Най-доброто ръководство за чийзкейк
Ана Лаутоумай
Художник в пекарна
Мотото на Анна е: Основното нещо е вкусно! В Springlane тя пише за това, което най-много й харесва: сладки деликатеси без много чичи. Но тъй като окото също яде, то може да бъде малко украса тук и там.
описание
Чийзкейкът е дългогодишен бегач. И не (само) защото има усещането, че винаги е било печено, а защото просто винаги може да бъде изпечено. Рожден ден ли ти е? Пожелавам ви чийзкейк за вашето кафе за рожден ден. Имате ли нужда от летен десерт? За това има подходящ чийзкейк. Есен, Коледа или всяко следобедно кафе ... списъкът може да продължи и да продължи.
Въпреки че на пръв поглед изглежда доста незабележим в чиста форма, приготвянето му понякога има своите подводни камъни. Всъщност в него има малка дива. С няколко малки трика, топперът за торта няма да образува дълбок кратер следващия път и пълнежът остава сочен и пухкав, така че да можете да го оставите да се разтопи в устата ви с удоволствие.
Но предпочитате ли кварк във вашия чийзкейк или вашата торта дори не идва във фурната? Не всяка торта реагира по един и същ начин и изисква различни мерки за облекчение. Но преди да стигнем до съветите, първо малко знания за немислената широка гама чийзкейк. За да знаете за какво всъщност използвате триковете. Може би ще намерите и една или друга идея за следващия си експеримент с чийзкейк.
Брашно, масло, захар, яйце - това е, което ви е необходимо за основата на сладкиши
Чийзкейк: Наистина ли ги познавате всички?
Немската класика
Чийзкейк, кваркова торта, кваркова торта, торта с гърне (добре, така казват в Австрия) - но едно нещо веднага става ясно: немският чийзкейк е всичко за кварк. Поне в пълнежа. Крем сиренето вече също намира път във варианта на тортата, също с кварк. Между другото, това, което не трябва да липсва, са яйцата, маслото, захарта и евентуално млякото, така че пълнежът от кварки може да бъде толкова типично пухкав и кремообразен.
За разлика от други варианти, тестото прави немския чийзкейк също толкова отличителен, колкото и пълнежа му: той е класически сладкарски сладкиш. Някои дори биха спорили, че чийзкейк без шоколад на дъното не е чийзкейк.
Пуристите, разбира се, ядат тортата си без повече шум. Но такъв чийзкейк с мандарини, стафиди, череши, боровинки, ябълки ... това е просто нещо вкусно. Между другото, за броячи на калории: Парче стандартен чийзкейк има около 300-400 килокалории.
Чийзкейк международен
Три особено интересни представители на международните чийзкейкове са Нюйоркският чийзкейк, американският и японският чийзкейк.
Ню Йорк Чийзкейк
Нюйоркският чийзкейк е почти институция. Моделната снимка на американския чийзкейк, така да се каже. Основата е ефирна основа за пандишпан. На всичкото отгоре пълнеж от крема сирене и сметана - по-кремав от немската версия и съществено по-сладък. Към рецептата
Американски чийзкейк
За разлика от нюйоркския чийзкейк, тук няма бисквита, а бисквитена основа. Пълнежът е по-твърд, по-компактен и като цяло малко по-съществен. Причината за това е комбинацията от крема сирене и заквасена сметана. Към рецептата
Японски чийзкейк без дъно
Вариантът от Япония е нещо съвсем различно. Въздушната торта е почти като суфле и също няма основа. Състои се главно от крема сирене и само минимално количество брашно. Пече се и на водна баня, за да не му дойде наум, както го познаваме от суфле. Към рецептата
Специалистите
Ето кратък преглед на различните видове чийзкейк, които можете да се осмелите да използвате при следващите си сесии за печене:
- Вариации на съставките за пълнежа: маскарпоне, рикота, кисело мляко, козе крема сирене (за леко тръпчива нотка)
- Необичайни вкусове: Matcha, тиква (особено популярна в САЩ), чийзкейк, направен само от 3 съставки
- Без печене: класически с бисквитена основа и пълнеж от крема сирене. Тортата Филаделфия е особено популярна
- Без глутен: Пясъчно тесто, направено от безглутеново брашно, бисквитна основа от безглутенови бисквити или чийзкейк без основа
- Без лактоза: Тези, които могат да понасят остатъчна лактоза, могат да използват безлактозен кварк, крема сирене и др. Ако вече имате силна реакция към малки количества, колкото е възможно повече, трябва да се замени със соево кисело мляко (по-малко вкус на класически чийзкейк). Като алтернатива можете да използвате и кокосово мляко.
- Веган: Пясъчно тесто без яйце, бисквитна основа с веган бисквити, вместо кварково кокосово мляко и сметана, тофу или веган крема сирене; алтернативно, комбинация от вода от нахут и соево кисело мляко също работи
- Ниско съдържание на въглехидрати: много просто - чийзкейк без основа, плюс кварк с ниско съдържание на мазнини вместо пълномаслено
- Форма за чийзкейк: в чаша, от поднос, кифли чийзкейк или кексчета
Вашият нов най-добър приятел
С Кухненски робот Frida на Кухня Springlane измисляш ли сладки рулца всеки ден. От разбъркване, месене до биене - благодарение на 4,5-литровата купа от неръждаема стомана и мотор от 1000 вата, всяко предизвикателство става лесно.
