Направете перфектни домашни кисели млека (съвети; трикове) - JuJuBe bg Кухня
Прекалено течни ли са вашите кисели млека? Твърде лигав? Твърде кисела ?
Ще видим малките съвети и трикове за приготвяне на перфектни домашни кисели млека! (да, да ПЕРФЕКТНО!)
Подготовката
Основата на киселото мляко е, разбира се, млякото !
Можете да използвате цялото животинско мляко, както и соево или кокосово мляко.
Други растителни млека, като бадемово, оризово или овесено мляко не позволявайте сами, като правят кисели млека: те не се коагулират.
Загрейте млякото си за около петнадесет минути, не надвишаващо 70/80 ° C, след това го оставете да се охлади, преди да го използвате (като му позволите например в момента да влива ванилов боб например)
Ще получите по-добри резултати със суровото мляко от фермата, тоест млякото, взето директно от вимето на кравата (което вече не е млякото, което откриваме в търговията, което е индустриализирано).
Възможно е да приготвите кисело мляко с пастьоризирано мляко, закупено в магазина, но ще ви бъде по-трудно да направите известните 8 партиди, обещани с първата партида. Още повече, ако използвате закупено в магазина кисело мляко като фермент, чиито ферменти не са оптимизирани за трансплантация (не е в интерес на производителите, че можете да направите без техните продукти, като направите свои собствени). разбирам)
Ако искате да приготвите плодови кисели млека, трябва гответе и подслаждайте плодовете си, използвани сурови, те отделят твърде много киселинност. Затова идеалното е вместо това да изберете конфитюри или предварително да бракониете плодовете си в сироп.
Що се отнася до шоколадовите кисели млека, никога не съм успявал да постигна постоянен резултат. Винаги имам слой шоколад отгоре и отдолу на киселото мляко ...
В търговията така или иначе не вярвам, че има "шоколадови кисели млека", те са или кремчета, или кремови десерти, или "неща" на основата на желатин или агар-агар.
Ферментите
Ферментите, необходими за производството на кисели млека, ще намерите или в аптеките, или в супермаркетите.
Можете също да използвате кисело мляко, закупено в магазина (с изключение на разбърканите кисели млека, които не са подходящи за ферментация), но „чистите“ ферменти (на прах или течност) ще имат по-добри резултати (вижте предишната част относно млякото и киселото мляко. Търговия)
Ферментите се активират между 43 ° C и 45 ° C, следователно е важно да не ги включвате в горещо мляко.
За предпочитане смесете млякото и ферментите с помощта на дървена или силиконова лъжица или шпатула. Металът не се препоръчва за въпрос на химическа реакция ...