ИНТЕГРАЛНО Преосмисляне на науката за храненето - Т

преосмисляне
интегрално

храненето
науката

Подробности от книгата „ИНТЕГРАЛ: Преосмисляне на науката за храненето“

ЕДНА ЯБЪЛКА НА ДЕН ДЪРЖИ ДОКТОРА ДАЛЕЧ ОТ МЕН. НО ЗАЩО?

Какво се случва, когато ядем ябълка? Отговорът е много по-сложен, отколкото можем да си представим.

Всяка ябълка съдържа хиляди антиоксиданти, чиито имена, различни от тези от витамин С, са ни непознати и всяко от тези мощни вещества има потенциала да играе важна роля в поддържането на нашето здраве. Те влияят на хиляди и хиляди метаболитни реакции в човешкото тяло. Но изчисляването на специфичното влияние на всяко от тези вещества не е достатъчно, за да се обясни ефектът на ябълката като цяло. Тъй като всяко вещество може да повлияе друго, има почти безкраен брой възможни биологични последици.

И говорихме само за ябълка.

Науката за храненето, отдавна блокирана в редукционисткия манталитет, е на върха на революцията. Традиционният стандарт на изследване включва изследване на хранителните вещества поотделно, в опит да се определи тяхното особено въздействие върху човешкото тяло. Този вид проучвания помагат на компаниите, които се опитват да покажат, че в млякото или силно преработените продукти има химикал, който е „добър“ за нас, но само дава тесен поглед върху сложността на процесите, които всъщност протичат в организма и как те се лекуват. кои храни допринасят за нашето здраве.

В книгата „Изследването на Китай“ Т. Колин Кембъл (заедно със сина си Томас М. Кембъл) направи революция в начина, по който мислим за храненето, доказвайки, че вегетарианската диета, основана на пълнозърнести храни, е най-здравословната. Сега в Integral той обяснява науката, която стои зад доказателствата, начините, по които настоящата научна парадигма игнорира завладяващата сложност на човешкото тяло и защо, като се има предвид непреодолимите доказателства, че всичко, което мислим, че знаем за храненето, е грешно, а не Смених хранителните си навици.

Неразделна е пътешествие, което ни отваря очите и променя парадигмите, с помощта на напреднало мислене за храната, научна обиколка със силни последици за нашето здраве и света, в който живеем.

„След като прочетох Китайското проучване и промених диетата си на вегетарианска, базирана на нерафинирани продукти, препоръчана от д-р Кембъл, постиженията ми в кариерата се увеличиха. Помислих си: "Защо всички не се хранят по този начин?" Тази нова книга „Интеграл“ ясно отговаря на този въпрос. Не се бъркайте с храната и храненето. "

- Тони Гонзалес, Атланта Соколс, професионален играч
Американски футболист от 16 години, рекордьор в НФЛ

"Т. Колин Кембъл разкрива как и защо има толкова много объркване относно диетата и здравето ни и какво може да се направи, за да се спре. Неговите обяснения са елегантни, искрени, провокативни и изчерпателни и ни показват как можем да разрешим здравната си криза. “

- Д-р Дийн Орниш, основател и президент на Изследователския институт
и превантивна медицина; автор на бестселъра
Програма на д-р Дийн Орниш за обръщане на сърдечни заболявания

„В живота има малко истински разкриващи книги и това наистина е една от тях. Четете нататък и бъдете готови да полетите. "

- Кати Фрестън, автор на бестселърите The Lean and Quantum Wellness

"Най-големият диетолог в Америка Т. Колин Кембъл смело и убедително ни показва как егоистичната редукционистка парадигма прониква в науката, медицината, медиите, фармацевтичната индустрия и филантропските групи, като не позволява на обществеността да научи хранителната истина за оптимално здраве."

