Накратко за кокосовото масло Раду Поповичи - Гастрономия
Необработеното кокосово масло не е хидрогенирано и не съдържа трансмастни киселини, което се счита за най-доброто качество. Следователно това е първокласен продукт. Той е нерафиниран, произвежда се без добавки и запазва аромата и вкуса, специфични за кокоса. Това масло може да се използва успешно при готвене, но точката му на горене е някъде около 177 ° C, така че не е подходящо за методи като пържене, сотиране и пържене в маслена баня.
Не се заблуждавайте, като етикетирате кокосовото масло с термини като „екстра върджин“. Той е заимстван от индустрията на зехтин и се прилага само за кокосово масло като маркетингов трик, за да създаде объркване, че е с най-високо качество на девственото кокосово масло.
Най-големите износители на кокосово масло са Филипините, Малайзия и Австралия. Годишното производство е около 3,5 милиона тона, а филипинското масло е оценено като най-доброто качество, особено необработеното, наречено "Златен етикет".
Консистенцията на продукта зависи от температурата на околната среда. Кокосовото масло е в течна форма при температури над 24-25 ° C. При по-ниски температури има твърда консистенция и затова се нарича „кокосово масло“. Това поведение показва високо съдържание на наситени мазнини, считано за нездравословно. То обаче е едно от най-стабилните масла и може да продължи до 2 години, именно поради високото си съдържание на наситени мазнини.
Кокосовото масло също се използва широко в производството на маргарин, сапун и друга козметика и дори като лампантово масло. Хидрогенирано или частично хидрогенирано масло често се използва при приготвянето на кремове и различни продукти за бързо хранене.
В кухнята може да се използва вместо масло, свинска мас или вместо други масла. Той е идеална основа за къри, особено в комбинация с кокосово мляко, особено в ястия с добавена юфка.
Хранителна конспирация
„Кокосовото масло е най-здравословното масло на планетата“ - е изказването на д-р Брус Файф, автор на сензационна книга: Лечебните чудеса на кокосовото масло. Чакай малко? Как да бъдем здрави, ако имате много наситени мастни киселини? А какво ще кажете за зехтина? Той изглеждаше най-здравият
Е, не съм сигурен дали кокосовото масло е наистина по-здравословно от зехтина (от малкото, което знам, че бих бил склонен да отрека това), но съм сигурен, че е полезно за тялото. Знам, изглежда парадоксално, но се надявам да поясня в редовете по-долу.
Има предубеждение, че кокосовото масло не е здравословно поради високото си съдържание на наситени мазнини, за които се твърди, че повишават нивата на холестерола и причиняват сърдечни заболявания. Единственото „доказателство“ за това предполагаемо поведение на кокосовото масло е проучване, направено преди повече от 40 години. В този блог обсъдихме и колко често диетолозите сменят мнението си, така че 40-годишният интервал не е точно гаранция за точността на изследването.
Известно е, че процесът на хидрогениране създава трансмастни киселини, токсични образувания, които блокират здравословните мастни киселини и предотвратяват правилното функциониране на клетките; Транс киселините също причиняват високи нива на холестерол. Тези вещества обаче не присъстват в естественото кокосово масло, така нареченото "девствено".
Твърдението „наситените мастни киселини не са здравословни“ също трябва да бъде нюансирано. Диетолозите често не правят разлика между различните видове наситени мастни киселини и настояват за идеята, че ВСИЧКО те биха били нездравословни. Но това е не само лъжа, но понякога и умишлено подвеждащо; Казвам това и ще се върна към него.
Истински учени сега признават, че както има добър холестерол, има и добри наситени мастни киселини. Нека изясним това малко.
Наситените мастни киселини имат къси, средни и дълги молекулярни вериги, в зависимост от броя на въглеродните атоми, които съдържат. Почти две трети от наситените мастни киселини в кокосовото масло имат средни вериги. Когато ядем дълги мастни киселини, те трябва да бъдат емулгирани от жлъчката, преди да бъдат усвоени от тялото. Късите и средните, като тези, намиращи се в кокосовото масло, не се нуждаят от специални ензими, които да се абсорбират, а се абсорбират директно в кръвта и черния дроб, където веднага се предоставят на тялото. С други думи, повечето от наситените мазнини в кокосовото масло са лесно смилаеми и конвертируеми в енергия; също така, тези киселини са много по-малко склонни да причинят затлъстяване, тъй като те веднага се използват от организма, без риск от съхранение.
Почти половината от количеството мазнини в кокосовото масло е лауринова киселина, която в организма се превръща в монолаурин. (Малка скоба за тази киселина, която е важен компонент на кърмата, чието качество е, че предпазва много малки деца от болести; много продукти за деца използват кокосово масло или продукти, получени от него.) микроорганизми и вируси. Той унищожава липидните мембрани на вируси като ХИВ, морбили, херпес и грип.
Друг важен компонент, капринова киселина, която съставлява 7% от количеството мазнини в кокосовото масло, също е от полза, тъй като стимулира антимикробната активност.
Всичко това ясно показва, че кокосовото масло, макар и с високо съдържание на наситени мастни киселини, не само не е опасно за сърцето и затлъстяването, но има благоприятен ефект върху организма, да не говорим за изключителна стабилност, която му позволява да и запазват кулинарни качества за повече от две години.
