Направете картофи дебели
Картофите, наричани още Erdapfel, е може би най-популярната зеленчукова и основна храна в Германия. Принадлежи към семейство пасльонови, невероятно е гъвкав и има фантастичен вкус. Като старо домашно лекарство се използва както вътрешно, така и външно за голямо разнообразие от оплаквания като Артрит, възпаление на лигавицата на стомаха, инфекция на синусите или сърдечни и бъбречни заболявания.
В хода на движението с ниско съдържание на въглехидрати обаче изглежда се е развил истински „страх“ от въглехидратите. За съжаление картофите също станаха жертва на това. Следователно тази статия се занимава със следния въпрос:
Направете картофите наистина мазни?
Кои хранителни вещества могат да бъдат намерени в картофите?
Картофите (Solanum tuberosum L), като патладжан, домат и черен пипер, принадлежат към семейство пасленови (Solanaceae). Картофите се ядат по целия свят, защото се отглеждат лесно и са чудесен източник на енергия и хранителни вещества.
Картофите се състоят от около 80% вода
Ценната грудка се състои от около 70% до 80% от теглото си от вода 1. Той почти не съдържа мазнини (приблизително 0,1% средно), но може да се сервира с нишесте (въглехидрати). Съдържанието на фибри е около 2,3 g на 100 g пресни картофи 1 .
Висококачественият картофен протеин (яйчен белтък) представлява особен интерес. Съдържанието на протеин е само 2%, но биологичната стойност на картофения протеин е 95% по отношение на яйчния протеин, чиято биологична стойност е определена на 100%, но изключително висока Повече за биологичната стойност ТУК.
Картофите съдържат висококачествен протеин
Сред витамините витамин С е най-разпространен в картофите (17 mg/100 g) 1; 2. С редовна консумация на картофи, той допринася значително за снабдяването с витамин С на населението - особено през зимата картофите определено са един от най-евтините източници на витамин С.
Нивата на някои витамини от група В са също толкова важни. Картофите са добър доставчик на витамини В1, В2, В6 и фолиева киселина. Но там може да се намери и ниацин - витамин В3, предпазващ от пелагра 2 .
Картофите предотвратяват болестта на пелаграта
Пелагра може да се преведе като „груба кожа“ и има 3 основни симптома: дерматит (кожно заболяване), диария (диария) и деменция. Днес това заболяване играе роля само в бедните страни с чест глад и в страните с царевица като основна храна (повече за това ТУК).
По отношение на минералите, калий, магнезий, манган и фосфор трябва да бъдат посочени по-специално. Поради високото си съдържание на калий, той се използва и за дренаж при сърдечни и бъбречни заболявания 3. Освен това, като се има предвид относително високата ни консумация на готварска сол, калият е ефективен като антагонист на натрий 2 .
Търговски сортове картофи
По отношение на свойствата за готвене картофите се разделят на "восъчни", "предимно восъчни" и "брашнести восъчни" картофи.
Восъчните сортове картофи са подходящи за приготвяне на картофени ястия, при които картофите трябва да останат цели и не е желателно те да се разпадат. Те имат относително нисък дял на нишесте (12% до 14%) 1 и са напр. идеален за картофена салата, картофи от яке, пържени картофи или варени картофи.
- предимно восъчни
Преобладаващо восъчните сортове се разпадат по-бързо от восъчните сортове. По отношение на преработката те могат да се използват по подобен начин на восъчните сортове, въпреки по-високото съдържание на нишесте. Следователно те са подходящи като варени картофи, варени картофи, пържени картофи и пържени картофи.
Поради високото съдържание на нишесте, брашнените картофи се разпадат относително бързо при варене. Следователно те са чудесно подходящи за пюрета, кнедли, супи и яхнии.
Направете картофи дебели?
Много хора смятат, че картофите водят до затлъстяване. От една страна, това се дължи на факта, че картофите се използват при угояване на свине, което предполага, че картофите ще ви направят дебели. Но наистина ли е така?
