Най-популярните ориенталски подправки

Не на последно място благодарение на добрите търговски отношения Ориентът познаваше голямо разнообразие от подправки много преди европейците. В допълнение към подправките, получени от домашни растения и растения, индийските подправки например също са намерили своя път в ориенталската кухня.

В продължение на много векове Ориентът доминираше и в световната търговия с подправки. И до днес подправките имат висок приоритет в Ориента и всеки, който прекарва почивка в Ориента, ще бъде впечатлен от разнообразието от подправки.

На пазарите и базарите са подредени цветни подправки, чиито аромати се разтапят в интензивен аромат. Но типичният аромат на ориенталски подправки може да се усети и в малки закусвални и в ресторанти. Сега, разбира се, подправките не само изглеждат красиво и миришат добре, но и придават на храната характерната нотка и в същото време имат положителен ефект върху здравето. Междувременно обаче много ориенталски подправки също са намерили своя път в европейската кухня.

Повечето от подправките могат да бъдат намерени в рафта за подправки на супермаркета или в ориенталския магазин зад ъгъла, така че не само гастрономията, но и готвачът-хоби може да извика ориенталски ястия на масата. В ориенталската кухня се използват толкова много различни подправки и билки, че едва ли е възможно да се направи пълен списък.

Следователно прегледът е ограничен до най-популярните ориенталски подправки, които са основни елементи в подложката за подправки:

чили е неразделна част от ориенталската кухня и една от основните съставки на хариса. Harissa е люта тунизийска паста за подправки, която съдържа лют червен пипер, чесън, лук, масло и други подправки.

Ако не харесвате вашите ястия толкова пикантни, можете да използвате цели шушулки вместо нарязани люти чушки. След това се приготвят и просто се изваждат отново, преди да се сервират.

Зелена мента се използва прясно и изсушено и се добавя сурово или варено с ястията. Ментата е особено у дома си в мароканската кухня, където се използва в солени и сладки ястия.

Освен това ментата може да се влива с вода и да се пие като чай или като приятен аромат на черен чай.

куркума е грудка, която дава на къри смесите типичния им жълт цвят, например. Поради тази причина куркумата е известна още като куркума на немски. Куркумата се използва, например, в месни и рибни ястия, но също така се комбинира добре с тестени изделия.

Вкусът е много пикантен и напомня малко на джинджифил. Следователно куркумата се дозира само умерено и трябва да се добавя само към края на времето за готвене, в противен случай може да се развие горчив вкус. Между другото, куркумата е вид естествен антибиотик.

кардамон е една от най-старите и ценни подправки в света. Древните гърци и римляни са използвали кардамона като подправка и като основа за парфюми. Кардамонът има пикантен и интензивен аромат с лека цитрусова нотка и се комбинира както с пикантни, така и със сладки ястия.

Например, кардамонът се използва в ястия с риба и месо, в ястия с ориз и зеленчуци, а също и в плодови салати, сладкиши и кремове. Освен това кардамонът не трябва да липсва в чая и кафето в Ориента.

кимион е незаменима подправка в арабската и африканската кухня. Използва се както като компонент на смеси от подправки, така и като независима подправка. Кимионът върви много добре с кус-кус и зеленчукови ястия, но също така е съществена част от ястията от ориенталска леща.

Въпреки това, за да не доминира прекалено лютият, лют вкус, кимионът се дозира само пестеливо. Смята се, че кимионът има благоприятен ефект при стомашни и чревни проблеми.

кориандър също е една от много старите подправки и Хипократ докладва за нейния бактерициден и стимулиращ ефект.

Кориандърът се използва в месни и рибни ястия, както и в солени и сладки печени изделия.

Рас ел-Ханоут е смес от подправки, която идва от Мароко и добавя арабска нотка към храната. Сместа от подправки се използва например за подправяне на кус-кус, но също така и за подправяне на месни ястия.

Подобно на индийското къри, има и различни рецепти за Ras el-Hanout, които могат да съдържат до 25 различни подправки. Типичните съставки включват индийско орехче, канела, анасон, лют червен пипер, джинджифил, кардамон, бял пипер, куркума, кимион и калгал.

шафран е една от най-скъпите подправки някога. Това е така, защото шафранът се извлича от плодниците на растението минзухар, като за един килограм шафранови конци се изискват над 150 000 цвете минзухар.

Реколтата също може да се извършва само на ръка и само в определени часове от деня. Шафранът има интензивен аромат, който бързо изчезва. Поради тази причина шафранът се добавя към храната поне половин час преди края на времето за готвене.

Каротеноидите в шафрана гарантират, че шафранът оцветява храната интензивно в жълто, като шафранът се използва както в солени, така и в сладки ястия. На пазара има шафран от различни страни, например от южна Франция, Испания, Турция и Швейцария. Най-добрият и ароматен шафран е иранският шафран.

Още съвети, инструкции и съвети за гастрономия и кухня:

Тема: Най-популярните ориенталски подправки

Най-популярните ориенталски подправки ›Инструкции, съвети и съвети