Най-големият производител на аспержи в Китай в световната икономика
Актуализирано: 2 май 2018 г. - 19:01 ч
Най-накрая отново е тук. Поради времето трябваше да изчакаме още малко местните аспержи.
Но сега, до Еньовден на 24 юни, мотото е: напълнете аспержи - за предпочитане от Бавария. Тези, които предпочитат сготвените пръчки от чашата, трябва да знаят, че те идват предимно от Китай. Там се отглеждат шестдесет пъти повече от зеленчуците, отколкото в тази страна - на общо около 1,3 милиона хектара. Не е необичайно за голям фермер на аспержи да има на разположение еквивалент на 25 футболни игрища. Почти 100 процента от реколтата е предназначена за износ. Китайците изобщо не обичат аспержите - между другото, нито харесват ябълков сок и доматен сос, които произвеждат масово за германския пазар. Повечето от храната ни обиколи целия свят. Но много хора ценят пресните аспержи и местния сезон. Говорейки за сезона: аспержите вече нямат официален такъв. Той идва главно от Перу след 24 юни, докато баварската реколта започне догодина.
Пресни немски аспержи се предлагат в три търговски класа: „Екстра“ не трябва да показва лигнификация. В клас първи е разрешено леко лигнифициране. Колкото по-тънка е кожата - може да се види на секцията от аспержи - толкова по-свежи са аспержите. Пресните аспержи копия се разпадат лесно. Ако могат да се огънат, те вече са по-стари. Върховете трябва да са лъскави, стегнати и затворени. Лилавото обезцветяване е знак, че полюсите вече са надникнали нещо от могилата на пясъка. По отношение на качеството това не е проблем. Аспержите с леко оцветен връх обикновено имат малко горчив вкус.
Реколтата от аспержи все още е физически взискателен, отнемащ време ръчен труд. Използват се само няколко прототипа на пълнокомбайни. Работниците по жътва все още се нуждаят от обучено око, където земята е изпъкнала. След това пръчката трябва да се изкопае свободно с ръце и да се отреже с нож от 20 до 30 сантиметра дълбочина. Зелените аспержи растат над земята. Слънчевата светлина създава хлорофил, който превръща пръчките в зелено. Съдържа повече витамини и минерали, отколкото белите. Със 17 калории на 100 грама и двата сорта са много нискокалорични - ако не бяха фините сосове и други обилни добавки.
Тъй като нежните глави се готвят по-бързо от останалите, препоръчваме да готвите изправени в тясна, висока тенджера. Допуска се лека захапка. Поради прекрасния си вкус едва ли има нужда от подправки. Червил, листен магданоз, щипка захар и щипка масло са подходящи за дискретно обучение. Обелени, небланширани и опаковани в торбички, безопасни за замразяване, аспержите могат да бъдат замразени за добри шест месеца. Ако е необходимо, пръчките могат да се поставят директно във врящата вода. Удоволствието не е толкова освежаващо, колкото при прясното, но поне е така. Поради съдържащата се аспарагинова киселина и високото съдържание на калий, зеленчукът има диуретичен ефект. Киселината може да развие подобни на сяра съединения чрез ензимно разцепване, които са отговорни за силната миризма на урината след консумация на аспержи. Ако тези генетични състояния липсват, страничните ефекти липсват.
Дума за мухъл: аспержите никога не трябва да са плесенясали. Съдържащите се токсини могат да имат канцерогенен ефект. Важно е да проверите преди пазаруване, което на практика е възможно само при свободни стоки. Така наречените аспержи Т-бандероли не позволяват оглед.
(за двама)
Състав: 500 грама аспержи, супена лъжица масло, сол, купа кресон
Приготвяне: Почистете аспержите, нарежете на парчета с дължина един сантиметър, загрейте маслото в тиган, запържете в него парченцата аспержи (можете да хапете), добавете малко сол, разстелете върху чинии и поръсете с пресен кресон. Нньоките с малко "златен" крем (сметана с куркума, сол и черен пипер) вървят добре с него.