Телешки език със сос от каперси и кисели краставички - рецепти за рецепти на Cuisine Actuelle
Състав за 4 човека:
- 1 Телешки език
- 2 кубчета телешки бульон
- 1 жълт лук
- 2 моркова
- 1 стрък целина
- 10 туршии
- 2 с.л. 1 супена лъжица каперси
- 100 г Много студено масло
- 5 cl червено вино
- 1 чаша бял оцет
- 2 стръка мащерка
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 супена лъжица Доматена паста
- Сол
- Пипер
- Калории = Високи
Стъпки за подготовка
- Изсипете оцета и 1 литър студена вода в купа за салата. Потопете телешкия език и оставете да кисне 15 минути.
- Отцедете езика и го сложете в гювеч. Покрийте със студена вода, добавете натрошените кубчета бульон, мащерка, нарязани моркови, стрък целина, доматено пюре и оставете да заври.
- Гответе 2 часа 30 минути, като редовно снимате. Набодете езика с върха на ножа, за да проверите готвенето.
- Отцедете говеждия език и запазете готварския бульон, след като сте го филтрирали в китайски или с помощта на фина цедка. Отстранете кожата и нарежете телешкия език на филийки. Поставете ги в дълбок съд и ги поръсете с малко бульон, за да не изсъхнат и да не изстинат, да се стоплят. 5 Обелете и нарежете лука. Загрейте зехтина в сотен тиган, след това изпотете лука, залейте с червеното вино и намалете, докато почти няма повече течност. Добавете черпак бульон, оставете да заври и заври 2 минути.
- Включете много студеното масло, нарязано на парчета, разбърквайте непрекъснато. Добавете нарязаните на кубчета туршии и каперси. Сол и черен пипер, капнете, за да коригирате подправката.