Направете омлет, без да счупите d; яйца, три изненадващи веган рецепти! Асоциация за хранене

Когато мислите за кокошки носачки, е лесно да си представите сцена в стопански двор като в картина на Анри Русо с падаща светлина, мирни селяни и птици, които кълват в земята. Въпреки това, повече от единадесет от дванадесет яйца, снесени в Канада, бяха снесени от кокошки, натъпкани в клетки и неспособни да отворят крилата си ...

Говорим за яйца от свободно отглеждане, когато кокошките се отглеждат без клетки и те са свободни в големи кокошарници. От друга страна, биологичните ферми осигуряват достъп на птиците на открито, но също така трябва да отговарят на спецификации, които по-специално изискват пилетата да бъдат хранени със зърнени култури от биологично земеделие.

Проблемът е, че независимо от какъв тип ферма, производството на яйца не може да се извърши без страдание. Противно на общоприетото схващане, кокошките носачки не са жени от пилета: те са два различни щама, генетично подбрани според бързото им наддаване на тегло (пилета) или високата им скорост на носене (кокошки). Тъй като те не се считат за печеливши за производството на бройлери, мъжките пилета от породите кокошки носачки се сортират след излюпването и след това се убиват чрез обгазяване или смачкване. Всичко. Без изключение. И докато те обикновено живеят от 5 до 11 години, кокошките носачки се изпращат на клане след 12 до 24 месеца, когато тяхната производителност намалява.

Голяма част от това страдание е предотвратимо. Можете да направите проста стъпка, за да го намалите: намалете консумацията на яйца. Ето няколко съвета за ядене на омлети, без да се чупят яйца.

Готвене без яйце, мисия повече от възможна

Един от най-големите ми страхове в процеса на преминаване към вегетарианска диета беше премахването на яйцето в чинията ми. Колко пъти твърдо свареният сандвич с яйца, където омлетът се топи в хладилника, ми направи питателна и бърза вечеря?.

Трябваше да намеря тези утешителни ястия във вегетарианската кухня. Един вид „хранителна сигурност“, който би ми помогнал да поддържам кулинарни критерии, което бавно би ми позволило да се откъсна от емоционалните си връзки към вкуса. С течение на времето мога да потвърдя, че тези връзки са изтрити, за да отстъпят място на автентичната вегетарианска кухня. Но повярвайте ми "без яйце" и "без яйце" са необходими при прехода и дори след това.

И там бяха всичките ми домашно приготвени бази за „закуски“, които включваха яйце в списъка на съставките. Не можех да си представя бъдещите си кифли, бисквитки, хляб, направени без яйца! Яйцето е структурата, опората, лепилото. Това е, което бичувате, за да емулгирате. Свалете го и ще се обърка, казах си. Ами не! Трябва да сте сложили семена от чиа или лен във водата, за да видите, че не само яйцето е лепкаво и нахално или да сте добавили ябълков оцет върху сода за хляб или бакпулвер, за да разберете, че може да втаса в противен случай. Джее Стил и книгата му „Зрели“ от тук ме примириха със закуски без яйца.

Искам да ви покажа, че готвенето без яйца е възможно и дори по-добре в някои случаи. Трябва само да намерите подходящия заместител, да разберете материала му и да се запитате какъв е смисълът на яйцето в ястието, което ще направите. Свързващо вещество? Левант? Структуриране? Като го идентифицирате, ще можете по-добре да знаете с какво да го замените.

Когато яйцето е храненето !

За ястия, при които яйцето е на преден план, омлет, киш, бъркано яйце, трябва да избягвате рецепти в мрежата. Попитайте вашите приятели вегетарианци за рецептата им. Със сигурност ще са ги тествали и правили много пъти, което книгите или сайтовете не винаги правят. След това може да не успеете с въпросното ястие, да се обезсърчите и да си купите дузина яйца;-) Този, който намерите по-долу, е тестван от bibi и работи !

Сериозно, приятели, опитни, членове на вегетариански асоциации, група приятели във Facebook, всички могат да помогнат да се намерят рецепти без яйца, които да работят и без отпадъци !

Разбъркана тофу рецепта

Правя това от 2 години. Обичам го. Изборът на тофу е важен (твърд или среден тофу). Опитайте различни марки и степени на твърдост. Наистина може да направи разлика в текстурата и вкуса.

Рецепта за омлет

Вдъхновена от книгата Vegan Brunch, с копринено тофу и брашно от нахут. Изпробвах 3 от тях, преди да премина този. Както е при палачинките, първият омлет винаги се пропуска !

400гр копринено тофу
½ чаша брашно от нахут
1 C. супени лъжици зехтин
2 с.л. хранителна мая
2 с.л. брашно от спелта
Сол (върви щедро)
1 C. куркума
1 малка червена глава лук, нарязан
1 C. супени лъжици заатар или смес от кимион, мащерка, препечен сусам на прах.

1. Поставете всички съставки в купата за смесване и смесете. Сместа трябва да има консистенция на тесто за кекс или майонеза.

2. Изсипете половината от тази паста в горещ, омазан тиган. Гответе 5 минути, след което намалете котлона до средно ниска. Гответе, докато горната част стане матова (10-15 минути).

3. Отлепете внимателно с добра шпатула, след това обърнете и варете една минута.

4. Започнете отначало с другия омлет.

5. Добавете топингите по ваш избор !

Рецепта за сандвич с яйчена салата

4 с.л. на масата на вегетариански (домашно приготвени или закупени в магазина)
2 с.л. горчица
2 с.л. червен винен оцет
1 C. супени лъжици зехтин
½ ч.л. куркума
Лимонови кори
1 блок твърдо тофу
Нарязан зелен шалот
Нарязан лук
1 много малък червен лук, много, много ситно нарязан
Суха или прясна мащерка, ако е налична
Сол и черен пипер
Червен пипер или пушен червен пипер на вкус

1. Натрошете тофуто и добавете всички останали съставки.