Тогава се задава легитимен въпрос. Защо сме дезинформирани? Защо, както при останалите съставки или хранителни добавки, кокосовото масло е очернено? Просто. Всички тези кампании имат за цел да отклонят обществеността от „техните“ продукти към „нашите“, които често са не само по-скъпи, но и по-лоши.
Кампании срещу кокосовото масло има от 50-те години на миналия век, с последващи интензификации около веднъж на всеки 10 години. Нямам особена слабост към така наречените „теории на конспирацията“, но те изглежда се случват по-често, отколкото бихме искали да вярваме. Поне в случая с кокосовото масло имаше такава конспирация за премахването му от пазара, за да се защитят други продукти. Разбира се, говорим преди всичко за американския пазар, най-важният в света.
Дезинформацията беше приложена на практика от Американската асоциация на соята, Corn Products Company и Центъра за наука в обществен интерес. Те бяха подпомогнати и от Американската администрация по храните и лекарствата. Може да са били замесени и други фактори, но източниците, до които имам достъп, посочват само тези организации.
Много ключови личности в тези организации са наети или свързани с хранителната индустрия. Връзките също означават интереси. Ето как американският пазар беше измамно убеден да се „обърне“ изведнъж към други масла, губейки чудодейните ефекти на лауриновата киселина. Страните производителки на кокосово масло, като Филипините и Малайзия, бяха и са твърде бедни, за да защитават своите продукти и да победят най-мощната пропагандна машина в света. Подобно нещо се случва сега с риба пангасиус, основният износител, Виетнам, която няма необходимите ресурси за защита на своя продукт; това е поредната дискусия, към която се надявам да се върна скоро.
Години преди това кокосовото масло се използва широко в сладкиши, сладкиши, пуканки и други пържени храни, докато негативната публичност, основаваща се на дезинформация, го дискредитира и кара да бъде елиминирано от американската диета. Наситените мастни киселини са остракизирани безразборно, докато никой не поема и дума за транс-киселини, които се съдържат в маргарина и много рафинирани масла.
Само през последните 2 десетилетия се полагат усилия за намаляване или премахване на мазнините за готвене, които съдържат транс-киселини, а производителите са длъжни да посочат количеството храна, съдържащо се на етикетите на храните.
Икономическата сила на САЩ оказва влияние върху диетата на планетата, най-често с негативни ефекти. Има проучвания, проведени върху популации, при които кокосът е важна част от диетата: островите Пуйкапука и Токелау, близо до Нова Зеландия. Тези проучвания започват през 60-те години, по времето, когато островите не са били изложени на влиянието на западната храна, основана на преработени храни и рафинирани мазнини. Изследваната популация яде само естествени храни, в които кокосът е доминиращ, като кокосовото масло се консумира почти при всяко хранене. На Запад само 30-40% от калориите идват от мазнини, докато на островите процентът достига 50-60%; почти всички тези калории идват от кокосово масло. Докладът заключава, че общото здравословно състояние на населението на острова е много по-добро от това на западняците. Няма признаци на бъбречно заболяване и хипертиреоидизъм, състояния, които могат да бъдат повлияни от нивото на консумираните мазнини. Нямаше високо ниво на холестерол, нямаше храносмилателни проблеми, запекът беше неизвестен. Всички обитатели бяха стройни и с телесен индекс, близък до идеалния.
Мазнини за отслабване
Но имам и няколко интересни новини: кокосовото масло е мазнина, която отслабва. Звучи невероятно и със сигурност е парадоксално. Причината отново е голямото количество наситени мастни киселини със средна молекула. Те, както казах по-горе, веднага се превръщат в енергия и не се съхраняват от тялото като мазнини. Така че тялото използва кокосово масло, за да произвежда енергия вместо запасите от мазнини, което ускорява метаболизма и изгарянето. Изгаря калории, което води до загуба на тегло. Това може лесно да бъде проверено в интернет (търпение и време!), Тъй като има много скорошни проучвания по тази тема.
След като решихме, че кокосовото масло е здравословно и може да ни помогне по много начини, всичко, което трябва да направим, е да го ядем. Добрата доза е 3-4 супени лъжици на ден, количество, което внася достатъчно лауринова киселина в тялото. Целта е кокосовото масло да бъде необработено, нерафинирано, без трансмастни киселини или хидрогенирани молекули, съединения, които повишават нивата на холестерола ни и ни водят бавно до сърдечно-съдови заболявания.
Признавам, че след като прочетох тази статия, все още имам проблем. Кокосовото масло на нашия пазар, като Ki-Life, има етикет. За съжаление не получихме никаква наистина полезна информация от нея. Знам кой е внесъл маслото, разбрах, че се произвежда във Филипините, но това е всичко.
Нямам представа дали това, което имам вкъщи, е RBD масло (което означава масло, което не е много здравословно) или необработено. Не струваше много, така че предполагам, че е RBD. Дори и да струва много, не бих могъл да съм сигурен, че е девствен, защото у нас има тази тенденция да се иска продукт много повече, отколкото заслужава. Никой в магазина не успя да предостави информацията, която ме интересува. Като "натуристки" магазин, би се предполагало, че някой знае какви продукти да поръча и защо. И накрая, Ki-Life не е перфектен, но има и достатъчно качества.
Ако домашното ми масло е RBD, то има хидрогенирани молекули и транс-киселини. Е, няма да умра от 250 мл масло и няма да си изпомпвам артериите, кой знае колко холестерол,.