Направете; Недей; Как да ядем суши правилно в Япония; Критична котка в Япония
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Ако продължите, вие се съгласявате с тяхното използване. Повече информация, включително как да контролирате бисквитките, можете да намерите тук.
Обичаи, ритуали и добър стил
В Япония има редица начини за маса, особено за суши. В някои случаи те се различават значително от западните хранителни навици. Нарушението често се среща като неучтиво и може да се тълкува напълно различно, отколкото си мислихте. Някои неща, които смятаме за достойни, могат да означават обратното в Япония.
Дори малките жестове, които изобщо не регистрираме, могат да се възприемат като неблагоприятни и необработени. Японците добре осъзнават, че чужденците не могат да знаят всичко и пренебрегват много неща - но вие искате да оставите възможно най-доброто впечатление за себе си. От друга страна, хората обичат да печелят похвала и възхищение, когато се хранят правилно с клечки или когато са много полезни, когато обясняват как работи менюто.
Типичните традиционни суши ресторанти обикновено се държат доста малки и до местата в "бара" има малко или понякога няма маси. По този начин суши майсторът е и майстор на забавленията. В това отношение вие давате обратна връзка за храната и в идеалния случай поддържате разговор. Наскоро попаднах в много старомоден суши магазин в Токио-Шинджуку с най-прекрасния стар майстор на всички времена, който управляваше магазина си par excellence: Редовните клиенти бяха посрещнати много шумно и с доста груби поговорки и когато му дадох няколко от моята сакура Снимките показаха (тъй като той идентифицира моя Canon 5D като професионален фотоапарат), към мен се отнасяха като към собствената ми дъщеря - незабравимо посещение.
Обикновено правите поръчката си от обслужващ персонал, за когото плащате, ако не платите на касата, когато излизате.
При поръчка е обичайно да сочите с пръст върху картата това, което искате - това спестява недоразумения.
Когато дойдете в Япония, рано или късно се озовавате в суши ресторант. Независимо дали става въпрос за доста просто бягане на суши, малка кабина или гурме храм от висок клас - тези 12 полезни точки са от съществено значение:
い た だ き ま す - ITADAKIMASU (Приятен апетит!)
1. Пръчици
Ножовете и вилиците са напълно табу и дори се съмнявам дали такива прибори за хранене изобщо се предлагат в много японски суши ресторанти.
Ако нямате практика с клечки или не сте сигурни, можете и трябва да ядете суши с ръце - това е абсолютно често. Трябва обаче да вземете джинджифила и сашими с клечките.
Ако сте счупили обичайните дървени пръчки на разстояние по средата, не търкайте пръчките заедно: това означава, че искате да посочите липсата на качество и да намерите пръчките евтини.
Също така избягвайте да блъскате ролка с пръчиците си - това напомня на погребална церемония! Предаването на клечки с ухапани парчета също е част от погребалната церемония.
За тези, които са напълно нови в клечките, има безброй уроци онлайн за практикуване.
2. Без уасаби в соевия сос!
Уасабито е в чинията, така че да можете да драпирате и най-малките количества върху рибата. Само по себе си завършено парче се смята за перфектен шедьовър - многото подправки с уасаби е груба критика и означава, че не ви харесва!
В добрите ресторанти соевият сос също е стихотворение и е избран с много любов - разваляте финия аромат с уасабито.
3. Оризът
Правилното приготвяне на ориза е наука сама по себе си и отличава майстора на суши сред много други ръчни детайли. Следователно, обичайно е да се похвали оризът за вкуса, цвета и структурата му. Това може много добре да се направи чрез жест.
Винаги трябва винаги да довършвате порцията ориз с други ястия и да не го оставяте да се връща, това е нетактично. При нас това е знак, че ви е писнало, оставя ме остатък от благоприличие - в Япония това се разбира по различен начин. Храната, особено оризът, е много неохотна за изхвърляне.
Като цяло порциите на отделните ястия са по-малки, тъй като храненето се състои от различни компоненти - така че можете да "изядете" до краен предел, без да оставяте нищо.
4. Рибите
Ястие за суши се яде в този ред:
Първо идва светлата, бяла риба, след това идва сребърната. След това се насочвате към червените парченца, а по-късно до сьомгата или сьомгата. Особено тлъсти и силни видове риба довършват разбърканите парчета яйца - това е предназначено като вид десерт. Ако поръчате доста прости ролки след плато, като маки от риба тон, това е индикация за суши майстора, че менюто ви се изчерпва.
Следното се отнася за зеленчуците: Първо леката краставица и след това авокадо и ко, така че вкусът да се разгърне по възможно най-добрия начин.
5. Джинджифилът
Маринованите парченца джинджифил служат за неутрализиране на вкусовите рецептори, така че финият вкус на различните видове риби да не се смесва. Затова никога не трябва да потапяте джинджифила в соевия сос или да консумирате парчетата със суши.
6. Порцията
Суши майсторът вижда аранжиментите си като перфектни и с много усилия е създал подходящия размер за вкусотиите. В никакъв случай не трябва да хапете парче в средата или да отделяте ориза от рибата и да ги ядете индивидуално. При нас е малко нелепо да дъвчеш огромни хапки - но спокойно можеш да държиш ръката си пред устата си, ако мислиш, че приличаш на хамстер.
7. Потапянето
Трябва само да потопите леко рибата в соса - никога не оставяйте ориза да се накисва.
За целта идеално вземете сушито с клечките, завъртете го леко и го докоснете минимално в соевия сос, без да го удавяте.
8. Мисо супата
За разлика от нашето, мисото не е замислено като предварително супа, а е от основно значение за почти всяко японско ястие. Прието е супата да се пие направо от купата след сушито, лъжици всъщност не се добавят. Допускат се шумолещи шумове и не се считат за нецивилизовани.
„Искате ли да сготвите моята мисо супа?“ Предложението за брак е в Япония, тъй като супата се сервира няколко пъти на ден във всички възможни варианти.
9. Поставете клечките
Избягвайте да поставяте клечките по ръба на купата за супа или ориз. Клечките принадлежат на малкия държач (хашиоки (箸 置 き) или можете да ги поставите върху опаковъчната хартия. Ако това вече го няма, просто оставете клечките настрана.
10. Празни купи и чинии
Използваните чинии и купи, а някои от тях са склонни да се натрупват, могат да бъдат подредени по ръба на масата. Това предава на услугата, че може да работи, и в същото време е приятелски жест, тъй като изчистването е по-бързо и лесно. На Запад обикновено предавате на службата със съответното наклонено положение на приборите, които сте приключили с яденето - това не е възможно в Япония.
11. Без бакшиш
Както във всеки друг японски ресторант, няма бакшиш. Това се счита за милостиня и не е често срещано никъде в Япония. Ако искате да кажете благодаря за доброто обслужване и изключително качество, го правите устно, с усмивка и поклон.
12. Не на последно място:
ご ち そ う さ ま - Gochisousama! (# Yummilicious!)
Това казвате на персонала и/или суши майстора, когато излизате от ресторанта. Това означава нещо като „Приключих, беше вкусно, много ми хареса!“ - това е абсолютно често и е приятелски жест на благодарност.