Най-добрите ви франко-манитобански рецепти: извара от извара

франко-манитобански

Чинии за сирене

Снимка: Радио-Канада/Коломбе Фортин

Хариет Зайдман ни готви рецепта от майка си, извара от извара. Това е еврейско ястие, което се яде в Канада, но е внесено от Европа.

Текст от Коломбе Фортин

Хариет готви хавлии от малка. Това е една от първите рецепти, на които го е научила майка му. Тя никога не е променяла рецептата, защото я обича така. Това е ястие, което е част от семейните тържества и което тя също готви, защото й носи удобство.

Съставките за гарнитурите.

Снимка: Радио-Канада/Коломбе Фортин

Съставки

Тесто

  • 500 г (4 чаши) брашно
  • 24 г (4 ч. Л.) Бакпулвер
  • 50 г (1/4 чаша) захар
  • 224 g (1 чаша) масло, при стайна температура
  • 2 или 3 яйца
  • 315 ml (1 1/4 чаши) вода

Шега обаждане

  • 2 яйца
  • 50 г (1/4 чаша) захар
  • 4 г (1 чаена лъжичка) сол
  • 800 г суха извара или сирене рикота

Кулинарната книга на Хариет Зайдман.

Снимка: Радио-Канада/Коломбе Фортин

Ето готварската книга на Хариет. Той съдържа любимите му семейни рецепти. Тя добавя бележки.

Брашно и масло

Снимка: Радио-Канада/Коломбе Фортин

За тестото за knish, поставете брашното в голяма купа и добавете маслото, нарязано на малки кубчета. Смесете с ръце, докато маслото и брашното образуват много малки парченца. Тази стъпка е много важна за получаване на бутер тесто.

Подготовка на тестото за хапчетата.

Снимка: Радио-Канада/Коломбе Фортин

Добавете яйцата, бакпулвера, солта и захарта. Разбъркайте добре всички съставки.

Подготовка на тестото за хапчетата

Снимка: Радио-Канада/Коломбе Фортин

Включвайте внимателно хладката вода по малко и разбъркайте с ръце.

Вода и тесто за кухни

Снимка: Радио-Канада/Коломбе Фортин

Тестото трябва да е доста лепкаво. Хариет го поставя в херметически затворена чиния и го оставя да почине няколко часа в хладилника, за предпочитане през нощта. Това тесто се обработва студено.

Хариет претегля тестото за хапчета

Снимка: Радио-Канада/Коломбе Фортин

Хариет разделя тестото на трети с помощта на кантар. Пропорциите на тестото и сиренето трябва да са точни.

Хариет разточва тестото за хапчета

Снимка: Радио-Канада/Коломбе Фортин

За да разнесе тестото, Хариет използва мраморен валяк. Тя го поставя за известно време в хладилника, така че да е студено за разстилането на тестото, което трябва да е много тънко. Ако валякът е студен, тестото се разстила по-лесно и се прилепва по-малко към валяка.

Извара

Снимка: Радио-Канада/Коломбе Фортин

Хариет използва суха извара, яйца, малко захар и сол. Когато всичко е добре смесено, охладете сместа за няколко часа и дори за една нощ. Тази смес от сирене също се претегля и разделя на трети, преди да се използва за хапчетата.

Извара върху тесто

Снимка: Радио-Канада/Коломбе Фортин

Хариет разстила част от вилата по едната страна на тестото. Рецептата ще направи три макарони като тази. Неизползваните части трябва да бъдат върнати в хладилника, за да бъдат студени.