Най-фините пържени пилешки бутчета; зима; rz; s Онлайн училище за готвене
Днес ви показвам истинска класика, която беше важна част от неделния обяд като дете. Познато, нали? Това е пърженото пилешко бутче. Спомням си кожата, скрита под бронза, която дълго време не ми харесваше като дете, но я смятам за една от най-добрите части с глава за възрастни. 🙂
Изглежда лесно да се направи, но все пак е малко сложно, тъй като бедрата са добри, когато са ронливи, меки, но пърженото месо обикновено не се пържи твърде дълго, за да не прекалява козината. Това е моментът, в който идва спасителната операция: много хора приготвят месото в супа преди паниране, така че ще бъде меко, но вкусовите усещания ще намалеят, тъй като се готвят в супата. Какво можем да направим, за да бъдат пържените пилешки бутчета едновременно меки и наистина вкусни?
От една страна, получаваме месо с подходящо качество. Ако можем, яжте органично, драскащо пилешко месо. Съвсем различно вкусово изживяване от бързоразрастващите се, богати на вода, нискоароматични аналози от мащабно производство.
От друга страна, използвайте правилната технология за приготвяне. Най-добрият начин да направите това е да подправите месото след подправка (сол, настърган чесън) и да го готвите в шевове при 65-70 градуса за 2-3 часа. Ако нямаме машина, вземете я или ако не можем да го направим сега, прахосмукачка е достатъчна. В този случай евакуираното месо се готви в тиган при ниска температура за 1-1,5 часа.
Сега нося съветска рецепта, защото тествах как ще изглежда този голям унгарски фаворит с тази технология. Не бях разочарован. Наистина божествено!
Ухажорът се смята от мнозина за лукс, въпреки че сега има решения да го превърнете в част от обикновена кухня. Ние жертваме много за фурни, котлони, хладилници, но други кухненски уреди са още по-рядко срещани в Унгария, въпреки че освен всичко друго, зашиването улеснява работата ни и дори предлага по-дълго време за съхранение. освен това противно на общоприетото схващане, той е много лесен за използване, и резултатът е почти ресторантска храна. Казвах, че това е сигурно решение, ако имате добра рецепта за него и го следвате точно. Същността на зашиването е, че суровината омеква при правилната температура за точното време, така че можем да правим грешки само ако не спазваме инструкциите в рецептата.