- Д-р Колдуел Еселстин младши, автор на бестселъра
Предотвратяване и обръщане на сърдечни заболявания

„Д-р Колин Кембъл е най-влиятелният учен по хранене през миналия век. Неговата работа вече е спасила стотици хиляди животи. "

- Д-р Джон Макдугал, основател и медицински директор на програмата Макдугал

„Д-р Колин Кембъл ни отвори очите за Китайското проучване. В Integral той смело ни показва как точно нашето разбиране за храната и здравето е излязло от правия път и как можем да го поправим. Красива и ясно написана, тази книга ни дава сила и завинаги ще промени начина, по който се отнасяме към здравето, храненето и науката. "

- Д-р Нийл Барнард, основател и президент на
Комитет на лекарите за отговорна медицина

"Неразделна прави убедителна демонстрация, че фокусирането на съвременното хранене върху единични хранителни вещества е довело до общо объркване с трагични последици за здравето. Новата парадигма на д-р Кембъл ще промени начина, по който мислим за храната и така ще подобрим живота на милиони хора и ще спестим от здравни разходи. "

Брайън Уендел, производител на Вилици вместо Ножове

ИНТЕГРАЛ: Преосмисляне на науката за храненето

Съдържание на книгата "ИНТЕГРАЛ: Преосмисляне на науката за храненето"

ЧАСТ I ПОДОБРЯВА СИСТЕМАТА

  • Глава 1 Митът за съвременната здравна система. 2. 3
  • Глава 2 Пълната истина. 39
  • Глава 3 Моят различен път. 57

ЧАСТ II ПАРАДИГМАТА КАТО ЗАТВОР

  • Глава 4 Триумфът на редукционизма. 83
  • Глава 5 Редукционизмът нахлува в храненето. 99
  • Глава 6 Редукционистки изследвания. 121
  • Глава 7 Редукционистка биология. 139
  • Глава 8 Генетика срещу храненето, част първа. 164
  • Глава 9 Генетика срещу хранене, втора част. 187
  • Глава 10 Редукционистка медицина. 207
  • Глава 11 Редукционна добавка. 221
  • Глава 12 Редукционистка социална политика. 239

ЧАСТ III НЕЙНАТА МОЩНОСТ И РАБОТНИЦИ

  • Глава 13 Разбиране на системата. 259
  • Глава 14 Контрол и експлоатация по отрасли. 279
  • Глава 15 Изследвания и печалба. 303
  • Глава 16 Медиите имат значение. 326
  • Глава 17 Правителствена дезинформация. 347
  • Глава 18 Заслепени от носители на светлина. 367

ЧАСТ IV ЗАКЛЮЧИТЕЛНИ МИСЛИ

  • Глава 19 Съединение. 395
  • Благодаря. 402
  • Относно авторите. 404
  • Индекс. 407

Откъси от книгата „ИНТЕГРАЛ: Преосмисляне на науката за храненето“

15
ИЗСЛЕДВАНИЯ И ПЕЧАЛБА

Много по-лесно е да си критичен, отколкото да си честен.

В нашата система, ориентирана към печалбата, се жертва добавената стойност на това разнообразие от изследвания. Вместо да е резултат от множество перспективи, тежестта на доказателствата се изгражда само от данни, считани за достоверни от настоящата парадигма, данни, които представляват продукт на редукционистка форма на дизайн на изследването. Тази тясна гама от методология на изследване и данни от изследвания се използва за създаване на още повече „решения“, генериращи пари, което от своя страна ще породи повече проблеми, изискващи изследвания и лечение. Въпросът, който трябва да си зададем, е "Защо?" Отговорът, както ще видите, е, че изследователите са възнаградени за това, че допринасят за извънконтекстна информация, която подкрепя целите на индустриите, като същевременно допринася за лошото здраве на хората, и са наказани за това, че не го правят.

БЕДНОСТ НА НАУКАТА

В най-добрия и полезен сценарий науката съчетава изкуствата на холистично наблюдение, редукционистично наблюдение и експерименти в търсене на благополучие. Но днес ние почти напълно игнорираме изкуството да наблюдаваме цялостни, интегрални системи в полза на точното количествено определяне и манипулиране на детайлите. Погрешно преценяваме качеството на научните изследвания в здравните дисциплини въз основа на неговата точност и фокусирането върху незначителни детайли - с други думи, въз основа на това колко е редукционистично. „Истински“ учени изследват части, а не интеграли. Но това намалява целите на истинската наука. Това, което повечето изследователи правят днес, трябва да се счита за технология, а не за наука.

