Караскап, пържен на малайски - рецепта
Румънският специалитет, разпространен в цялата страна и усъвършенстван в делтата на Дунав, рибата - обикновено шаран или шаран - пържена в царевична кора има специална сладост и хрупкава текстура. Лесна за приготвяне дори за най-неопитните готвачи, пържената в царевица риба има някои тайни, които хората от Делтата знаят най-добре.
Време за подготовка: Един час
съставки:
- 2,5-3 килограма карась или шаран
- 200 грама царевица
- 500-600 мл масло, за пържене
- 2 супени лъжици сол
- прибързана полента (мека)
- чеснов сос
- гъба (люта чушка, българска, по-дълга, усукана и по-малко ожесточена)
- Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока.
- Премахнете главите и червата.
- Нарежете по-малката риба на 2 по дължина или по-голямата на напречни филийки (на участък), с дебелина 2 пръста.
- Измийте добре рибата с кръв.
- Оставете рибата да се отцеди от водата върху дървена дъска или дъно.
- Загрейте масло от 2 пръста в тиган.
- Добавете 1 чаена лъжичка сол към маслото и разбъркайте добре, за да се разтвори.
[съвет] Използвайки трика по-горе, рибата ще вземе собствената си сол и маслото няма да има тенденция да „изскача“ от купата. - Прокарайте напоената с вода, но не прекалено суха риба през царевицата.
- Печете рибата с кожата нагоре. По този начин кожата няма да залепне/да се счупи.
- Запържете рибата на умерен огън от двете страни.
- Извадете рибата и я оставете да се отцеди.
[бележка] Заменете изгореното масло с прясно масло. [/ бележка]
Печена риба в кора от царевично брашно се поднася гореща или при стайна температура, с полента, мудждей и гъби.