Направете домашни колбаси с Boucherie Moderne
Направете свои собствени домашни колбаси
Представете си чиполати с лук и бира, патешки гърди и круши, чедър и бекон, домат и босилек, мергес с чушки, кориандър ... Е, ето, не мечтайте повече, възможно е! Благодарение на тази специална "направи си сам" Boucherie Moderne, направете свои собствени домашни колбаси и удивете гостите си по време на следващите летни вечери или барбекюта.
ПЪРВО, НАЧАЛО ...
Направете сами месо от колбаси, наречено „меле“! Това е смес от 80% постно месо и 20% нарязани мазни меса. Прасе, говеждо, агнешко или птиче месо, изборът е ваш. В свинското месо, рамото, кръста, пръстена са подходящи за дизайна на вашия скрам. Просто ще комплектувате с твърда мазнина (гърло, сланина, бардиер) до 20 до 30%.
Принципът е един и същ за говеждото и агнешкото месо. По отношение на домашните птици, ако пилешкото, пуешкото или патешкото бедро е идеално за постно месо, просто не забравяйте, че кожата е тази, която играе ролята на мазнини !
СЛЕД СЕЗОН ...
След това добавете към тази смес течност като вино, бира, коняк или кокосово мляко, която не надвишава 15% от теглото на месото. Накрая подправете със сол и черен пипер. След това можете свободно да украсите пълнежа си с подправки, чесън, лук, сирене, нарязани плодове или други гарнитури ... Всичко е възможно според вашите вкусове !
НАЙ-накрая РАБОТА !
Сега, когато пълнежът е готов, е време да го релеф! С други думи, поставете го в обвивки, за да финализирате вашите колбаси, мергес или чиполата ... Извършено с пълнеж за колбаси или дори хеликоптер, снабден с релефна тръба, месото е увито. Много често се извършва в обвивки от животински произход, включително тези от овнешко (чиполати, мергес), тези от свинско месо (колбаси от Тулуза, бели и черни пудинги) или тези от говеждо месо (andouillette и chorizo наред с други).