Най-вкусното пилешко къри от кокосово мляко е чили и ванилия

Съвсем наскоро например направих това къри за 30 души и потърсих моя най-надежден експерт по вина, моята приятелка Ágnes Herczeg, за съвет какъв вид вино бих предложил. По негов съвет ние избрахме младия винопроизводител от Матраля, Péter Benedek Cserszegi Fűszerese, който идеално пасваше на азиатските, пикантни вкусове.

Бавно приготвено на пара пилешко къри с кокосово мляко
Съставки (6 порции)

1 глава лук
2 скилидки чесън, обелени
2 см пресен джинджифил, обелен
1 супена лъжица смляна куркума
1 чаена лъжичка жълта къри паста
1 супена лъжица вода
2 супени лъжици олио
4 листа кафир вар
2 тайландска лимонена трева
5 dkg парчета кокос, препечени до златисто
5 dl кокосово мляко
1 супена лъжица тръстикова захар
1 кг филе отгоре пилешки бутчета
(приблизително 1,4 кг горни пилешки бутчета, ако филираме у дома, можем да приготвим отличен основен сок от костите)
сол пипер

Първо правим основата на кърито: нарязваме лука на по-големи парчета, след това го поставяме в чопър с чесън, джинджифил, куркума, къри паста и малко вода. Пюре. Загрейте олиото, залейте с лук къри пастата и добавете прибл. Гответе 15 минути. Междувременно запържете настъргания кокос в сух тиган (или, в случай на по-голяма порция, във фурна) до златисто. Към пикантната, лучена основа, добавете листата от кафър вар, лимонена трева (струва си да я почукате с месна лепенка, за да освободите ароматите си) и след това изсипете кокосовото мляко. Добавете и препечените кокосови парченца. Филетата от пилешки бутчета са по-големи, ок. Нарязва се на парчета от 4 см, посолява се, черен пипер и се слага в соса. Отсега нататък имаме няколко възможности:

---