Разграничението има голямо значение. Технологията се отнася до средствата, начините за изпълнение на определени задачи. Това е последната стъпка от приложната наука, където резултатите от безплатни и въображаеми заявки одобряват създаването на нови продукти и услуги. Когато частта от „свободните и въображаеми въпроси“ бъде премахната от научната пътна карта, както при толкова много медицински изследвания, вече нямаме истинска наука. Науката се определя от научния метод; това е безпристрастно търсене на истината и признаване на грешка, ако има такава. Технологията се определя от потенциала на пазара; само тези въпроси, на които може да се отговори в знака долар, се считат за достойни за разследване.

Съвременната технобиология очаква да разгледа дълбоко клетъчния и ДНК метаболизма, но не може да изрази професионален интерес в сфера като благосъстоянието. Такава широка цел не се счита за „научна“. Поради факта, че ограничаваме обхвата на научните изследвания до редица редукционистки подробности, ние изпуснахме от поглед истинското значение на човешкия прогрес. Приравняваме напредъка с развитието на нови технологии, нови продукти и услуги, в ущърб на човешкото здраве и щастие.

Това не е ново явление. Подчиняването на науката с индустриални печалби продължава поне век, тъй като капитализмът е разделил защитата на интелектуалната собственост, която е в състояние да възнагради напълно онези, чиито открития и изобретения могат да бъдат превърнати в продукти, продажби и капитал. След като патентоването, търговските марки и инструментите за авторско право, наред с други, осигуриха тази защита, двигателят на индустриалния капитализъм успя да премине гладко през обществото, използвайки технологичния напредък в печалбата, който по-късно беше върнат в системата, за да финансира повече изследвания. . Системата се самовъзпроизвежда и увековечава; първоначалният успех на пазара осигури финансов капитал за последващия успех на пазара.

Информацията и фактите, генерирани от науката и използвани за създаване на капитал, са горивото, което поддържа двигателя на свободния пазар. Колкото по-полезни са те - толкова по-добро е горивото - толкова по-вероятно е проучването да бъде финансирано. Ако не включва баркод върху него, вероятно няма да бъде финансиран.

ПРЕГЛЕД НА ПАРИ

Замисляли ли сте се кой плаща за медицински изследвания, които изследват основните биологични принципи и поставят основата за бъдещи приложения? Университетските преподаватели - поне тези, които са назначени на работа - имат гарантирана заплата от своите институции, но това не покрива разходите за оборудване на изследователската лаборатория или времето на асистентите или постдокторантите, които вършат работата по-долу.

Както политиците трябва да отделят голяма част от времето си за набиране на средства за преизбиране, така и повечето учени трябва да отделят много часове за кандидатстване и поддържане на финансиране. Основните източници на финансиране, освен университетите, са правителството и частната индустрия. Тъй като има повече изследователи, които търсят финансиране, отколкото пари, които са на разположение за подкрепа на техните изследвания, конкуренцията за долари е жестока. Частните компании и държавните агенции трябва да вземат решения относно малкия процент на одобрените безвъзмездни средства.

Това, което наричаме изследване, обхваща всичко - от основни, почти езотерични изследвания до силно прилагани експерименти, които биха могли да се нарекат по-точно технологично развитие (въпреки че разграничаването между основното и практичното често е неясно и силно оспорвано). дори в рамките на една институция). Въпреки че и двата вида изследвания са полезни по отношение на финансирането, нашата система се променя в полза на последното - дори когато финансирането не идва от индустрията.

Повечето основни и приложни здравни изследвания се финансират от фармацевтичната индустрия или нейните агенти (като NIH). Тъй като фармацевтичната индустрия очаква печалба за тази инвестиция, нейните решения за финансиране логично са склонни към приложната наука; основният критерий, който използва за оценка на изследванията, обикновено е колко пари могат да бъдат получени. Дори държавното финансиране чрез агенции като NIH или Националната научна фондация (която е основният източник за основни изследвания) налага редукционистки критерии, пряко или косвено, на всички изследвания върху храненето и здравето.

За съжаление, през последните няколко десетилетия наблюдаваме постепенно злоупотреба от страна на корпоративния сектор и неговите приоритети в основните изследвания в университетите и свързаните с тях изследователски агенции. Ефектите от тази злоупотреба могат да се видят на почти всяко ниво, от дизайна на отделни проучвания (какво се изучава и как) и начина, по който изследователите интерпретират резултатите, до насоките, в които кариерата им е насочена.