15 съвета за приготвяне на най-добрия чийзкейк в света
Съставки при стайна температура
Яйцата, маслото, кваркът и крема сиренето за пълнежа трябва да са със стайна температура, за да могат да се смесват по-хомогенно. Най-добре е да ги извадите от хладилника поне 2 часа предварително, по-добре преди. Съвет, ако времето е много стегнато и няма друг начин: къпете яйцата в хладка вода. Също така помага за преработката на масло, кварк и крема сирене на малки парченца. Съвет № 1 също е: Отделете достатъчно време, за да подготвите и прочетете рецептата внимателно и не в последния момент.
Пухкав, насипен пълнеж
За особено лек пълнеж можете да сгънете белтъци в сместа. Но малко по малко, с бъркалка или шпатула. За чийзкейкове с крема сирене: добавете яйца едно след друго и само в края, в противен случай ще се разбърка твърде много въздух и тортата ще се вдигне като суфле по време на печене, за да се срути след това. Преди да разбъркате всяко яйце, разтворете малко жълтъка, за да може да се разбърква по-хомогенно.
Внимателно сгънете белтъците в сместа от извара на части
Сменете изварата
За по-кремообразен чийзкейк просто заменете ¼ от кварка с крема сирене, заквасена сметана, крем крем, маскарпоне или рикота.
Формата за печене
Класическите кръгли чийзкейкове са най-добре да се пекат в тиган с форма на пружина, тъй като ръбът може да бъде внимателно отстранен. Като алтернатива е възможна и кръгла форма с подвижно дъно. За чийзкейкове без основа използвайте непропусклива форма за печене или увийте плътно външната част на формата с поне два слоя алуминиево фолио, така че пълнежът да не изтече и да е уютен през цялата фурна.
Срещу падаща бисквитна основа
За разлика от тестото с пясък, бисквитената основа не е хомогенна маса. По време на печенето може да се срути отстрани. След като напълните, просто натиснете тестото за бисквитки във формата за торта (на дъното и по стените) с права чаша или мерителна чашка, така че да не могат да се образуват въздушни дупки. Но трябва също така да притиснете тестото от песъчинки добре в тигана, преди да се пече, така че да седи правилно в тигана.
Тестото изисква ръчна работа: внимателно натиснете надолу в ъглите на формата
Водната баня
Нюйоркски чийзкейк и японски чийзкейк обичат да вземат двоен котел. По-специално чийзкейковете в нюйоркски стил, т.е. чийзкейкове с крема сирене, се нуждаят от водната баня, така че да станат особено пухкави и таванът да не се напука и да се срути. За целта увийте калайчето с алуминиево фолио (няколко пъти) и поставете в тава за печене, пълна с вода. Можете да разберете как точно работи това с водната баня в нашето голямо ръководство за чийзкейк.
Златистокафява качулка
След около 3/4 от времето за печене покрийте тортата с хартия за печене или алуминиево фолио, така че да остане равномерно и ярко (с алуминиево фолио с помощта на вентилатор леко залепете по ръба на тавата за печене). Прекалено кафяв ли е? Просто украсете с плодове или пудра захар и скрийте тъмните участъци.
За да не се срути тортата
Първо добавете пудинг на прах към пълнежа. На второ място, по средата на времето за печене, отстранете леко ръба на тортата от тавата с остър нож, оставете тортата да почине 10-15 минути и след това продължете да печете. При печене тестото е по-студено в средата, отколкото на ръба. Когато го извадите, температурите се изравняват малко.
Не печете твърде дълго
Центърът на тортата не трябва да е твърд, а леко мек. Пълнежът се втвърдява, докато се охлажда. Ако изпечете твърда торта, тя по-късно ще изсъхне. Повърхността също не трябва да е твърде тъмна. Най-добре е да печете тортата си при равномерна, умерена температура.
Оставете да се охлади
Чийзкейкът от тавата може да се охлади за цели 7 часа, докато се охлади напълно. Само тогава трябва да се засегне. Оставете вашата торта (без значение каква форма) да се охлади в отворена фурна за най-добрия 1 час. Дори и времето да е малко, трябва да му дадете поне половин час, за да свикне с новия климат. Това означава, че има по-малък риск топерът да се окаже в мивката. Оставете вашия чийзкейк да се охлади дълго време върху решетката, така че повърхността да не се счупи.
След охлаждане охладете
След няколко часа в хладилник или за една нощ, тортата може да се нареже по-добре и текстурата да стане наистина кадифена и кремообразна.
За повече вкус и допълнителен блясък
Можете да покриете готовата си торта с фин слой кайсиево сладко и да я оставите да изсъхне, за предпочитане точно преди да се охлади. Загрейте за кратко сладкото и го прецедете, така че да не останат парченца плодове. Тогава класиката не е съвсем чиста, но и не е пълна.
Пазете чийзкейк
Чийзкейкът може лесно да се съхранява в хладилник за няколко дни (най-добре покрит). Класически чийзкейк без плодове също може да бъде замразен. Ако го замразите на части, можете просто да размразите отделни парчета, ако е необходимо.
не бързайте
Трябва да се каже отново: чийзкейкът не е торта за нетърпеливите. Така че трябва да планирате предварително кога какво правите. Съставките трябва да са със стайна температура, времето за приготвяне и времето за печене трябва да бъдат планирани и преди всичко не трябва да подценявате времето, необходимо за охлаждане или охлаждане в хладилника или фризера. Ако практикувате малко търпение, определено ще бъдете възнаградени с прекрасен, сочен чийзкейк. Обещано.
Шедьовърът
Преди да отрежете парчетата торта, задръжте ножа в гореща вода, изсушете ги и след това изрежете парче. В най-добрия случай повтаряте това за всяко парче и получавате спретнато нарязани парчета торта като от учебника. Отнема много работа, но след като сте го направили, разликата ще ви изненада.