Направете сами кисело мляко!
Хранете се здравословно - живейте съзнателно!
Подсирено мляко има кисел вкус, подобен на киселото мляко. Убеждава със своята гъвкавост. Други имена на извара са мляко, мляко или кисело мляко.
Извара се получава от краве мляко. За разлика от миналото, когато то също е направено от хомогенизирано и неварено краве мляко, днес то е направено от пастьоризирано мляко.
Съдържащият се в млякото флокулати от лактозата се дължи на образуването на млечна киселина. Резултатът е по-плътно мляко.
Направете си извара сами
Има различни начини да си направите собствено кисело мляко. Чистата околна среда е много важна при производството на кисело мляко. Ако грешните микроби попаднат в млякото поради замърсени прибори, резултатът може да се провали и да се появи диария.
Производство от сурово мляко
За това се използва непастьоризирано сурово мляко. Полученото от него непастьоризирано извара може да бъде получено за няколко часа при стайна температура. Този метод на производство е известен отдавна.
Суровото мляко е мляко, което не е третирано, поради което не трябва да се съхранява твърде дълго преди преработката.
По отношение на хигиената този вариант е най-проблемният вариант от трите варианта, тъй като възможните чужди микроби в прясното мляко могат да доведат до нежелано замърсяване.
Произведено от пастьоризирано мляко
Когато използвате пастьоризирано мляко, както обикновено можете да го купите в супермаркета, за приготвянето на плътното мляко е необходим само един малък инструмент: трохи от хляб.
На първо място, също с този вариант, напълнете млякото в контейнер. След това с размер на върха на пръста Парче хляб поставете на ръба на съда. Заквасеният хляб е най-подходящ за това, за да започне процесът на подкисляване. Можете да разберете дали изварата е готова по плътната си консистенция. До там може да отнеме няколко часа.
След процеса на обработка, просто извадете малкото парче хляб от контейнера, без да разрушавате твърдата повърхност на изварата - готово!
Произведено чрез инокулация
Смесването на готово кисело мляко с нормално дълготрайно мляко е друг начин за получаване на подквасено мляко. Просто смесете ¼ литър кисело мляко с 1 литър дълготрайно мляко. Преди да смесите, загрейте дълготрайното мляко до 30 градуса, което означава, че както чуждите микроби умират, така и млечнокиселите бактерии наистина могат да излетят.
Сложете сместа в топла стая за една нощ и вкусното кисело мляко е готово на сутринта. По отношение на хигиената процесът с дълготрайно мляко е много безопасен, тъй като рискът от чужди микроби е много нисък при този вариант.
Производство от готови култури/ферментирал на прах
Още по-добре е да осигурите на млякото специални плътни млечни култури. Този вид производство на кисело мляко у дома е доста рядък. Тъй като тези култури е трудно да се намерят в Интернет като ферментация. Смесете избрания фермент с млякото и след това оставете тази смес да престои няколко часа, така че да има хубав резултат.
Готовото кисело мляко
Независимо кое основно мляко е използвано за приготвяне на изварата, може да отнеме цял ден, докато изварата стане толкова твърда, колкото би трябвало да бъде готова за консумация.
Процесът се влияе и от времето, наред с други неща. Ако леко наклоните купата с млякото и жълтеникавият слой мазнина вече не се движи, това е знакът, че дебелото мляко е готово за консумация.
трайност
След като изварата е готова, тя има деликатен и леко кисел вкус. Домашната извара не се задържа твърде дълго и следователно трябва да се консумира бързо. Като цяло изкиснатото мляко може да се съхранява в хладилник за около седмица.
Ако обаче използваното мляко не е пастьоризирано или нагрято предварително, може да се случи, че в допълнение към млечнокиселите бактерии се образуват и вредни микроби. Те могат да се размножават в млякото незабелязано и да развалят продукта.
По-добре преинокулирайте!
Необработеното мляко крие няколко риска при производството на дебело мляко и трябва да се обмисли внимателно. По-добре е да направите киселото мляко сами с инокулация или парче хляб.
Традиционна храна и напитки
В Северна Германия киселото мляко се смесва с канела и захар. В баварската и австрийската кухня киселото мляко е компонент напр. есенната млечна супа или супата sto.
Разликата между кисело мляко и кисело мляко
Киселото мляко е малко по-течно от изварата и вкусът му е по-интензивен. За производството на кисело мляко са т.нар термофилни култури необходими, които се развиват при температури от 42 до 45 градуса.
В случая с киселото мляко е мезофилни стептококови култури които са отговорни за сгъстяването на млякото. Те се чувстват комфортно при температури около 22 до 28 градуса.
Отнемането на плътно мляко отнема до двадесет часа, а киселото мляко е готово след осем до десет часа.