Накиснати семена по-добре усвоими - Работилница за гладно и диета
Накиснати семена, фитинова киселина и минерали
Пълнозърнестите храни и семената съдържат много минерали и витамини, но също така и фитинова киселина, която блокира наличието на някои микроелементи. Фитиновата киселина е растителна молекула, съдържаща фосфор, присъстваща в естественото състояние, по-специално в обвивката на семената, която се свързва чрез биохимична комбинация, наречена хелатиране, с минерали и микроелементи, за да образува неразтворими соли, фитати. Тези фитати имат ролята да запазват достатъчно минерално съдържание за последващия растеж на растението.
Фитиновата киселина се намира в обвивките на семена, зърнени и бобови култури като пшеница, ръж, ориз, овес, ечемик, киноа, просо, соя, нахут, леща, боб ... както и техните производни. Тази киселина е полезна за растението: предотвратява твърде ранното покълване и представлява естествена защита срещу хищниците.
Когато семената покълнат, се активира ензим, фитаза, който унищожава фитатите, за да освободи минерали в плен, предназначени за растежа на растението.
По този начин, консумирайки пълнозърнести храни, различни и разнообразни семена, ние не можем да усвоим това, което ни осигурява храната.
В крайна сметка, в допълнение към лошото усвояване на минерали, може да се стигне и до болки в стомаха, подуване на корема ... особено при тези от нас, които не са свикнали да консумират пълнозърнести храни и семена.
По време на прекомерна консумация, отравянето с фитинова киселина причинява много недостатъци, което води до a генерализирана ацидоза и преди всичко а значителна деминерализация.
Това явление често се среща в диета, основана предимно на тези два вида храни. например, дефицит на калций причинява нарушения на сърдечния ритъм и дългосрочни проблеми с костите като остеопороза.
Дефицит на магнезий, често се свързва с други недостатъци, участва в костни и зъбни разстройства, с риск от диабет, причинява тремор, спазми, спазми, затруднено дишане, сърдечно-съдови нарушения, алергични реакции, световъртеж, мигрена, тревожност, хиперемотивност, умствена и мускулна умора ...
Недостиг на желязо води до анемия, с изключителна умора, бледност, задух, намалени физически и интелектуални възможности и намалена имунна защита.
Липса на цинк причинява дисфункция на панкреаса, по-специално при синтеза на голям брой ензими и протеини, които съдържат цинк, до увреждане на органите, което води до забавяне на храносмилането и усвояването на хранителния цинк, като по този начин се поддържа дефицитът. Дефицитът при деца води до забавяне на растежа, след това при възрастни до нарушения на вкуса и миризмата, загуба на коса, тежки увреждания на кожата, проблеми с плодовитостта и повишена податливост към инфекции.
Накрая, недостиг на мед е отговорен за развитието на остеопороза и анемия, която се влошава, когато е придружена от дефицит на желязо, често присъства, когато липсва мед, която обикновено помага за усвояването на желязото.
Фитинова киселина, публичен враг номер 1 на вегетарианците и веганите
Някои вярвания все още предават идеята, че вегетарианският или веганският начин на живот трябва систематично да комбинира зърнени и бобови култури, за да се получат качествени протеини. Погрешната теория за непълните растителни протеини продължава.
Тази идея е грешна и опасна, защото, от една страна, най-новите проучвания показват това растителните протеини имат всички основни аминокиселини и че той не е необходимо да се комбинират зърнени и бобови култури, за да се получат пълноценни протеини, а от друга страна, наличието на фитинова киселина нарушава храносмилането и функционирането на панкреаса при синтеза на протеини и ензими.
Така, вегетарианците и веганите, които основават диетата си на тази асоциация, нямат недостиг на протеини поради липса на прием, а напротив, но в действителност са опиянени от вредното въздействие на фитиновата киселина !