Най-известните смеси от подправки
Интересът и дори възхищението от подправките нараства с течение на времето и днес почти всички видове подправки и смеси се предлагат по целия свят. Но от какво се състои смес от подправки? Кои са най-известните?
Малка история за подправки
Чрез историята на подправките на практика може да се проследи цялата история, обичаи и начин на живот на културните кръгове. В древни времена подправките, които са отивали от далечното, непознато за големите цивилизации, са били невероятно богатство. Само членовете на привилегированите класове могат да си позволят специално подправена храна. Подобна е била ситуацията през Средновековието и ранната модерна епоха. Достатъчно е да се каже, че първоначално Колумб не се е заел да открие дома на приказни подправки, а не Америка на борда на Санта Мария, с надеждата за нови подправки.
Добре известно е, че в днешното средновековие солта или пиперът, основна подправка, се считат за ценност, която не просто се смята за богат човек, която притежава, но служи и като платежно средство и дори води войни, за да я получи. Ами дори за приказни индийски подправки!
Защото Индия отдавна се смята за родина на подправките от народите в Европа. Неслучайно известният „път на подправките“ практически свързва Индия с Европа. Въпреки че така наречената Велика подправна пътека, която се е развивала в продължение на хилядолетия, може да е започнала някъде край западното крайбрежие на Япония, след това да продължи през Индонезия, Китай, до Индия и оттам към Европа. Разбира се, това е по-скоро приключенски морски път, с много, много опасности. Огромните разстояния, постоянните войни и суровите условия много затрудниха нещата за търговците.
Всяка епоха имаше свои специални и скъпи и дори модерни подправки, които често буквално се измерваха в цените на златото на стария континент. През Средновековието, напр. в допълнение към вече споменатия пипер, канела, индийско орехче и карамфил, наред с други, бяха легендарно скъпи ориенталски подправки. А в зората на новата ера плодовете на ванилия, чили или какао бяха истинска луксозна подправка. Днес, разбира се, всичко това е лесно достъпно, но от време на време все още се появяват вълнуващи вкусове, популярни смеси от подправки, обогатяващи местната кухня със специални вкусове.
Така че заедно с подправките, за дълъг период от време, по света стават известни все повече и повече специални смеси от подправки. Някои са толкова обичайни, че могат да бъдат намерени на рафтовете на повечето домакинства, докато други са полезни за приготвянето на необичайно ястие на рафта с подправки.
Къри и гарам масала, известните индийски смеси от подправки
Смесите от къри обикновено съдържат куркума, лют пипер, семена от кориандър, сминдух, но могат да включват кимион, кимион, черен пипер, зелен или черен кардамон, но също така индийско орехче, канела и други ароматни ароматни подправки.
Можете дори да направите своя собствена смес от къри у дома. Следващата основна рецепта е малко пикантна, количеството чили може да се намали наполовина на вкус.
Къри смес от подправки домашно приготвен
Съставки за 1 малка бутилка смес:
6-8 по-малки, изсушени цели люти чушки
8 супени лъжици семена от кориандър
4 супени лъжици кимион
1 супена лъжица смляна куркума
2 чаени лъжички сминдух
2 чаени лъжички семена от черна горчица
2 чаени лъжички цял черен пипер
1 чаена лъжичка сушен смлян джинджифил
Приготвяне: Ако не искате много силна смес от подправки, отстранете семената от лют червен пипер. Нарежете на по-големи парчета. Поставете така приготвеното чили, с изключение на смления джинджифил и куркума, в тиган с дебели стени с останалите подправки, след което оставете да го запържим леко без мазнина за 2-3 минути при непрекъснато разбъркване, със среден огън. Оставете да се охлади.
Когато се охлади, се смила на прах в хаванче или кафемелачка, използвана за смилане на подправки. Изсипете в купа, след това добавете вече смлената смляна куркума и джинджифил.
Съхранява се в добре затворена бутилка, така че запазва аромата си максимум 2-3 месеца.
Ако искате по-ароматна смес от къри, добавете 1 цяла канелена пръчица, 1 супена лъжица семена от копър, 5-6 цели карамфил към подправките, които ще препечете.
Също така можем да подправяме супи, сосове, зеленчуци, рибни и месни ястия с къри. Тъй като е много интензивна смес с характерен аромат, тя се използва умерено!
Въпреки че в цяла Индия има безброй смеси от подправки, в допълнение към къри, така наречените масали са най-често срещаните в европейските кухни. Тези смеси, които се предлагат и под формата на подправка на прах или паста, също могат да бъдат особено остри или доста меки. Ароматът на масала също се влияе значително от техниката на смилане и препичане на съставките.
Garam masala е особено топла смес от подправки - отличният му вкус е напр. ястия, приготвени от бобови растения (предимно леща) или индийски сосове, приготвени от агнешко месо. Ако щяхме да направим добра индийска крем супа от леща от червена леща, гарам масала е идеалната смес от подправки за нея!
Garam masala домашно
Съставки за 1 малка бутилка смес:
10 цели карамфила
10 броя зелен кардамон
6 супени лъжици семена от кориандър
4 супени лъжици кимион
3 сушени дафинови листа