КАК ФИНАНСИРАНЕТО ВЛИЯВА НА ДИЗАЙНА НА ПРОУЧВАНИЯТА

Ако кандидатът за основни изследвания се надява да получи финансиране, той трябва да гарантира, че предложените хипотези са „фокусирани“ - кодова дума за „редукционисти“. За да кандидатстват успешно за финансиране в този тип изследвания, кандидатите трябва да изучават подробно биологичните ефекти на едно хранително вещество, а не тези на цялата храна, от която идва, или да търсят ключовия механизъм, който обяснява ефекта, вместо да изучават вектор на възможни механизми. В изследователската общност холистичната не се приема сериозно.

Не казвам, че отделните изследователи са задължително наясно с тези предположения; те могат да бъдат напълно слепи в това отношение. Много от тях ще бъдат обидени от тези забележки и могат да отрекат, че лично правят изследвания за пазарната полезност и финансовата рентабилност на себе си или на работодателя си. Въпреки това те все още работят в система, чиято основна мотивация е финансовата. Паричната рентабилност е основното гориво, което задвижва медицинската система и почти всички професионални биомедицински изследователи са част от нея и й дължат. Колкото повече инвестиционната изследователска инвестиция се възприема като способна да донесе печалба, толкова по-подкрепящо се общество става в световен мащаб, от потребители и предприемачи до политици и финансиращи агенции.

КАК ФИНАНСИРАНЕТО РАЗБИРА ИНТЕГРИТЕТА НА ИЗСЛЕДВАНЕТО

Анализът не взе предвид естеството на дизайна или методологичните промени на модифицираните проучвания, но моят богат опит както като член на комитети за партньорска проверка, оценяващи предложения за финансиране, така и като получател на финансиране ми казва, че изследванията почти със сигурност са преместени в посоката на засиления редукционизъм - към повече конкретност, повече причинно-следствени предположения и по-малко "обезпокоителни" наблюдения.

КАК ФИНАНСИРАНЕ НА ВЪЗДЕЙСТВИЕТО ВЪРХУ КАРИЕРНИТЕ ПЪТИ

Учените в областта на храненето са възнаградени за създаването и поддържането на система, която се фокусира върху едно хранително вещество, извадено извън контекста, и са ефективно наказани за изследване на реални храни и реални популации по света. Това прави разлика не само в случай на отделни изследвания, но и когато става въпрос за избор в кариерата на изследователите. Да вземем например китайския изследовател Руй Хай Лю, когото си спомняте в глава 11. Той проведе изследване, което показа, че антиоксидантната активност на ябълката е 263 пъти по-силна, отколкото предполага количеството. на витамин С, съдържащ се в него. Разбирайки, професор Лиу е изправен пред избор: в каква посока да насочи своите изследвания?

Той може да избере да демонстрира същия ефект, който казва, че „цялото е повече от сумата на неговите части“ в случай на различни растения и химикали. Неговите изследвания, които вече знаем от изследванията на други, биха могли да дискредитират заблуждаващите и понякога опасни твърдения на хранителната индустрия. Би могъл да посвети кариерата си на изследването на идеята, че храната с растителни продукти е превъзходна опция за редукционисткия подход към консумацията на хапчета, които съдържат само „активните съставки“, присъстващи в храната. Но в академичните среди не се осигурява финансиране за такава кариерна пътека. Тъй като е добър изследовател (всъщност той е изключителен), той избра редукционисткия подход, единствената му възможност, защото тук са парите за научни изследвания. Ако възнамеряваше да напредне в професията си и да осигури своя мандат - ако искаше да си позволи вида оборудване и помощ, необходими му за извършване на по-нататъшни изследвания - това решение беше просто.

Следвайки редукционисткия път, професор Лиу успя да проучи много интересни идеи. Той потърси други подобни на витамин С съединения в ябълките, които биха могли да бъдат отговорни за разликите между химическата и предполагаемата биологична активност на витамин С. Той потвърди химичните структури, определи как те се усвояват и разпределят след консумация, разбра как те се метаболизират и научи колко мощни са те в тези процеси. По този начин той се представи много добре. Мнозина биха се стремили към неговата репутация и професионална позиция. Целите му са от типа, който лесно привлича финансиране. Той имаше достатъчно възпитаници, чиито открития бяха публикувани в няколко отлични списания.