Най-вкусните рецепти за рамен от Азия; Кох-Мит

22.06.2019 | Даяна Кроченци

Рамен - какво точно е това, защо е на устните на всички и най-вече: Как можеш сам да готвиш рамен? Имаме най-добрите рецепти за рамен и ще ви покажем как можете дори да направите юфка сами.

Какво става с рамена?

"Рамен" е оригиналното име за японски юфка. В миналото раменът беше известен още веднъж като незабавен вариант за студенти в тази страна, но през последните години раменът преживя истински бум и сега е много популярен дори в топ ресторанти. Рецептите с рамен могат да се приготвят и да им се наслаждават по различни начини - и точно за това става въпрос в тази статия.

Всъщност раменът е японска адаптация на бившите китайски юфка с пшеница, дошла в Япония в края на 19-ти век, където леко варира и постепенно се превръща в основна част от домашната кухня.

Японското име „Рамен“ означава „ламян“ на китайски, въпреки че юфката в Япония се наричаше „Шина Соба“ до средата на 20-ти век. Към днешна дата раменът е една от най-популярните храни в Япония, с над 5000 ресторанта с рамен в Токио (един от тях дори е награден със звезда Мишлен!) И около 24 000 заведения за хранене в цялата страна.

Рецепти с рамен: юфка и бульон. И все пак много повече ...

Първо, нека да разгледаме набързо тестото за рамен. Най-общо казано, юфката с рамен се прави от четири основни съставки, а именно брашно, сол, вода и съставка, наречена kansui - вид минерална вода. Kansui е основният компонент на оригиналните юфка и идва от Монголия. Водата на тези езера се счита за оптимална за производството на юфка с рамен. Тестото работи и с алкална вода. Но повече за това по-късно!

Сега за бульона: Това е мястото, където основите на рамена се разпространяват в голямо разнообразие от ястия, като основните съставки са предимно говеждо или риба. Нарастват популярността и зеленчуковите бульони, често приготвени с използване на гъби шийтаке и различен лук.

Толкова за теорията, сега стигнахме до практиката, която със сигурност ще напои устата ви.

Нашите топ 3 рецепти за рамен!

"Супа от телешка юфка"

Състав за 4 човека:

500 г телешко месо
1 глава лук, нарязан
Карамфил от чесън, пресован
1 чаена лъжичка смлян джинджифил
4 чаши телешки бульон
Бок Чой, нарязан
2 опаковки юфка с рамен "телешко"
1 супена лъжица растително масло
2 супени лъжици соев сос

Най-лесната рецепта досега

подготовка

Етап 1
Първо нарежете месото на ивици и запържете до кафяво. След това вземете голяма тенджера и добавете бульона, чесъна, джинджифила и лука. Оставете всичко да заври за кратко и разбъркайте бок хой. След това намалете малко температурата и оставете да ври няколко минути.

стъпка 2
Сега добавете пастата и оставете да къкри още три минути. Най-добре е bok choi все още да хапе и юфката да е мека. Накрая соевият сос и олиото се разбъркват. Накрая сервирайте с месото.

Поздравления: Току-що приготвихте първото си ястие от рамен!

Още азиатски деликатеси:

"Азиатски пилешки юфка"

Състав за 4 човека:

1 голям морков, нарязан на парчета от 5 см
2 скилидки чесън, пресовани
3-5 мини пак чой
1 супена лъжица къри на прах
1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
сол
2 малки кутии кокосово мляко
500 мл пилешки бульон
1 опаковка юфка с рамен
500 г пилешки гърди
4 яйца

Абсолютно вкусно с пиле

подготовка

Етап 1
Вземете голяма тенджера, добавете кокосовото масло и го загрейте. Нарежете пак чой на ивици. След това добавете лука, чушката и морковите. Варете всичко, докато зеленчуците омекнат (след около 10 минути). Сега добавете чесъна и около минута по-късно къри на прах, кайен и малко сол. След това добавете кокосовото мляко и пилешкия бульон и накрая добавете юфките с рамен в тенджерата и ги варете около 15 минути.