Вярно е, че картофите се използват за угояване на прасета, НО има фуражни картофи с по-високо съдържание на нишесте (до 28%), а има трапезни картофи само с 10% до 15% нишесте. Проучване върху храненето на животните показа, че можете да угоите с картофи с високо съдържание на нишесте, но не и с трапезни картофи 4 .
Тук също не бива да се пренебрегва това, което допълнително се храни на прасетата.
Има фуражни картофи (с по-високо съдържание на нишесте) и трапезни картофи (с по-ниско съдържание на нишесте)
Дали картофите ви напълняват зависи и от начина на приготвяне. Методът на приготвяне с най-ниско съдържание на калории е готвенето (с приблизително 85 kcal на 100 g) 2, докато пържените картофи, пържени картофи или чипс предизвикват значително повече калории в чинията 1; .
Интересното е, че въпреки че соя, царевица, пшеница и други зърнени храни също се използват за угояване, картофите имат негативната репутация да ви правят дебели. Движенията с ниско съдържание на въглехидрати и палео със сигурност допринесоха за факта, че картофите изпаднаха в лоша слава. Но погрешно. Тези, които ги ядат възможно най-естествено, т.е. варени или печени, и със здравословни странични ястия като Салата, зеленчуци или потапяне с кисело мляко няма за какво да се притеснявате.
Една от любимите ми рецепти, при които сладките картофи и белите картофи са чудесни за използване, е тази:
Фурна зеленчуци с потапяне
Зеленчуците могат да бъдат чудесно адаптирани към вашия вкус и сезон. Колраби, ряпа, карфиол, броколи, пащърнак, моркови, тиква и много други зеленчуци също са страхотни.
Заключение
Самият картоф изобщо не ви дебелее. Така че, ако обичате да ядете картофи, добре дошли сте да ги достигнете (поне с варени). Както често се случва, това зависи от начина на приготвяне, но и от количеството. От време на време пържените картофи също няма да ви омазнят. Обаче тези, които ядат няколко пъти седмично, със сигурност рано или късно ще забележат това на кантара.
Със своите ценни съставки като витамин С, калий, висококачествени протеини и др., Картофите допринасят за здравословна и балансирана диета и определено трябва да бъдат освободени от репутацията си на "угояващ".
Оправдателна присъда за картофа!
Обичате ли да ядете картофи? Кое е любимото ти ястие?
подувам
1 Biesalski, H. K., в ежедневието, D. A. V. B., & Bös, K. (2005). Картофите - нискокалоричен хранителен доставчик с ценни съставки. LCI Modern Nutrition Today, (1), 1-6.
2 Harnisch, S., & Hulpke, H. (1969). Ценни съставки на картофа в зависимост от различни домакински препарати. Qualitas plantarum et materiae vegetabiles, 17 (3), 179-190.
3 Münzing-Ruef, I. (1996). Учебна книга за здравословно хранене: кухнята като аптека на природата. Заберт Сандман.
4 Schuphan, W., Mühlendyck, E., & Overbeck, G. (1969). Ценни съставки на картофа в зависимост от различни домакински препарати. Qualitas plantarum et materiae vegetabiles, 17 (3), 169-178.
5 McGill, C. R., Kurilich, A. C., & Davignon, J. (2013). Ролята на картофите и картофените компоненти в кардиометаболитното здраве: преглед. Анали на медицината, 45 (7), 467-473.
Кадифените, светложълти до оранжеви плодове с червените си „бузи“ са много популярни в тарта, сладкиши или като сладко. Кайсии Прочетете повече
Йохан Грандер сен., Основателят на компанията Grander® от Австрия, е убеден, че водата е "жива система", която с Повече
Сега отново е това време: настъпи коледният сезон. Много елхи, витрини и къщи са украсени с любов и осветени за Коледа Прочетете повече
Отново е типичният студен сезон: носът тече, гърлото е надраскано и кашлицата е досадна. Дори ако есента Прочетете повече
Чрез nutripassion.de
Позволете ми: Дениз, с голям ентусиазъм за здравословно, вкусно, но и балансирано хранене. Със задълбочени познания от моите проучвания по биология и обучение като диетолог, бих искал да ви покажа какви ефекти има храната върху тялото.