Наклонете се през храната NZZ
Френска жена обяснява защо пируването не трябва да ви напълнява. Тайната е в свежестта и качеството.
Мирей Гилиано, главен изпълнителен директор на Clicquot Inc. в Ню Йорк - американското подразделение на френската марка шампанско - живее в Америка от 70-те години на миналия век и все още тежи същото, както когато е била на 20 години. Това е независимо от факта, че вече 58-годишната французойка се храни в ресторанта почти всеки ден по професионални причини - многостепенни ястия с вино, а не само малко фризе салата с минерална вода. И много американки се запитаха: Как го прави? В автобиографичното си ръководство „Френските жени не дебелее”, публикувано в САЩ в края на декември 2004 г., Гилиано дава няколко отговора. Само след месец книгата вече достигна шестото си издание (продадени 300 000 копия).
Френска жена обяснява защо пируването не трябва да ви напълнява. Тайната е в свежестта и качеството.
Мирей Гилиано, главен изпълнителен директор на Clicquot Inc. в Ню Йорк - американското подразделение на френската марка шампанско - живее в Америка от 70-те години на миналия век и все още тежи същото, както когато е била на 20 години. Това е независимо от факта, че вече 58-годишната французойка се храни в ресторанта почти всеки ден по професионални причини - многостепенни ястия с вино, а не само малко фризе салата с минерална вода. И някои американки се запитаха: Как го прави? В автобиографичното си ръководство „Френските жени не дебелеят“, публикувано в САЩ в края на декември 2004 г., Гилиано дава няколко отговора. Само след месец книгата достига шестото си издание (продадени 300 000 копия).
Книгата е по-скоро разпуснат разказ, отколкото строг набор от правила; Гилиано се опира на собствения си опит, позовава се на богатата френска традиция на масата и предлага свои собствени рецепти. В началото научавате, че Гилиано е познавал и проблеми с теглото: Когато прекарва обменна година близо до Бостън като тийнейджър, тя бързо напълнява и се бори с килограмите дори след завръщането си във Франция. Това беше семейният лекар д-р. Чудо, което я е научило на принципите, които сега предава в книгата си. По принцип нищо не е забранено. „Отричането е майка на провала“, казва Гилиано, същото важи и за чувството за вина. От друга страна е важно винаги да купувате пресни стоки и с високо качество, да обръщате внимание на внимателната подготовка и колкото се може повече разнообразие и най-вече да се наслаждавате само на всичко на малки порции. И разбира се да пиете много вода.
Шоколадът е разрешен
Авторът не е склонен да използва термина диета и вместо това нарича нейното ръководство система, в която се научавате да оценявате това, на което се отдадете, вместо да се фокусирате върху това, което не можете да направите. Въпреки това тя препоръчва един вид лек в четири фази, за да отслабнете първоначално и да се приспособите към правилния курс, при който първо идентифицирате личните си храни за угояване и след кратка фаза на пълното им отказване, ги интегрирате обратно в менюто в намалено количество и нов баланс практикуване. Шоколадът е разрешен, но само много малко парченце, но с най-добро качество. Ако сладоледът е важен за вас, поглезете се с него два пъти седмично и пропуснете хляба.
За европейците - особено за тези на юг от Алпите - книгата съдържа малко новини и само потвърждава традиционните обичаи и мъдрост от ежедневието: че трябва да се храните точно на масата, защото в противен случай ще натъпкате нещо неразумно в себе си, само когато сте хищник. Че прясно приготвените ястия със сезонни съставки винаги са за предпочитане пред готовите ястия или други изкуствени зверства. Че човек трябва да се наслаждава на храненето на спокойствие - ако е възможно на хубаво подредената маса - вместо да го отпива, докато стои, и не на последно място, че твърде много гузна съвест е вредно за здравето.
Хапай вместо да поглъщаш
Не е нужно да сте специалист по хранене, за да осъзнаете, че ястието, приготвено с голямо внимание и насладено с подходящо внимание, ще задоволи повече сетивата и по този начин ще продължи по-дълго и ще бъде по-здравословно от необмислено погълнато бързо хранене. Но наскоро дори американски учени откриха тази мъдрост. Недиетата на Guiliano също получава тласък от ново проучване, което показва, че всички известни диети са неефективни в дългосрочен план.
Ако обаче искате да следвате рецептата на Гилиано, трябва да свикнете с много малки порции. Успешната жена живее на принципа, че вкусът и текстурата на всяко ястие са най-забележими по време на първите три хапки. И така, защо да продължиш да ядеш след това? - пита тя и с желязна дисциплина оставя гризания десерт да стои. И мадам се прибира пеша, когато е възможно. Тереза Балдуци
Защо французойките не дебелеят. Превод от английски от Вернер Лох-Лорънс. Берлин-Верлаг, 2004, ISBN 3-8270-0565-5. 212 страници, 31,90 швейцарски франка.