стъпка 2
Докато бульонът къкри, варете яйцата за 7 минути. В същото време се запържват пилешките гърди и се нарязват на филийки на дъска. Добавете пак чой около 5 минути преди края на времето за готвене. След това изплакнете яйцата след готвене, обелете ги и ги нарежете наполовина. Когато бульонът се свари достатъчно, извадете парченцата моркови, отворете супата и украсете с нарязано пиле и половин яйца. Много вкусен!

"Ramen burger"

Състав за 4 човека:

сол
2 опаковки юфка с рамен
2 яйца, леко разбити
Прясно смлян черен пипер
500 г кайма
1 лют пипер, ситно нарязан
1/2 лук, нарязан
1/2 чаена лъжичка чесън на прах
4 филийки сирене
салата
1 домат, нарязан
Растително масло, за пържене в дълбочина

Бургерът винаги работи!

подготовка

Етап 1
Първо се правят "ролките". За целта пригответе рамена си в голяма тенджера с вряща подсолена вода, съгласно инструкциите на опаковката. След това отцедете макароните и изплакнете със студена вода.

стъпка 2
В голяма купа обърнете юфката заедно в разбитите яйца, докато се покрият равномерно. Подправете на вкус със сол и черен пипер. След това вземете тиган и добавете малко масло, докато дъното на тигана се покрие равномерно. След това вземате няколко малки форми за кекс (с приблизителен диаметър 8-15 сантиметра), поставяте формите в тавата и ги пълните с макароните. Можете да натиснете това малко надолу. Ето как юфката се пържи във формата на бургер. Обръщайте от време на време, докато станат светлокафяви отвън (около четири минути на страна).

Сега за баничките

стъпка 3
Вземете друга голяма купа и смесете каймата с лют пипер, лук и малко чесън на прах. Оформете получената смес на четири банички и подправете със сол и черен пипер.

Стъпка 4
Сега е обратно към тигана. Добавете малко олио и когато това е горещо, запържете телешките банички добре от двете страни. Също така около четири минути на страна (забележете, варира в зависимост от дебелината на месото). В края на всяко патице се поставя сирене и след това върху тигана се поставя капак, така че сиренето да се разтопи след около минута.

Стъпка 5
Почти там! Вземете четирите рула от рамен, комбинирайте маруля, резенчета домати и банички, за да образувате бургер. Разрешен е и всякакъв сос - вкусът му е добър с майонеза, кетчуп или соев сос.

За любителите на рамен: направете тестото за тестени изделия сами

Разбира се, има и други разнообразни рецепти, но нашите топ 3 ви дават хубаво въведение в японския рай с юфка! Ако обаче искате да направите стъпка по-далеч, можете да направите юфка от рамен сами от нулата.

Най-важното при подготовката е, че списъкът на съставките е кратък (брашно, сол, вода, kansui) и че се използва kansui - или алкална вода. Можете да получите това в азиатски супермаркет или онлайн.

„Ръчните инструменти“ също са много важни. Почти невъзможно е да направите страхотни рецепти за рамен, без да инвестирате малко в необходимото оборудване; това се състои от добър миксер и машина за паста. Разбира се, тестото от рамен може да се меси и на ръка, но това е тежка работа.

Всичко зависи от пастата

Предупреждение: Домашните юфка с рамен се нуждаят от много вода и време

Основната разлика между приготвянето на тесто за юфка от рамен и тесто за хляб е необходимото количество вода. Докато се нуждаете от около 60% вода за тесто за хляб, идеалното количество за рамен е около 35% вода. Затова имайте предвид, че правите тесто, което е много тежко и по-трудно за обработка. Нашият експертен съвет: направете тесто с 40% вода, защото и това работи.

Нека да разгледаме фактора време в производството на тестени изделия - защото в края на нашата статия с рецепта за рамен има малко улов за нетърпеливите: Раменските юфка вкусват най-добре, когато са оставени да почиват един или два дни след приготвянето на тестото след това готви!

Събудихме ли любопитството ви и ви донесохме вкуса? Тогава се надяваме да ви хареса да изпробвате нашите рецепти за рамен и предложения!

Даяна е ентусиазирана готвачка и пекарка и винаги иска да опита нови неща. За KOCH-MIT тя споделя всички свои открития с вас в ролята си на редактор на храни.