Направете горчица сами - Инструкции за Kräuterkontor Magazin

С всички подправки и билки около нас, просто трябва да бъдете креативни и да размахвате дървената лъжица. Тъй като ние сами обичаме да ядем горчица, независимо дали е на хляб, с колбаси или дори в салатен дресинг, домашна горчица се превръща в първата ни мисия.

Най-добре е първо да приготвите горчица, приготвена от следните съставки:

300-400 мл вода
70 мл плодов оцет или винен оцет
1 нарязан лук
1 скилидка чесън
4 скилидки
5 плодове хвойна/една от тях смачкана
4 дафинови листа
12 зърна пипер
1 чаена лъжичка сол
1 ч. Л. Захар

За по-нататъшна преработка в „истинска“ горчица ви трябва само

200 грама синапено брашно или синапено семе
150 грама захар или 100 грама мед
Билки по желание и на вкус

Смилайте синапено семе на ситно. Това работи най-добре с кафемелачка. Ако искате горчицата да е по-груба и да има много време, можете също да смачкате зърната в хаванче. Ако вземете горчично брашно веднага, тази стъпка не е необходима.
Мелничка за кафе и семена от горчица
Направете варя от всички останали съставки. Изсипете през сито и добавете малко по малко (това е важно за консистенцията) към горчицата брашно-захарна смес.
Сега можете да станете креативни! Розмарин, мащерка, арабиата, див чесън, смокини, билки от Прованс - просто опитайте и го смесете с каквото ви харесва.
Напълнете в горещо изплакнати буркани с капачки на винт и приберете в хладилника.

Ако опитате горчицата веднага след приготвянето й, тя все пак ще има много пикантен вкус и може да отнеме известно привикване. Това трябва да се промени през следващите няколко дни. Оставете горчицата почивайте поне 3-4 дни. След малко по-дълго, вкусът и консистенцията се променят, горчицата става значително по-твърда. Ето защо не трябва да е прекалено стегнато, а по-скоро кремообразно преди пълнене.

Тестът за вкус. Долния ред:

За да позвъним през уикенда, да обядваме и да можем да извършим най-добрия тест за вкус, купихме пакет виенски и тюрингийски колбаси. Като алтернатива можете да използвате и колбаса тофу. Бяхме много любопитни да видим как ще има вкус горчицата.

1. Почти всички рецепти за приготвяне на горчица изброяват оцет за ракия като съставка. Тъй като сами не сме убедени в този оцет, вместо него използвахме плодов или ябълков оцет. Този работи също толкова добре.

2. Консистенцията може да е малко по-кремообразна. Следващият път ще излеем повече вода върху прясно смлените горчични семена, за да направим горчицата хубава и "еластична" още от самото начало.

3. Има вкус Розмарин Мащерка Горчица напред. Интересното е, че всеки от нас изведнъж вкуси горчица със съставки, които иначе сме склонни да избягваме.

4. Пикантността е намаляла значително през периода на почивка (около 3 дни), но препоръчваме да изчакате още 1-2 седмици, тъй като стомахът може да реагира доста чувствително. С течение на времето сортовете получиха още по-мек и „приятен“ аромат.

5. Беше страхотно забавление да се правят различните сортове.

Вече сме се вгледали в следващата задача: ще се осмелим да опитаме кетчуп! Можете да намерите доклада тук: