборудване не е адекватно стерилизирано.
Използвайте гхи
Охладеното гхи е кремообразно и не е толкова твърдо като маслото. За пържене в тигана се нуждаете от малко по-малко топено масло от обичайното количество масло или маргарин. При печене с топено масло се изисква около 20 процента по-малко от количеството масло или маргарин, посочено в рецептата.
Случайно веган
Гхи вместо растително масло за пържене
Високият дял на полиненаситените мастни киселини в много растителни масла е от особена стойност само ако маслата не се нагряват. При по-високи температури, например при пържене и пържене, ненаситените мастни киселини се окисляват и губят своите положителни свойства. Ако маслото се нагрява над индивидуалната точка на пушене, се получават по-вредни трансмастни киселини (TFA), за които се подозира, че стимулират сърдечно-съдови заболявания и хронично възпаление.
Тъй като топленото масло се състои в по-голямата си част от наситени мастни киселини, то може да бъде печено, печено и пържено при температури над 180 ° C, без да създава транс-мазнини или да влияе отрицателно върху мастните киселини. Това би се случило само ако точката на дим надвишава 200 ° C. Мазнината може също да замести маслото или маргарина при печене.
Ползи за здравето от гхи
Широко разнообразие от оплаквания могат да бъдат повлияни положително с гхи, защото то има противовъзпалително и детоксикиращо действие, което например подпомага облекчаването на псориазис.
Гхи, прилаган локално, помага за заздравяване на рани и предотвратява образуването на белези. Раздразнената и възпалена кожа ще се възстанови по-бързо, ако топленото масло се разтрива тънко. Медицинското топлено масло се използва и за лечение на пиене, например за противодействие на артериосклерозата.
Случвало ли ви се е да правите гхи и имате ли други съвети? Или имате предложения за рецепти с гхи? След това ни оставете коментар по-долу!
Можете да намерите още много рецепти, които правят готовите продукти излишни в нашата книга:
Направи го сам, вместо да го купуваш - кухня
Направи го сам, вместо да купуваш - кухня: 137 по-здравословни алтернативи на готовите продукти, които спестяват пари и защитават околната среда Повече подробности в книгата
Може би се интересувате и от тези предмети: