Направете сами вегански маргарин без палмово масло

Проблем:
Вземете маргарин с добър вкус без палмово масло

Сега, когато дъщеря ми иска да яде веганско, се сблъскахме с проблема: кой маргарин има добър вкус и не се прави от или с палмово масло! Не е толкова лесно да намерите нещо, което ви подхожда ....

Защо не палмово масло?

Като алтернатива на маслото, маргаринът се прави предимно с палмово масло. Използването на това е повече от противоречиво и е силно критикувано от екологичните организации:

„В топлите, влажни тропици около екватора маслената палма намира оптимални условия за растеж. В Югоизточна Азия, Латинска Америка и Африка огромни площи от дъждовни гори се почистват и изгарят ден след ден, за да се освободи място за плантациите. В атмосферата се отделят големи количества вредни за климата газове. Индонезия, основният производител на палмово масло, понякога беше отговорна за повече емисии на парникови газове от САЩ през 2015 г. Емисиите на CO2 и метан гарантират това, че биогоривото, произведено от палмово масло, е три пъти по-вредно за климата, отколкото горивото от суров нефт.

Но не само климатът страда: редки животински видове като орангутани, слонове джуджета от Борнео и суматрански тигри изчезват заедно с дърветата. Дребните фермери и коренното население, които живеят и защитават гората в продължение на поколения, често са жестоко изгонени от земята си. Има повече от 700 земни конфликта, свързани с индустрията на палмово масло в Индонезия. Нарушенията на човешките права също се случват от време на време на така наречените „устойчиво управлявани“ или „органични“ насаждения.

Ние, потребителите, не сме наясно с нищо от това. Ежедневната ни консумация на палмово масло също има пряко отрицателно въздействие върху нас лично: Рафинираното палмово масло съдържа големи количества вредни естери на мастни киселини, които могат да увредят генетичния състав и да причинят рак. "

Търсенето:

В търсенето на веган маргарин, за съжаление постоянно се натъкнах на продукти, които се правят с/от палмово масло и такива с относително високи пропорции до 42%. Варианти без палмово масло рядко се срещат в много добре заредени супермаркети - дори на биологичните пазари те са много редки ....

Абсолютно не останах доволен от рецептите, предлагани в Интернет: нито вкусът, нито консистенцията не биха могли да ме убедят тук ... Нищо от това не беше маргарин, както си представям!

Затова проучих производствения процес и съставките и започнах да експериментирам със собствения си домашен маргарин.

Няколко опита - различни резултати ...

Защо маргарин и никакво масло:

Веганска диета:

Тук етичните съображения по отношение на животновъдството решават използването на маргарин. Концепцията за околната среда често се пренебрегва, тъй като едва ли има алтернативни продукти на продуктите от палмово масло: Или купувате масло, което е неприятно за животните, или неприятен за околната среда маргарин ... „Това трябва ли да бъде?“, Питам се аз ...

Непоносимост към лактоза и/или млечен протеин:

Маргаринът се консумира не само от вегани, но и от всички, които искат да се хранят без млечни протеини или напълно без лактоза (маслото съдържа малко количество лактоза - но все пак твърде високо за хора с много силна непоносимост към лактоза).

Съставките на самия маргарин не са чак толкова лоши или осъдителни. Мотивацията ми да направя сам маргарин беше просто желанието да не слагам маргарин от палмово масло на масата за закуска.

От какво обикновено се прави маргаринът:

Растително масло: слънчогледово олио, зехтин, рапично масло, ленено масло, ...
растителна мазнина: тук много често палмовото масло (избягвам това в моите рецепти за маргарин)
Питейна вода - не я добавям
Суроватъчен продукт: (Вместо това използвам соев крем „Finesse“ от Joya Soja - той също трябва да работи добре с други соеви кремове)
Трапезна сол (0,3%): (Използвам я само в онези рецепти за маргарин, в които добавям соев крем, тъй като солта не се разтваря в сместа от чисто масло)
Емулгатори (лецитини, моноглицериди и диглицериди на мастни киселини) - соевият крем служи за същата цел тук
Консервант (калиев сорбат) - нямате нужда от него
Подкиселител (лимонена киселина) - нямате нужда от него
Вкус - ако искате, можете да използвате аромат на масло - но не непременно!
Оцветител (каротин): Морковото масло също служи за целта - но не е необходимо.
Витамини (витамин А и витамин D) - не ги добавям.

Маргаринът може да бъде пресъздаден сравнително добре и с прости съставки!

Какви свойства трябва да притежава нашият домашен маргарин?

Важно е маргаринът да се разнася лесно, да не залепва прекалено „мазно/тежко/мазно“ по езика, да не се разтваря веднага при стайна температура и да е наполовина неутрален на вкус.

