Направете си кисело зеле сами - така работи
Като правило немското национално ястие се купува в супермаркета. Но как всъщност вие сами правите кисело зеле? Ще ви го обясним и ще ви дадем съвети за подготовка:
- Направете си кисело зеле сами - така работи
- Колко дълго може да се съхранява кисело зеле?
- Пригответе кисело зеле - така става наистина вкусно!
Всички обичаме киселото зеле като гарнитура към обилни ястия с пушено свинско или свински джолан. Маринованите зеленчуци също са много популярни като супа от кисело зеле или в тиган. В резултат на процеса на консервиране киселото зеле съдържа не само витамин А, В и С, но и много минерали, като желязо, натрий и калций. С 0,1 g мазнина на 100 g киселото зеле е почти без мазнини и следователно е една от най-здравословните храни и популярни продукти за отслабване.
Със самото кисело зеле ние запазваме зелето чрез млечнокисела ферментация: По време на ферментацията бактериите изразходват кислорода, който все още е на разположение, и преработват въглехидратите в зелето в млечна киселина. Това създава киселия вкус и развитието на микробите се потиска. Това прави билката по-смилаема и помага за укрепване на имунната система.
Направете си кисело зеле сами - така работи
За да направите сами зеле, всичко, от което се нуждаете, е зеле и сол! Ще ви запознаем с два варианта на препарата: класическият начин в глинен съд за ферментация или като по-опростен вариант в голям буркан, идеален за по-малки количества.
1. Пригответе кисело зеле във ферментационната саксия
Нуждаете се от това:
- 8 кг бяло зеле
- 160 г + 40 г сол
- Кимион, дафинови листа или хвойна (в зависимост от вашия вкус)
- Глинена тенджера с вместимост 10 l с тегло камък (напр. На разположение от Amazon *)
Толкова е лесно:
Изплакнете глинения съд с гореща вода и го оставете да изсъхне. Отстранете външните зелени листа от зелето, след това покрийте глинения съд с чисти зелеви листа и оставете няколко листа настрана. Четвърти бялото зеле и изрежете дръжката. Нарежете на фини ивици със зеленчукова резачка или нож. Поставете зелето в тенджерата и смесете със 160 г сол и подправки.
Месете енергично с ръце или работете с подправяне, докато изтече много течност. Натиснете здраво зелето. Сега течността трябва да покрие зелевия слой за няколко сантиметра. Поставете оставените настрани зелеви листа, покрийте ги с камъка за тежести и сложете капака върху тенджерата, така че да е херметично затворена.
Сварете 40 g сол с 200 ml вода, оставете да се охлади и изсипете в улука на глинения съд. Съхранявайте ферментационната тенджера на тъмно и хладно място за период от три до шест седмици.
Традиционно като гарнитура, като заливка към обилни сладкиши или като съставка на вкусни, обилни ястия на фурна - киселото зеле впечатлява в кухнята със своите.
2. Пригответе кисело зеле в чаша
Нуждаете се от това:
- 3 кг бяло зеле
- 40 г сол
- Кимион, дафинови листа, хвойна (в зависимост от вкуса)
- Очила с усукване (напр. От Amazon)
Толкова е лесно:
- Изплакнете чистите чаши с гореща вода. Нарежете на ситно или нарежете бялото зеле и го поставете в голяма купа. Смесете със сол и желаните подправки и месете с ръце, докато има много сок.
- Напълнете зелето в чаши, натиснете и покрийте напълно със сока. След това покрийте със стреч фолио и запечатайте херметично.
- За да започне процесът на ферментация, през първите няколко дни дръжте бурканите на стайна температура. След това съхранявайте на хладно и тъмно място за две до три седмици до първата консумация.
Нашият съвет: Тъй като сокът от кисело зеле изтича по време на ферментацията, най-добре е да поставите чашите в пластмасова вана или нещо подобно.
Колко дълго може да се съхранява кисело зеле?
Ферментацията гарантира, че киселото зеле е направено по-трайно, но в крайна сметка зависи и от правилното съхранение след процеса на ферментация.
Можете да опаковате прясно кисело зеле в торби и да го съхранявате в хладилник за няколко седмици без никакви проблеми. Ако искате да приготвите кисело зеле за доставка, трябва да го сварите отново след ферментация. След това можете да го съхранявате в килера в продължение на няколко години.
Какво да правим с внезапното изобилие от краставици, домати или тикви? Консервирането е много модерен начин за приготвяне на зеленчуци, плодове или месо за.
Пригответе кисело зеле - така става наистина вкусно!
Киселото зеле е истинско удоволствие с пикантни пушени свински пържоли и леко картофено пюре. Подправена с парченца ябълка и подходящи подправки, билката получава плодова нотка и е особено фина.
Ето как се прави: Поставете 1 супена лъжица гъша свинска мас в тиган, задушете нарязана ябълка в нея, добавете 500 г кисело зеле и задушете за кратко. Деглазирайте със 100 ml ябълков сок, напълнете филтър за чай с дафинови листа и хвойна и поставете със зелето. Подправете със сол, черен пипер и щипка захар. Покрийте и оставете да къкри около 30 минути. Извадете филтъра за чай.
Допълнителен съвет: За да деглазирате, можете също да използвате бяло вино или пенливо вино вместо ябълков сок.