Най-старият метод за консервиране е сушенето, което се запазва чрез отстраняване на влагата
суха
Отстраняването на влагата, сушенето, е един от най-старите процеси на консервиране.
По-специално сушенето на въздух е енергоспестяваща форма за съхранение на храните. Водата се изтегля от храната при нормални температури на въздуха и без допълнително подаване на топлина. Процесът е известен още като сушене. Оптимално сушените плодове имат около 13-14% остатъчна влага. Бактериите умират от жажда веднага щом водното съдържание падне под 35%, много плесени се довършват само при 14%. Но дори в диапазон от около 20-25% остатъчна влага, храната може да се съхранява за по-дълъг период от време и да се разваля или плесне много по-бавно.
Вкусът се запазва и в някои случаи дори се усилва.
Как сушите правилно?
Храната се разстила върху решетка или решетъчна рамка или се завързва с канап и се излага на циркулиращия въздух през топлите дни, защитена от дъжд и пряка слънчева светлина.
Използваната решетъчна рамка е била известна преди като пещ, откъдето идва и терминът „dörren“. Ефирна, чиста зона за съхранение или зоната над печка с плочки са идеални за сушене. По-малко екологичен метод е сушенето във фурната при макс. 50 ° C с циркулиращ въздух. Остатъчната топлина след изпичане или печене, от друга страна, може да се използва добре.
Предлагат се и специални автоматични дехидратори, които също дават задоволителни резултати на цени под 100 евро.
Какво е особено подходящо за сушене?
Билки, гъби, бобови растения (боб, грах, леща), плодове (ябълкови пръстени, стафиди, сливи, смокини и др.), Зърнени култури.
Разбира се, месото и рибата също са подходящи за сушене. Преди да започнете този експеримент, обаче, е важно да получите повече информация.