Не искам да започвам дискусията дали употребата на хидрогенирани мазнини е нездравословна - делът в моите рецепти е относително нисък. Това изглежда е цената на домашния маргарин, който има страхотен вкус и не е направен от палмово масло.

Съставки, използвани в моите рецепти за маргарин:

Чипс от какаово масло
Кокосово масло (органично качество от буркана)
Кокосово масло (Ceres или Nusett - внимание: = хидрогенирана мазнина)
Неовкусено слънчогледово масло
Добър органичен зехтин, студено пресовано
Соев крем (Joya Soy Cream Finesse)
Вкус на масло (ако наистина искате)
Морково масло - по избор за оцветяване
сол

Някои опити - различни резултати:

Маргарин с органично кокосово масло:

Лесно се разпространява, относително лека, консистенцията остава твърда за известно време, дори при стайна температура, с вкус относително интензивно като кокос. Този кокосов маргарин е много подходящ при сладки намазки като мед или сладко; не бих използвал този маргарин за солени намазки.

Маргарин с какаово масло:

Ако ви харесва вкусът на какаовото масло, можете да преминете към този маргарин - той също се разпространява лесно, но не може да се отрече много интензивният вкус на какаово масло.

Маргарин с кокосова мазнина:

(Използвах втвърдена кокосова мазнина/Ceres/Nusett в тази рецепта - това е относително безвкусно и лесно за обработка: ако по принцип не искате да консумирате хидрогенирани мазнини, моля, изберете различна рецепта за маргарин: кокосов маргарин или маргарин с какаово масло)

Този маргарин е лесен за разпространение, има относително неутрален вкус, лек е и не става веднага прекалено мек при стайна температура. Нашият номер 1 по отношение на вкус и текстура!

Чист маргарин - без соев крем:

(Използвах втвърдена кокосова мазнина/Ceres/Nusett в тази рецепта - това е относително безвкусно и е лесно за обработка: ако не искате да консумирате хидрогенирани мазнини, моля, изберете различна рецепта за маргарин: маргарин-кокосово масло или маргарин с какаово масло)

Този маргарин е относително мазен - вкусът и усещането му са по-добри, ако се разбърка отново добре с ръчен миксер след охлаждане. Топи се относително бързо, но е доста безвкусно.

Приготвяне на домашен маргарин:

Какаовото масло и маслата се загряват за кратко в тенджера, докато какаовото масло се разтвори - разбъркайте и добавете соевия крем. Това естествено се утаява на дъното в началото, а маслото плава отгоре.

Ако искате, можете да добавите около 3 капки ароматизатор на масло и/или да добавите морковено масло, така че цветът да стане по-жълт и следователно по-"подобен на масло".

Сега тенджерата с течния маргарин трябва да се охлади: това може да се направи или в хладилника, или във фризера - през зимата на перваза на прозореца/терасата/градината.

От време на време маргаринът трябва да се разбърква - след това соевият крем се комбинира с маслата без допълнително добавяне на емулгатори (тъй като самата соя вече съдържа лецитин, този крем изглежда достатъчен за емулгиране и прави маргарина още по-лек).

И накрая, когато маргаринът вече е доста стегнат, трябва отново да се разбие с ръчния миксер. Това прави маргарина малко по-пухкав и не чак толкова обилен.

Разбира се, все още можете да експериментирате с всякакви други масла - просто трябва да изпробвате как различните масла влияят на консистенцията, точката на топене и вкуса.

Ако маргаринът все още има малки парченца какаово масло или не изглежда хомогенно, той може лесно да се разбие (без значение кой вариант на маргарина): просто го оставете да престои 1-2 часа на стайна температура и разбийте с ръчен миксер. Ще се втвърди отново в хладилника. Можете да го използвате и за пръскане на красиви кули - вижте снимката (това работи особено добре с маргарин с какаово масло и маргарин с кокосова мазнина)

Домашният маргарин може да се съхранява в хладилник няколко дни.

Вкусът на маргарина може лесно да бъде повлиян от използването на различни масла. Например, можете да използвате повече зехтин или ленено масло, орехово масло, рапично масло .... Просто опитайте сами.

Маргаринът е подходящ и за подправка с различни билки и подправки: Може да се смесват червен пипер на прах, пресен чесън, пресни билки от всякакъв вид, къри и др. Бурбонската ванилия на прах вероятно също има добър вкус в нея.

Заключение:

Любимият на дъщеря ми и на цялото семейство след тестване на всички смесени варианти: определено Маргарин с кокосово масло по отношение на вкус и текстура.

До каква степен тези варианти на маргарин са подходящи и за приготвяне на сладкиши (бисквити, сладкиши и др.), Все още не съм изпробвал. За начало, като алтернатива на маслото или като основа за хляб, този маргарин без палмово масло е чудесен, прост и добър на вкус вариант.